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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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, n7 X8 Q+ U) @+ t2 T" b一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。 S4 d0 k6 m _( }6 m i* \
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。! n1 g: }2 }" G0 Z {
$ i. i8 ?" a' M: ^. ^" L/ u# g) stvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 # H2 h& ]. s/ Q( Y3 t' w
1 r J3 H1 t0 b* @4 o; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑www3.tvboxnow.com3 {" m! x8 u* f( T n
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
5 ~6 s6 \3 |& Z% Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- v- e- W$ ^" O* U
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
! G' t& a7 i j# z; C7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 R- q9 E" B) N: l% z H3 C/ U
拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb: `( ?5 J: e8 a1 c1 e
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。$ \9 _5 o4 F* R2 a1 q
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。2 R% @5 R# E. B: c2 p# s
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6 [* ]1 b, D. J9 t* e已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。3 s/ C+ S4 @- |7 k2 z
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) d3 e" f8 V2 X& z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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# N* g" W j+ c9 s1 o, Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 f, d) r6 G. m
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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& n' t3 q# T5 Z/ t! k美味拉麵的靈魂
# Q$ Z2 j# H# e% Z1 F: J( r2 {, p2 s醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。3 D1 {, \. q( P# W
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醬油
, g( p) N( H9 H2 Q/ r" a: I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
2 _% ~& D9 j' \2 e# s公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
, |1 I J1 R" \& }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 d# k4 [% q( B/ c0 }/ K- e
& D! J( c m4 b5 p1 B, u" G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 _) {/ a5 v, l! s0 n
香油
% S0 I3 u. O% N. z9 c4 P" _7 W公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
% q! _- I |& Z+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I* e; v6 n" p/ v/ i* A; M% _公仔箱論壇鹽 ; \# o1 d9 f. K' x; f0 ~
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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H1 t2 v. S% w8 D" b配料
6 \: e% ?3 F- N. C; j& e. T; [# |, d公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇' s. V. t1 r* }
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5 `' K2 P; E) j1 nwww3.tvboxnow.com【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e, m0 B5 F+ {: q/ H' d
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。www3.tvboxnow.com3 N7 E* l. w* r( {* F# D
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麵屋一平安
) q8 I& @" @9 i7 g7 |* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志
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0 n/ ~, A. j# x$ Y" m4 d# G V公仔箱論壇•湯底：豬雞
2 g" h) O4 @2 `7 g* W( M; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵! J3 S% t, p& ]5 j P2 Z
•味道：醬油
% C& \: f3 U/ r; P% f/ D; q% Nwww3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
& y% k+ e& I R3 l) J0 j! _•店家：麵屋一平安
! k7 ]- ?+ C9 [6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。www3.tvboxnow.com; U* H4 J9 \! @0 [8 p' A- p) l
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1 i* Q# T( s/ s7 q1 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 Z0 I! o) l) k" _6 w) R! K6 c
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇; t6 C5 q4 E' Z5 t
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇- A- ~7 d# }5 t( S% b
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•湯底：豬雞魚www3.tvboxnow.com6 k' M- W1 M. B. T9 S. L* K/ C
•麵：極粗直麵
' e" H4 l; F f. V3 w. E+ \•味道：醬油
( R9 y" `& s1 h% j+ H0 _0 K, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
1 c% g t5 E& T) B7 S# d. N! fwww3.tvboxnow.com•店家：東京Aguratvb now,tvbnow,bttvb- t6 Y! y; r& ^8 e" z
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! g5 P3 _% d
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
( N* v9 {; Z' ?$ v6 q/ E. |公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 F: u- ^- m! {: o2 P
•湯底：豬魚
; O+ s+ A% \/ [; N0 U9 [公仔箱論壇•麵：中直麵
$ m" }. T; c/ O# I6 x4 M9 L! mtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油& r$ ~- T. l! d- n4 W! I; S0 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 ?& ] _: n1 Q; Z$ _: M3 U6 bwww3.tvboxnow.com•店家：漁場台風
/ ^7 W* f1 X3 k3 z* {7 e7 Htvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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) }( q) E9 k6 g\" q; k5 r公仔箱論壇公仔箱論壇) S8 X! \3 u0 ]) U5 t
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【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, K& X1 ^, k; d- D$ Y
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
' J: h7 D+ V8 r7 ?2 i營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ _9 `! | F I1 j% P& g+ k
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•湯底：豬雞
& R2 i4 J, A\" H& {% p3 X; Jtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中直麵$ K+ z/ W$ j2 C% k. k
•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb% h- ]- A; U- a9 r3 v5 r' v# _( P
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
3 B w$ P2 e' k8 Xwww3.tvboxnow.com•店家：一風堂5 G# v4 x1 [ o\" K* G N6 x& h
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
4 ^+ ~: F6 w* f6 `. R1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- ^: ?6 K5 B3 a
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& t: _0 @2 U) h) g
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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3 R+ s g5 M7 f6 V/ Q9 l\" W. f n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. y3 l: M- s- L) q
博多拉麵別天神公仔箱論壇5 j9 O* U% k\" H3 |
店長久也展弘
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•湯底：豬
8 T/ Y* k5 U8 ^3 H4 I公仔箱論壇•麵：幼直麵www3.tvboxnow.com0 f3 d3 d- [% M l/ O1 k4 i) f
•味道：豚骨
6 Y2 d; J$ ^: H2 Ewww3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 p6 `! r) R4 K; M H
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ c; E2 b: h* n3 l+ X
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www3.tvboxnow.com0 |# T* M# z, R( y( p! k' F! L
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4 Y+ P# ?/ a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒
& I+ [, M$ \. i) |公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇: }! H) u# ]* m8 C
•麵：中曲麵
9 ?2 W/ [6 g: K( y•味道：醬油4 h8 y7 D$ \) ^4 y0 m5 b6 X( U2 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 R8 L: q0 d* x3 @6 x. g' ?. s•店家：梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& j% I3 s& f& n
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 \- ?) @/ K3 }3 X
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. ^; U* C( T: W
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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$ e0 h. S( k' u `% w% C松壱家公仔箱論壇6 c' u+ y# g Y! N
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇8 K5 @+ O x1 P
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•湯底：豬
7 O4 f& Y- i% y\" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb' f; X! i; M$ D0 Z4 v3 `1 l* A
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇 u/ u# ?1 y# ^0 k0 W
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ e- S, ~' a. d
•店家：松壱家
& G4 S) A# J/ n7 e' j$ L. G$ n\" h+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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) I$ O; b9 |( p6 p/ E* ]【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
5 n( m% X5 H Z% |; k& g$ Z/ S公仔箱論壇以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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7 F\" R8 b! k# Z% B, r7 z+ |5 H3 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! Q: B# ^5 O' W5 Z! K7 M0 J
麵鮮醬油房周月3 T* ?. {3 z) n& P
店長高島吉浩
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& i) x# a% W. ~2 N公仔箱論壇•湯底：雞
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•味道：醬油
; ~% a; q+ s* i2 Z公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
- d1 p; J6 `, ~) v9 U9 b* gtvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月
% F' I1 M4 j0 h1 L) x2 t9 J•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 ( {7 N4 H, H C9 l$ l
; T- x- \9 |, T2 w. ]) f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q e; q6 q8 |% v3 Q/ ~! \
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇5 ^8 C* M$ B5 |+ U, }4 {
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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: v2 p# W r; ?/ x2 X+ _, _; U9 j公仔箱論壇店長佐藤弘坪www3.tvboxnow.com j8 ?\" u; A( a
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•湯底：豬雞' Q1 N\" @; g& }; n/ y, t
•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb |7 F3 e' k* E+ ~/ U [3 k1 N
•味道：味噌
. S: P4 w; @* \5 E) u' z' Atvb now,tvbnow,bttvb•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _, x: @4 V# k+ [; X- C- X
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
' W6 _7 e' C# H: n; W+ w7 w% d公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo\" M0 B* x {+ M) q/ T
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 z% E/ p# S8 Q2 `3 S. p\" T
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日本地圖
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拉麵備註圖5 U* a7 E1 c1 D0 [ k) S& ^
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香港拉麵發展史公仔箱論壇0 I( W' T% M( H3 v
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0 w. k' x7 p# ~3 L公仔箱論壇•1984年 www3.tvboxnow.com5 }: Y6 {( Q& h8 G5 |$ m
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 8 a* @7 X6 D- O
•1996年 www3.tvboxnow.com; w* G6 o% @; w. j1 M2 w
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
x6 P1 b! A# {$ a' a/ z& k- p公仔箱論壇•2000年
. H ]; Z3 d9 C; ?, }/ C% O5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 H7 _+ z6 z4 G\" ^3 A
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•2010年 www3.tvboxnow.com) j\" S! H$ `+ [
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸- y\" v) Y/ p8 C0 C( W4 |+ u' e
2 d9 C& p9 m j1 K5 ~4 u6 Q已消失的風味公仔箱論壇3 [, Z. `; g) w+ C
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵
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8 k9 t7 w; C# z2 m5 w @; u! z•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。; e0 Y) b; c1 }+ ?- e, @, _4 |
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& R: u T0 p- e. @/ |tvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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& o( G9 r/ C6 A/ w- Wtvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽 tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 l0 U! l( C$ T# ]
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb a/ s$ }7 g7 ^7 \- r+ t
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
0 I: q4 s% K, t. L4 S6 ^公仔箱論壇東京Agura：灣仔麥加力歌街3 B1 T- }1 ^3 `
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ s+ N9 g$ G7 o+ q Z2 s1 qwww3.tvboxnow.com漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb% a( r. I& L% D) `0 r& ^0 d1 y
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街) @: C- r0 j$ y" h9 `5 X; }2 ^
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
" S# p( H; T! }! x+ G0 M松壱家：銅鑼灣新會道
7 z3 ] n' y. O% z, _www3.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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