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+ U# t# g/ U% V佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q k) ?% l6 }
* r6 `, N5 H( P- B$ _& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A( A7 k9 I" J' T
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。. L9 T$ S4 P1 d: |
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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( P# v+ y5 n* S4 R3 t4 ]: A' d新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。www3.tvboxnow.com* i4 w+ O5 n. N0 W
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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; c$ M- v D) ~公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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1 \6 V1 y' \) q# R9 Otvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
5 Z- _* X6 D, twww3.tvboxnow.com何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。www3.tvboxnow.com" Z1 `: k4 i* L$ v
$ c: b! f; [" E$ {. q& k. q8 Btvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb# A5 ]1 C6 s2 |% B" d( D- D1 O
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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. O( g- I# J$ \7 D0 N( Y( u「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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& j- H7 E% `% p5 ?$ E. K" X* u所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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: t4 X) @( J% q9 I: R- Jwww3.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 www3.tvboxnow.com7 u* V9 s9 P$ K
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魚嘴粥 $37) w* O& L3 e( w, L+ b% I4 t
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ `5 D& ]! K% @! }
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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' g! p7 v B" A% N4 _www3.tvboxnow.com一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% U8 f$ ~6 s& X. T. P2 w6 ^
( p+ c( U- u& U6 Y5 @; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N: u0 z+ ]+ s3 e a+ i生灼魚皮 $27
' m, v4 F9 e5 b1 _3 Q) A鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇( t' P* H2 i) v: z$ z2 Q, D, l
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. x2 t5 T2 u0 J0 H) `+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。www3.tvboxnow.com5 S# m+ f) r# B* Q8 N& ^2 ^
, L/ h1 D6 @/ @0 H新興棧食家公仔箱論壇$ {. Y: _6 E; I. v, A' }. ], g* s
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb- c+ ^8 G, ~$ U5 F2 [/ S0 F% G8 F
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- g& N' z. P2 i# Rtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
. Z4 ^; d2 E1 M公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。$ V+ i9 c. C1 A. X) d- H
: }) C! S% o5 |& t# Z! Z公仔箱論壇「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。www3.tvboxnow.com9 C9 ^9 ?' L' k5 R, g: {8 r
2 W" C6 R7 X* n3 w% y, d# q8 e公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥2 C+ [* c/ x5 |5 V" f: w
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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' o1 n9 a( p5 m! R2 Jwww3.tvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb. v9 _+ {0 n `, m0 S. x }3 e
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb; F. r3 `; v: }% _4 v/ e* G
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4 q3 { z y' i/ U8 \1 M四寶粥 $53* j4 \0 p1 V" P: [1 {
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。www3.tvboxnow.com* T/ m7 ~; j+ \& F# p, `
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椒鹽鮮魚腩 $73. c* @1 K' b* D) }4 d% T. A' \8 ^
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
8 O! L$ U+ g6 N! s. ~8 S; O鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5 g C9 G0 x) D% x+ C
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! {+ \# V0 X6 T+ u+ V4 S
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb: V9 [& b; |8 m) z
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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