[中式食譜] 海蝦燜粉絲

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+ x4 s  K5 @$ N; w; A材料：# P( d" T5 o5 h  r
新鮮海中蝦300克、粉絲40克、薑粒1茶匙、蒜茸1茶匙、蔥粒1湯匙; Q0 L- T) h$ k9 d, N7 U% R. l9 v
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調味：www3.tvboxnow.com; H2 b! q9 G: W) P
豆瓣醬1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖1.5茶匙、醬油1茶匙、紹酒1茶匙、鹽1/4茶匙/ I$ A) v: v. n2 S1 D* H
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  c7 B& I* L4 r7 D$ u# g8 I6 G做法:
" ^- [8 b3 c$ w8 D5 `6 j9 P1.粉絲用浸過面的清水浸軟身，切段，備用。　
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2.洗淨中蝦，修剪後去腸，瀝乾水，放油鑊中泡油，即撈起，用廚紙吸去多餘油分。
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3.鑊中留1湯匙生油，爆薑粒、蒜茸及豆瓣醬，至香氣四溢，下中蝦大火略兜，灒酒，加入調味及適量清水，煮沸後稍收細火，下已浸透身的粉絲燜片刻，至粉絲吸汁，兜勻，撒上蔥粒，即成。
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蝦在泡油後不要待太久才回鑊，以免蝦變黑。應剪開蝦頭並摘掉內裡的胃囊，因其跟蝦腸同是穢物，不應食用。
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