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佐敦吳松街，是個江湖。
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& v/ G0 Z% u# U' H6 S/ J- ~" s% ?www3.tvboxnow.com黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ _1 U8 V' e! c
' s( P* m& H c0 ?6 h江湖中，又有一個江湖。8 J" ^) h* e; `. Y9 o3 N
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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0 T( Q y2 s1 B- s% b0 v* G公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C4 t+ j' `# {. T% t
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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9 c: N5 I3 I$ ]同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。% |, r7 ?* ]% ]) R( m
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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3 A1 i$ Z! k% T( i2 \' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事 N0 R. H8 f7 K; z
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 Q6 h: a$ [5 L! [; h7 J7 d
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb. I9 B( X c% N) W- t, n
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. q; `! M8 w- o, o
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇4 p( I9 k' S4 f$ L" q8 H7 j
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。www3.tvboxnow.com Z; v; `% \# E8 a5 T1 n- z
. |3 C2 S d+ q: G公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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, \7 }9 W" I5 I) k: H2 Rtvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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+ u: M2 j: m$ s2 q3 I4 r: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37
; s/ ~+ y. U; P$ b- Y. ]! G Iwww3.tvboxnow.com連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
& u; R5 n, |; G- e4 z% T6 I NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- s& N6 d! k3 F; {4 h, t+ [4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37
& }4 E6 K1 R5 N9 z' B+ c) mtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。www3.tvboxnow.com) \6 m# a6 d' n" ^1 z
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
: I5 |4 ^4 y& p, n) @, P" v8 c4 o鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。www3.tvboxnow.com2 O& m' o/ G9 ?/ w) m1 R6 k
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9 z/ e7 ~" F+ e: E# m9 y9 w魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家' T% E9 g" W: d) c. T9 h( u
佐敦寧波街- K. c [5 d" N8 y$ B; b- I
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長江後浪 和味生滾粥
9 g- w7 k, J$ y; B公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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5 `3 ]9 s: h- P" B1 v「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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% L& w! F* n9 I4 g- M1 x4 i金花坐鎮 首創四寶粥www3.tvboxnow.com9 e, }# S( e9 x$ s
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇: W* x& d* g' H) `5 v
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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5 Q' \& t7 e! l5 C; }. lwww3.tvboxnow.com魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇( L- r" V% r2 G( J4 X# I; W: Q! d
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+ ^4 ?3 G: i* u& K2 |' l7 K6 p! w公仔箱論壇四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb. M+ K0 N6 D9 @/ H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73; G0 M- ?0 b8 w1 W6 L
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 M; K5 z+ v) D5 r7 s
公仔箱論壇6 m' x3 h1 `' }+ j! z% J7 g5 M
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ _7 C7 C- D* b
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb$ q" y0 C' L: y2 t7 ?
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. {' f" x5 M) [$ [* Z# |tvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥www3.tvboxnow.com& c" ^8 E1 Y5 S; J* Y: A
佐敦吳松街公仔箱論壇8 K. |! b6 M0 o ]
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, T( |+ U# l2 d* C/ ?0 j
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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, g3 c1 X+ C5 s0 c% z9 G1 Z公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb, z9 y. g3 q1 H& B# f0 W
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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