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3 y# T; ^% b, V! Q& @; O) O: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v) W" Y4 A6 T8 w1 D3 Q佐敦吳松街，是個江湖。( V3 |- h+ S( d9 f( I5 l
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb7 |' ~6 Z3 }7 f1 [/ {
& S: M7 n: x3 |: B, ^" B公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。www3.tvboxnow.com8 A% c/ ?- S; t5 _
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb. D1 q, R! [6 Y8 g. X
1 X6 u8 n- O, b- Q9 U- `公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb! p, Z6 r# Y$ {/ ?
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。! V9 j. l/ ?' ]. ]
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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' n4 x; q# u, k+ ]講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇3 B0 r. n3 j% q1 j/ B
- P5 H M/ s! T4 T2 @) B4 M( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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3 g5 Z F. J# d+ ?2 q& Ptvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 www3.tvboxnow.com# o( i% @0 X" @; n
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。2 f% J# s) f1 z7 X; k* x
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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( g: x4 X& m. m儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。www3.tvboxnow.com" l; D2 f1 K$ P# X6 H- j4 h
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多www3.tvboxnow.com0 j- N& L. {; ~- ]% K
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇6 q0 }: ]% `* z% o
" y0 h# c# E. N y$ [) I所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
9 t6 k/ D8 _8 q- v4 Y) c! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# B8 q/ x r4 d& m* m
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇2 E3 Y/ j2 r. ~1 e; e8 L
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魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb" x j6 Z" V( y& r p, Q
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37www3.tvboxnow.com! O* E) J, f( ?4 m: d7 g
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) Q) h& d$ Q& c3 t
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3 o8 O3 D1 k* ], D7 p, }6 S" Q% z- z公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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5 x e) i2 |: O- @2 k% m Q0 u2 h8 S生灼魚皮 $27
* \, [1 U m8 E% N+ t( s! o RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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9 l5 `" w6 b( K4 o" W1 u$ f* y; `0 C/ Owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ s/ j/ O j$ T0 `% f
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ x8 [2 }3 O' P- A \
佐敦寧波街
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. W' L7 P5 s2 x2 s9 I8 J2 r( _長江後浪 和味生滾粥 www3.tvboxnow.com/ M* S4 c! ]$ z! e, B$ I* R
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。7 ]' O% I) t) L2 K% a' \" l
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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6 N9 U2 r1 m5 g+ U金花坐鎮 首創四寶粥
$ k$ C7 |* m: l* X4 q/ m, Q) awww3.tvboxnow.com燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇0 f7 b4 s% N6 p. A$ J3 G8 K, Z
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇) k/ e( n B6 N+ h O
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇9 r: x0 @. Z+ `% H
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1 F: T; s. y4 M公仔箱論壇四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 r H- D7 A( r- x N
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73: o( X; s5 I6 r4 B3 J* Z3 p
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l4 P4 S/ `( B+ R6 G
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。; W: p! T7 y M4 l" l
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和味生滾粥5 y* L4 e+ e) v- ?* R
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
& B3 G- R6 M i; K n$ L' jwww3.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" {9 a7 g1 j- [
* o% M' J+ F' G: b! h2 ?9 D" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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