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浸雞料：! M) Y$ i* Y9 W1 r
雞1隻、八角3粒、蔥1棵、薑片4片、米酒2湯匙、鹽2湯匙
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* C, t1 ?5 S9 r( O% Q& ytvb now,tvbnow,bttvb雞醃料：
1 c% |6 Z, h1 l6 W# Ewww3.tvboxnow.com米酒2湯匙、鹽2湯匙- j5 _/ \7 ~; c( L9 X& T
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# {- Y2 P% h9 w# htvb now,tvbnow,bttvb煙燻料：tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 `( u5 \" f Q' V$ K
綠茶葉50克、乾桂花2湯匙、黃糖碎100克、豉油2湯匙、桂花糖(澆面用)少許- \$ p5 X( w1 y5 Y1 n
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做法:
0 s! ^+ M7 @+ V1.雞與醃料醃至少3小時備用。
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$ k6 }! ]' a& }, S, l! ltvb now,tvbnow,bttvb2.企身煲內燒一鍋熱水並放入浸雞料。
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3.水滾放雞隻，調教至最小火，?蓋浸約15分鐘至九成熟。
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4.將雞隻取出備用。
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) l$ _# ]1 L5 p5. 煙燻料混合放在錫紙上，並放鑊上。
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6. 放一蒸?架在煙燻料上，上放雞隻，開大火至煙燻料出白煙，即蓋上鑊蓋轉至小火燻約15分鐘，熄火後待15分鐘，取出雞斬件，澆上少許桂花糖。
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浸雞用水要蓋過雞面；煙燻初時要用大火，當見白煙便要轉小火，否則雞隻會有?味而非煙燻味。只要將雞隻浸至九成熟便可，否則煙燻的熱力會令雞隻過熟。
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發表於 2015-7-12 07:12 AM
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