& \# w' D/ h4 B" G/ ?& b浸雞料：tvb now,tvbnow,bttvb& Z; J2 r1 U* G# z2 D
雞1隻、八角3粒、蔥1棵、薑片4片、米酒2湯匙、鹽2湯匙) D5 j: d5 x! v
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3 U$ r* z% E2 r; ]! h1 G雞醃料：公仔箱論壇8 Y- J+ @ V0 z7 e [
米酒2湯匙、鹽2湯匙公仔箱論壇) S# G( |# e, |5 T8 {
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煙燻料：tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 \) u& t# g% x" ^
綠茶葉50克、乾桂花2湯匙、黃糖碎100克、豉油2湯匙、桂花糖(澆面用)少許
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/ w' Q6 E8 K* r5 @& X5 |5 x" l1.雞與醃料醃至少3小時備用。
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0 U! s1 S" `4 g5 u }2 I2.企身煲內燒一鍋熱水並放入浸雞料。公仔箱論壇3 n" \$ q1 P: D' @7 e; j/ A2 e" _
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3.水滾放雞隻，調教至最小火，?蓋浸約15分鐘至九成熟。6 e- `$ z8 l% z2 f& k
0 s; p: ?- M! b; m6 x2 s公仔箱論壇4.將雞隻取出備用。
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5. 煙燻料混合放在錫紙上，並放鑊上。
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; @( L1 |5 X# @9 x5 n6. 放一蒸?架在煙燻料上，上放雞隻，開大火至煙燻料出白煙，即蓋上鑊蓋轉至小火燻約15分鐘，熄火後待15分鐘，取出雞斬件，澆上少許桂花糖。" J, `+ W2 F9 ]3 q6 _
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8 i7 t' i* C2 \2 m+ t! s9 x5 U% f浸雞用水要蓋過雞面；煙燻初時要用大火，當見白煙便要轉小火，否則雞隻會有?味而非煙燻味。只要將雞隻浸至九成熟便可，否則煙燻的熱力會令雞隻過熟。
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發表於 2015-7-12 07:12 AM
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