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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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* p- z( y( E6 Y2 {& V2 z; Itvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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' D( p" c! X% z* I一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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}& c) O: U' f2 J7 G$ `( ?" X( S公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。$ v3 t( M+ t. ~0 L" x
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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7 O( ]2 z0 m3 c$ s! Htvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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" O" i& g3 |5 v o) ^公仔箱論壇日本人製麵廠 軟水保幼滑
) @7 U) a6 P/ |$ R8 x; O香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb0 _- j( b$ x( B" f
, U$ u: k+ k; w( q: z' Y* I$ v2 wtvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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5 n! R/ D" W3 Mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 3 i; j$ q: n0 i9 x! u5 B) X! C. L
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。www3.tvboxnow.com& q" _. C! d+ g$ K C# @
7 w- L5 X+ Y* \. ttvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇6 {! D1 b% [0 p0 E7 R7 N9 N: [6 x
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。# l* M3 Q- S( W/ H8 x1 R
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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% e) A2 X5 }& B! J5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& N/ U% Q: ?$ t+ k$ p" w
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。www3.tvboxnow.com3 S5 ?1 a$ s5 V) B4 Z
8 N Q# |3 r4 C$ t美味拉麵的靈魂
$ M4 r* W9 \) x. L* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, G2 \; ~2 a2 H
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& x# M6 S" z" B) g/ N& D6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油
6 I- W! @6 y0 a2 N! m7 B1 Ntvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。0 S7 B- Y, `5 Z$ K8 e) O! o
3 f& S! C# X5 n- x1 S) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T5 `* q _; w4 H- G
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味噌
! m& O& r" T5 n1 atvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。www3.tvboxnow.com7 m/ B* A$ M3 s1 b% Z
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" A& U- f4 S: g公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ B X- J' p# @) N Z m8 J
香油
% \/ P) m7 [7 \) D! a. o泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽 7 N3 l7 @5 ?( _ z& L
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料 2 f3 }7 B" d; d* R! h [
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
3 @* J I0 B y' H% J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 \$ Z' L9 d/ w9 B
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N& o- M+ I9 Z, Twww3.tvboxnow.com【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
B# t/ d2 k, }- Ftvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 O4 M$ B! S4 x
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麵屋一平安
! F% \9 M0 U; F" u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb( v3 d, N6 s9 E8 }: f H5 r" S: W
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•湯底：豬雞www3.tvboxnow.com* b# c4 `% b. y
•麵：中曲麵
- L4 y( ^1 s/ f* }+ p5 H1 A" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油公仔箱論壇: h7 f% f& Y4 B# k% E
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
: G: z) D% \! X; M g, _tvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安
3 C _& ^2 r) r7 p! z* w; I•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。/ f; L) |+ A8 D6 |2 d, D3 g
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 3 S2 j* ?9 f/ e; N Q
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
- z9 L7 M; t5 r% K4 B) q3 |# y! ^/ I•麵：極粗直麵www3.tvboxnow.com4 k6 K5 G4 s% Q" R) Y* l
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( g/ \1 }* a/ ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍
& o- G; ?0 \2 b9 s9 w•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K; S! `. H8 C
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb |* v" }( f- ~: \, L8 M
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: V! \) w! D: d* Q" j% X3 o/ l- v% p: C【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 - X' Q3 I% ^) }3 D
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。公仔箱論壇 ]$ E q \/ o1 d; _7 C
•湯底：豬魚
5 K; Q# B6 b& \3 hwww3.tvboxnow.com•麵：中直麵
5 T4 G- R4 ^$ h' Q公仔箱論壇•味道：醬油
$ l, x- r# @7 \, E1 kwww3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
* A( K7 S$ D7 [" a•店家：漁場台風tvb now,tvbnow,bttvb7 M# }% X0 ]4 s
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 $ H* [+ r! ]: }9 T
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【函館】鹽味突出麵較軟腍www3.tvboxnow.com! n% U% K% y1 t+ z) m E) L2 G
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 b' O( t( Z5 N1 V: P
營運顧問宮木崇茂- E: C4 h2 X( c5 D
8 @( s3 V* y0 j. U( J: I公仔箱論壇•湯底：豬雞: t& [7 P. _9 ~. V7 i0 h
•麵：中直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! C u+ A) T/ w+ |# c2 V- b
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( e% s F8 E7 s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪tvb now,tvbnow,bttvb4 B! p% i$ r& K& ~) K r/ x/ d; h/ F
•店家：一風堂. o7 K3 r, ? d H2 B: {' m
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇# m4 s) M$ ^: X7 n7 U }8 m
) `9 [) k0 ~8 N2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- d* u* V* G/ M7 ~: m+ x# ~\" j
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
( ~7 w, b* Z r& g6 e. ztvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% g+ g& u/ w* w: `; U
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7 W/ C& I7 N% f0 i) P公仔箱論壇博多拉麵別天神www3.tvboxnow.com0 y! \) v0 K6 P' H
店長久也展弘
( A5 z9 V; K1 Q1 u- ~' z公仔箱論壇8 Q( N. B# D9 y\" @
•湯底：豬
( Q\" y! G/ {& ztvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb: {5 y! a* O& S, h9 S6 f1 f& T1 J* c
•味道：豚骨www3.tvboxnow.com% _. K1 U4 F, g4 Y8 q$ Z: a: V8 S4 M
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭\" n9 h* ^0 c$ t: A
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ n0 X& o1 Y9 C2 Q! P
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www3.tvboxnow.com5 k& b5 X0 G* C( b\" j- m. z. q
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【旭川】一層燙口油為禦寒
, \1 F+ |( N' w7 e0 R0 A1 U& H/ v# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. G- J& n8 N: A9 _! _( B8 s5 z4 b
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3 \4 L& }. B+ B9 _3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒
7 ]3 |- c! S4 ?) r# q店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚7 }* m& C. a; x4 v! a\" S+ u
•麵：中曲麵
2 q\" j9 E8 c; e% \$ w- J9 K•味道：醬油
5 c3 Q1 l& i2 M7 G) _3 C0 ?•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 m3 f) ^/ B' C\" b4 M& Cwww3.tvboxnow.com•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb- b8 _9 g5 I% E\" r9 ?& S
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb' N$ m: x# `& r R$ C$ N' ], U\" p* ]
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0 p4 d0 S9 r5 F& M8 M8 a【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
+ ^0 V4 V4 c6 y7 T0 A# Nwww3.tvboxnow.com橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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) U/ }& [1 _$ l5 |% a$ ?公仔箱論壇松壱家
4 w( r& J/ h6 a9 q3 L' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
3 a& e( t- K$ z. h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r* p$ J1 }# r/ g公仔箱論壇•湯底：豬www3.tvboxnow.com) R, P& G7 ]\" _1 J0 F+ i' ]/ @
•麵：中粗直麵
9 g4 Y0 d/ h% }6 Z3 v•味道：豚骨醬油公仔箱論壇* D, Z9 Z) d! f* I8 Y( Q5 C8 K( O/ g/ c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% J; k M( T7 g
•店家：松壱家
5 L; g) Y, I% N5 ?•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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: S( r* h2 P. Y& G) T公仔箱論壇% \: _7 f( B) D0 G
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ' l5 ~7 _1 G7 Z6 X
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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( j3 D ^ i- i& o4 c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k- S9 F0 V2 z, k. i9 etvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月) I6 y# b' t2 @: P+ j# t
店長高島吉浩
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•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& O9 e, i2 {. R
•麵：幼直麵
\" _0 W( L p- \% l& _公仔箱論壇•味道：醬油7 j! Y2 g/ K\" C, O1 I2 ~
•配料：叉燒、大葱、竹筍
/ w9 L1 X6 N1 i\" b+ y•店家：麵鮮醬油房 周月
# w& E% v# }8 J- t) T+ Ytvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F/ l9 {, l7 g' {\" M0 x9 C
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3 i# j# H6 U: r! \3 i. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王
2 l% |! j. P) d3 a8 `! r\" swww3.tvboxnow.com札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。www3.tvboxnow.com4 s7 l' y0 t( i
# L) {+ q6 \: Ntvb now,tvbnow,bttvb
* _) d; m# w( h$ x6 @; t7 C拉麵Jo
; S* c0 y7 K. G$ i公仔箱論壇店長佐藤弘坪
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7 D9 K# n2 p% M\" w2 z# J% O+ T•湯底：豬雞
; R: Y5 ~- `! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 c+ u- v. I0 {& O4 D
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb8 E# d2 d6 s+ H$ z/ U# \' [
•香油：豬油
& n& j3 u0 p) K2 W' Y; E, ]www3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米www3.tvboxnow.com) g% Y6 W: e4 |* @& s
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇% m0 r) L8 s9 A2 j9 \1 f8 Q( X
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。& o& G' L- Z+ v2 A& b) B- p8 w' \
/ ~9 \5 ]9 R1 B( f3 c( \9 i$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ ]6 n4 ]) y! V- C
日本地圖! H- W8 h6 a- a* y- N
' I! J5 G\" R, i- i' f6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 i& ` O\" E% S0 v; Z' I拉麵備註圖
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' o' ?. n+ h8 |( twww3.tvboxnow.com香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' s\" l+ R/ W% v7 S7 P
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0 |& L7 u9 J# K m( kwww3.tvboxnow.com•1984年 tvb now,tvbnow,bttvb d/ {! m! m2 o
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 {, X4 z0 Q! q- J X4 |
•1996年
( u\" C* B* v- ^) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇6 I0 {* g1 G3 d4 n1 r0 L; I
•2000年 ) a T& D; h; M5 a
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年 www3.tvboxnow.com8 {) ~) S\" L+ s- Z6 \
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇# r# v\" w* z$ o' C
7 k) q1 j) L( _$ I2 Ztvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
H3 k; W. n7 m& j: m: C stvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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; k$ }5 S: o) L8 C+ a. ttvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: ]( J o. R9 s0 K+ i
喜多方拉麵
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( l& v% \5 x* o3 j" Xwww3.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
, [6 ]1 R8 q7 r6 G8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: m8 M* e" D4 o. L' Z& `4 w
) Q! H1 g9 s8 Q, L P久留米拉麵www3.tvboxnow.com0 ] K2 W: H0 R3 i
( l+ Y# p+ {6 ]& \0 ]tvb now,tvbnow,bttvb•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。# i" X4 s% Q j: R& }- y" q
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拉麵店一覽 ) @ j$ d/ X+ ?4 J4 Z5 n
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
O& f& w( X( Q: ]6 s# |博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
$ ?- u' ^! m# ^tvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街
; d6 ~! k8 t" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場& u9 `; w5 \# K8 j
漁場台風：旺角快富街建煌華廈! o& v" u$ h4 `7 x2 C
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
8 g/ G7 E1 V: F# C# i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
2 e: T( u$ ?4 A5 b3 E$ z松壱家：銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb9 d& d% h2 n, E( j: m7 i1 J
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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