|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
 www3.tvboxnow.com0 g# T% y j+ @8 ^ |
" D7 C1 U3 _' W
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
* g+ H! ]: I; f7 jwww3.tvboxnow.com8 u+ U3 E# V7 J( F1 y
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
# @2 m/ ?- G9 ?6 }# r I( k i- \- mwww3.tvboxnow.com3 N. H2 G, L4 `, \/ _8 g
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
. x+ y/ d9 y' c% y- b) Twww3.tvboxnow.com公仔箱論壇& f, h9 n4 W7 r6 X/ T- O8 Y
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
7 y2 j$ \3 a+ l) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: P7 F/ l$ X; ^- v7 u
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
: @% F. |1 V' q9 ~
2 o/ _; y. c, N$ }: K日本人製麵廠 軟水保幼滑
% o2 U1 J$ ~' q, i/ e香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
+ z! z: } L4 d5 h, i/ y
( m- }9 g& Y% o4 F; k6 p: Gtvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。! ^- u! H5 H' Y% \% R
O" p: [* F" q* M3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期 ! R3 p' n5 b/ F; Z1 X1 z
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb3 M( v) @; x- C5 z1 w
& V) h1 _7 v! i3 `
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。www3.tvboxnow.com( K1 v! t( P$ T T
+ C& f. Q. R, R: T7 \& |tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com4 T* r3 O1 q4 ~" j$ }! Q* {
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。" o& h9 W3 d- R- n9 o( j# }
8 }" b2 i* b% W3 \; |4 Q
" m; h) ]& a" e2 m* J. e4 Jwww3.tvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
8 T; U8 j4 |: k' ~" D
# w+ x0 J, x4 ^, _
2 Q _& P$ i* B- M# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
) Z: X* J* t7 Y8 x+ D' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% t1 B& N) i7 q
美味拉麵的靈魂
' f: d% h( @- Z# \: F醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u5 M4 p" m r$ E2 W8 R/ X
公仔箱論壇% l" t4 G5 w+ x. F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 o. B: o3 t, q- J
$ F3 K/ o& k3 D0 }- {www3.tvboxnow.com醬油
+ C. T7 x- A* E# ?公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
7 a9 ^" H. @: |& ]tvb now,tvbnow,bttvb
% _( l) p E5 d. r1 F7 @' M' x, Ntvb now,tvbnow,bttvb / p% i/ N8 T9 e9 R S
4 m6 I; U8 h) N# L味噌
9 t8 S. P4 z `0 S0 Q" l5 d2 W味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
3 M8 N) H2 v1 J9 q1 w) u6 `& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 D$ z. v/ h1 q
; S. R+ X/ T L* d2 g& F" H/ J公仔箱論壇
P- C4 X* w/ J& o! z, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油
9 G% ^1 t4 |# }& U3 Q1 o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。www3.tvboxnow.com; f% T [( r9 ]$ y3 K# j
) ]6 l0 K4 Y8 g" `) [8 w6 b
鹽 2 h9 j) \! x( a& M, L8 j* o) [
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。: r; A3 x- u6 r, s
2 i9 W5 k" k1 z8 i" c* F$ U
配料
6 J5 l6 q. p/ b- Y G公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ U6 W' e3 K( j3 X
6 |9 {7 W" p/ a% C , b& \! m- R# C2 |) w( d' {
2 n$ R" C2 f2 Q) A! o
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽公仔箱論壇0 {; F% K& \6 n; s
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
! c+ S7 W7 {4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 L) v8 Y# g4 ~7 V' M: }
 1 H8 k* u. a; r5 Q9 E9 G
www3.tvboxnow.com/ x7 K' ]* X7 G3 { p
麵屋一平安
w' H9 m ~4 h; q' k: u總經理野崎建志1 `* S# C) [" T n. z
www3.tvboxnow.com: ]8 O& y5 F+ _: l% E( N
•湯底：豬雞www3.tvboxnow.com4 H% F! P# V4 }- s& r2 N! N: O
•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ Q& w0 D+ q3 y* E* v
•味道：醬油
* T6 E( d" ^' l, j" g1 ptvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. ], k% \% F9 G4 i; X" ewww3.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 L1 W$ A% m/ o7 N% ?7 Z
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
g2 J/ K6 }8 K8 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Q9 N5 [8 R0 I
( E+ W' b2 [( \) `www3.tvboxnow.com
0 b) @, L P9 `+ G# t% |4 r( m ttvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 tvb now,tvbnow,bttvb! L# @ Q: r9 a
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb! r9 q1 e* P) ^( e3 }" M- N* \
. D/ U, T4 p2 @, h* y* z% C" t. I•湯底：豬雞魚
( A; B' D7 w' o6 Q# w" Y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵
" E4 g8 Z* g) ^) S•味道：醬油
# F' G" C4 Y: @+ A# g! i1 z vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇# G1 J" p' e2 W! o8 ^% k$ V
•店家：東京Agura
+ J! [+ t9 d2 q9 J; h" K) s, R•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
2 c2 f4 p: X- j- B4 S: P/ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# W+ `. V2 S/ k+ Q- v8 M
5 _& T* \* Y6 _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I- W. X7 r. gwww3.tvboxnow.com【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
) e2 b: I @' \- `$ ?tvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K9 C# \0 y9 ~1 l1 i/ Y
•湯底：豬魚5 L+ \8 g( k* M: u0 ~& j* i
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 v0 K$ o. M3 k
•味道：醬油
3 n& v4 f* H6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍' h8 B$ I& @1 j& \
•店家：漁場台風2 c4 f' t/ @7 c2 c( u: N# ?% \2 O
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
" q* t2 N6 b1 m* R
9 \, R l, {+ n' Htvb now,tvbnow,bttvb) [* C0 |8 M7 i( v, x1 t6 e
$ \# z H/ e( Z4 Cwww3.tvboxnow.com
% y1 _* r\" z, }& K# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R' ?: S% Q# X) Q1 R- S: ]www3.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍www3.tvboxnow.com. e, C' Q+ E2 ^5 [6 W
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. G( g% o+ W9 C4 `5 m
% h; A% T( z3 k9 p1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: `\" R6 V9 F4 }: L公仔箱論壇一風堂
: v9 W+ u7 `\" L0 f. ?* f& R, P, Htvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂www3.tvboxnow.com- t$ ?# W* O+ C/ |3 L# N8 Y+ I% E
/ I9 ]\" A) y3 d. |$ m0 Iwww3.tvboxnow.com•湯底：豬雞
7 O3 Z$ T+ f: _9 h•麵：中直麵
) T! ]( i. ~9 H2 j•味道：鹽味
% p' c. Z6 @) l% Rtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇- {8 A( d- g* ?7 h
•店家：一風堂) T0 Q% L2 V+ e5 w! \' K
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
0 _# o: l1 O0 K0 d7 a3 t e$ X9 T4 C! `- d- P
: K\" I$ n2 R! P, O/ K2 v. G& J公仔箱論壇
4 T* o7 p4 { _+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃
5 A- h: e* }$ ]9 E- f) i0 {1 x; s9 b以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。8 g( h6 z$ p* ?, k1 K
0 \/ @8 w* y7 p$ d2 b
 www3.tvboxnow.com6 H8 P3 e2 b2 n9 n: O
博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb; W4 Z2 j0 M. n2 ^$ [4 N1 P; s1 P* Z
店長久也展弘
, z4 M7 h/ L/ ^% K2 y0 {% E公仔箱論壇% o, k! J; j/ J7 d ]- @7 h* S
•湯底：豬www3.tvboxnow.com% L* I6 i0 K' o# y\" W- u' w- I
•麵：幼直麵
) J! `# ^* g6 f- j& P3 g) o•味道：豚骨
8 O$ Q$ K) H6 F) k/ Q6 ~5 s4 ctvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" K! a) p! F$ g2 y4 A5 k
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ @3 _; s: U6 U
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇9 w8 t3 k2 N( c# ]5 p\" o7 V& ]
2 g5 w4 X/ Y0 Y1 ~4 P( ~ www3.tvboxnow.com2 R: ^9 N& y- a2 ]) L- o) o
( {' G+ x4 g6 X) N\" c5 s3 nwww3.tvboxnow.com【旭川】一層燙口油為禦寒
7 O: H4 Z- [& ^% O0 ^旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
$ E h: o% c1 L& e公仔箱論壇
+ w# ], D7 D U' O& \
4 x( r# | i, N# rtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒
, k9 j% r# P; Q: ]7 O! E店長細尾洋介
' y9 y' {1 G# g2 t公仔箱論壇
; F2 w! X: h7 E% ]公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
$ t( D5 G7 U( A\" A1 c•麵：中曲麵
& T3 x+ p8 O# y0 P/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
' n1 @/ ^. D1 q6 N, g% J. K•配料：叉燒、大葱、竹筍1 U S6 V& @/ C* R8 f) B4 w
•店家：梅光軒www3.tvboxnow.com5 s% g9 }3 F7 I. i1 N: V
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb x# ^ A. F+ p9 B, i; r
7 j0 C& f/ r! z5 `, o
 www3.tvboxnow.com0 d n7 Q8 a3 A5 n* K
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www3.tvboxnow.com1 J! J9 i+ A! @% g! \
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 C$ G7 b( s: C! [: Z8 X F6 Y
! l* m' [/ i+ K# V公仔箱論壇
- U+ v+ j4 y% x; Z+ E k5 S4 xwww3.tvboxnow.com松壱家
! u0 j8 ]! I9 `1 i- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb W* a% x. A5 E5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q c, O6 ^( U) m
•湯底：豬
5 d6 b\" l2 i1 z$ Z\" b J& I# e$ Ftvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵
5 H3 Q2 ?/ w+ t•味道：豚骨醬油
) ~- ^1 s, @! \: y$ }公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb- Q, d0 F6 k\" P( P
•店家：松壱家
; |; E' x0 W6 Q2 d6 ]www3.tvboxnow.com•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。www3.tvboxnow.com2 D- B) T; x, ]
- z4 u4 L9 k+ s6 k6 t6 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% z5 h: H' a6 \/ s6 d\" ], F% V6 }
www3.tvboxnow.com. v/ ]4 W\" s( C/ B6 S$ d
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 X\" [, Q; T
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
2 g2 H. ~: i5 c, t2 L/ u1 O2 S. k# C
 $ G/ \+ {7 c% b# F# O( ]2 _7 e
麵鮮醬油房周月
; M9 Z' U0 \. T q. _- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長高島吉浩% Z5 e. Y+ Y# h
# p, _; V\" a; S7 G/ [, qtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞
+ e- ^% I2 u/ B# Z# Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
/ a p: C; c' q- u* a+ jtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
- t+ N3 q$ \. B' ]/ r) F. dtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 K$ ?+ p2 a( U•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇- e+ _5 g0 h# \8 ?3 r7 {( l8 y
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
+ s/ g: q\" J& R& [+ C. Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 a+ S' j2 a. Z! ?5 ?
, C7 ~' \. f$ ~( q: R' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f$ E- _# n0 {: H
【札幌】獨一無二味噌稱王
. p2 X! `$ p9 ^9 ?札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
8 t! `; b0 _$ w. F' L2 I9 uwww3.tvboxnow.com
! t6 N8 _: G( M/ @, u9 cwww3.tvboxnow.com
0 _$ m6 h6 C% P+ ?# ?拉麵Jo公仔箱論壇! k% [5 d! ]1 R
店長佐藤弘坪公仔箱論壇) W# r8 ~% N9 S
) c1 `+ i. h6 p; X& v7 m公仔箱論壇•湯底：豬雞
8 E. L( f2 _4 b\" ?' o8 o3 [www3.tvboxnow.com•麵：微曲麵
& p/ Y( [& j/ ]7 I5 ]2 Ewww3.tvboxnow.com•味道：味噌- L8 b+ y s* D G5 a/ J9 ~
•香油：豬油公仔箱論壇* w9 [% h' s3 G6 e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb\" c- g9 t; q\" x* ?/ q5 e
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
, h+ k! g+ ]! H+ o, O' W0 Mtvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- i) e b7 E% d
& P% J\" `' \; N2 U( D8 O! K; \
9 O$ [5 c8 b4 P( N日本地圖/ ]1 Z3 N2 I: f4 R
% {1 E$ g/ ?+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R5 d$ ?5 e0 j j% l* f拉麵備註圖www3.tvboxnow.com4 D ~1 X% N# I1 ^: S
# ~1 H* s- ?0 X) ?$ }2 F: ~2 `% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb3 S) U1 s( k. n! \- S
 公仔箱論壇. [1 k* ?5 H# u0 I) }
2 U; m- w- v5 _\" h8 V0 h$ F! twww3.tvboxnow.com•1984年
; v( F/ j) U/ E) L0 ]\" Ftvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
! W8 V$ Z! `0 r n/ Z: n6 |( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1996年
- e8 g# c) V3 Btvb now,tvbnow,bttvb港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
, D! N- c/ C, S a. \3 M- H( U5 \公仔箱論壇•2000年 www3.tvboxnow.com0 \2 o N' P2 U2 H0 O2 ?
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
/ i3 |/ ^& O% W! U. O6 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ R; v( ~2 s, R z( i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( ]; h% G' K$ ?9 |* p% v/ u; H& ]4 J
8 n2 F/ U' v. F- v( i
•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb) |3 H4 m: j9 c1 i1 ]% J1 T
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
0 p/ S& R* \4 N) c5 L% r公仔箱論壇6 m) i* {6 O9 f
已消失的風味
1 N) [! q) L) c9 J9 c公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
. H' u' l/ q\" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `( L8 f0 n. ` [( | + \. P0 j( g4 i/ }( z
喜多方拉麵
' K* A& v2 B0 _, T R+ `
0 N7 ^! `3 Y% a7 y' H! dtvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p. |2 @2 l% f* G; P/ F
& z( U# S6 h" ?$ [" G; c7 z
f! s% G* t2 m& U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
1 k* O3 V1 [. R1 J+ A1 swww3.tvboxnow.com" ^* P( U; @# F. a8 M* A" T
•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。$ ~+ H) _* A' B% u
tvb now,tvbnow,bttvb+ I* }$ B' Z9 |4 u
拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" `* \0 D8 f( @
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
# f, X1 I$ d# B: r7 R% S) i博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇5 V* P6 L: W! b1 h1 k4 v7 g) b& \
東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ e# V2 [1 `% ]- F1 ~; f
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ ]3 p: |) q, [* k漁場台風：旺角快富街建煌華廈
4 Z. v& t" w. H$ [$ R: t8 D麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
. G5 f( N7 P9 M$ E# _7 z) D# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- y; k- c% ?: C) C! e
松壱家：銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb: f4 w7 f$ D3 P* ~; u' ]
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
