黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性，同時其中還含有可抗氧化的黑豆色素，能夠有效預防老化、美白肌膚，含有很高的營養價值。黑豆和黃豆哪一個更營養呢？有說法認為的黑豆比黃豆更營養是真的嗎？公仔箱論壇$ ^0 }8 {5 ~# u
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, T( f5 y. G$ O8 y黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性。
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6 m" D6 n/ n8 c- u+ E# W黃豆與黑豆都是大豆，含優質蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb) l7 D! l7 L# Z' k
通常人們說的大豆並非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。
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- f! X6 N1 N6 y) [tvb now,tvbnow,bttvb大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
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大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。- x+ C; Y0 o' S X$ F
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+ |; T' g4 \9 P大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。
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+ E1 f R7 K' M3 a大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。7 ^0 j) ~/ ^& O6 y I
- U- x& E- k' n# ^ H+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆含更多優質蛋白，比黃豆高出1/4左右6 g i& m0 v2 ]" s3 ~! {2 m; j
儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更給力的諸多功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於更高蛋白低脂的健康食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ ?6 Z4 Q. L( @" ?- t
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此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。www3.tvboxnow.com8 `- k1 ?9 h5 d/ \" C" Y2 w/ m4 `
+ c( s8 Z; Z; `- }公仔箱論壇另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，進而從側面起到良好的抗氧化作用，比黃豆更能美容養顏。
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$ a* Q0 f4 M! d4 d公仔箱論壇最後，黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」，。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量，具有明顯的抗氧化作用。
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" n7 N4 @+ L( F( y9 U# C2 n) Y營養加倍！雙色豆漿美味又營養公仔箱論壇: S5 [$ d3 x% m9 E2 H
黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類，可以一起打豆漿，營養價值比單純用黑豆打豆漿或用黃豆打豆漿更高。具體做法為：
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8 l6 q w3 S4 j" ~4 q* Ktvb now,tvbnow,bttvb1.把黃豆，黑豆泡好。" U X3 y, n5 x; B* y
2.把泡好的黃豆，黑豆放進豆漿機。
; B* C$ T3 X0 Q9 Y. L7 t: Ftvb now,tvbnow,bttvb3.打開開關，選擇全豆豆漿打磨豆漿。tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 I/ F- r) ?. r' X- E
4.直到豆漿機有滴滴的聲音，關掉豆漿機。公仔箱論壇) E" d4 b% z/ X6 g& e" B ~
5.把豆漿過濾一下。
5 w- m! _- A, I: b9 ctvb now,tvbnow,bttvb6.把過濾好的豆漿盛入碗中。
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最後再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養高的豆漿啦！) e" W; u# Q8 W$ \3 b8 I
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發表於 2015-7-21 05:21 PM
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