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設計圖片
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. V1 a. Q$ d( E5 B \) Dwww3.tvboxnow.com佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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: m' n/ b; p& c* o0 J, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。
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2 \# `( Y- u% Awww3.tvboxnow.com魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb7 ] K8 Q: ? R& A' X/ e: n
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
g" E& v* X& }+ v( a V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 }% ?! ?5 D! P7 \% u$ ^
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。www3.tvboxnow.com/ t5 m7 g% N( g0 h1 Y8 a
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇7 L7 a2 e( c" Q6 _, V* A
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 n% J w: ^! T
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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2 a5 O5 i% T' K: ~; X2 n: w: bwww3.tvboxnow.com她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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0 D2 L9 L$ _6 e6 e) _「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
& ]$ i. L4 ]1 G6 n: t# V9 uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% L0 e9 g& A2 j+ s) `$ o
識食吮魚鬚 皮滑膠質多www3.tvboxnow.com) L! Y6 a0 p+ R8 Z
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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( P3 N% l% d5 N8 a% @$ F ?4 U; |. D- nwww3.tvboxnow.com所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。4 @' E% i. R; d% H
2 j ^6 W5 k& H6 W$ L* x3 ~tvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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3 Z( S* Z; Z1 g5 @* H5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O, g, B7 b Z' t5 y魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^ X( W' @+ N- T. G# g. c: Y9 U6 m, I! D
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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9 E; B: G. z8 w P' J: stvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $37
) w% p/ K) O( F! v5 ]. utvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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1 r& T4 [4 ]+ l3 W; @0 g公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇! V- i4 G" q1 ~& o; w
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb# y* ]5 \3 s* S
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生灼魚皮 $27公仔箱論壇9 L: |9 M) C" u) F* s0 d* E7 a
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇- R% ?" _7 E3 H- A: S+ c
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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佐敦寧波街* v. I; G2 B6 C9 s
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% A5 s3 r |6 U! S- ]+ `* k長江後浪 和味生滾粥
' |7 |1 d# t# E. t( f" l: mwww3.tvboxnow.com就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
1 W3 \+ g2 O: y+ p% R公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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4 L" c' I8 a$ t* t ?6 ~# d魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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$ W4 Y$ s# H' Z' }tvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
+ G: h' R+ K k/ o1 C |有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% m6 d" x# s3 `2 _, J
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/ S3 c# n8 z0 B) F公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73
% R2 x3 H% R( e4 ~8 M2 J魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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2 f+ o( E$ @" m0 {/ R. D- gwww3.tvboxnow.com蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
- k7 j# e9 o0 R: e" {0 x) s公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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# z# _' e% @3 N6 N4 D（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www3.tvboxnow.com3 ^6 G* V3 `; C: j) |, X( a
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和味生滾粥www3.tvboxnow.com# f) l0 H% |9 p* J
佐敦吳松街
! q% n7 Q% q* }1 k1 s# Xtvb now,tvbnow,bttvb6 m7 I5 H* k7 k7 S
& E _7 H% n2 u R. _, v) r& t# Z後起之秀 順德小廚生滾粥
; k: o v0 Y, N3 {: h公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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6 i$ Q _8 G/ jwww3.tvboxnow.com「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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