- I0 ^6 U# ~+ B( [; k公仔箱論壇胡椒醬炒六月黃$188公仔箱論壇$ t5 q1 A* {3 D8 c
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
/ }. a& M3 V6 D: i) x# b( K0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X4 G5 E4 S: i8 D# U7 b+ J6 k/ Ftvb now,tvbnow,bttvb都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。6 L% c8 s4 L( O* v5 q
" C, i; b9 y6 A! rtvb now,tvbnow,bttvb此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
4 \, \9 p. S8 h Y3 ~
, {" @4 ^" s) e! a公仔箱論壇忙歸忙 不忘六月黃 tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 O" M4 V& v2 [2 c
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
6 V) _( o5 T% m2 U. U- f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb K" W% h; d7 {: a( l# w+ F
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。
6 d% ]4 J. h' r# t T! Z公仔箱論壇 h5 X' P2 i |
2 g! c3 ?3 P j0 f六月黃
: X+ z5 a/ b h8 a: c公仔箱論壇大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。2 F7 U4 @5 v2 a, w; ^7 S8 g
2 Z+ q* h6 X3 ?, L9 q
1 s0 d0 r1 V/ h; j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 j! D7 X2 L, a! P- o
2 b2 @0 I6 d4 P6 D( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 tvb now,tvbnow,bttvb W' r* J z0 W$ w) |1 C+ l
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 u1 k! d: Y+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& X- {4 K3 }' O) Y0 r( H5 q
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。
3 ^/ J, Q" C a9 }6 S/ a5 C( r0 ~; A6 Y8 t
 tvb now,tvbnow,bttvb$ j6 H0 j* O, E
六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
/ H7 d/ P2 i2 z2 ^; P6 P. S& Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 T2 w w' G3 H
3 [) f' l: w3 x8 jwww3.tvboxnow.com劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
4 m. ~9 C4 |2 h: J公仔箱論壇
3 ^& I3 S& k; ~- Z% m, f3 ~tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com; R! t8 h* G0 p7 `: W/ q3 u6 ^
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。www3.tvboxnow.com+ T: t3 [8 G- a3 v4 U0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 P$ U, o: I! H d+ ~4 r
6 L1 A. u0 a6 ^( P! o, P; Vtvb now,tvbnow,bttvb六月菊花焗蟹蓋兩件$96
% }2 S4 A3 s; }7 a. d) z, D; Z2 J1 T公仔箱論壇蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。+ y: n8 M3 L/ l$ s9 c
) l2 v# `. L" w) H. a! j( { 公仔箱論壇7 d5 _3 w/ V1 N S: B" i
蟹粉燴魚肚$238
3 I& ]- b+ I: `" @; b. i# k蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
+ P/ m; \" n$ Y+ D/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. U9 d7 L0 f7 ^( z
3 F6 v0 |5 n2 h2 q) F. V公仔箱論壇 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68公仔箱論壇 c" A! Y) q& W7 ?5 i% [% @. f
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
5 v' o- U% C8 o- h, Q9 S公仔箱論壇
; d# i8 x3 h+ }5 E1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 B1 l- |/ ]. ?: e6 F
東來順
3 t# k6 h9 t/ u3 w+ ?公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown, n7 L2 s. [! o; R$ \6 e" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; N- ?$ d8 o1 F! l" t6 o
買還買 認住黃油蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 z! H Z) g4 k
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。
% \) M d1 X5 N. \公仔箱論壇
% N$ a3 `3 f: ?- Z9 L d( e3 u 公仔箱論壇/ H Z+ m2 A a
黃油蟹( O |0 c1 J* w7 z3 t' W! ?: q" r
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
/ l, i& z" s+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N+ W, f: v: E% B+ Rwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( a; j: q2 [% Z4 ]8 ~
流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
, C& f' P- R% J! Rtvb now,tvbnow,bttvb( U% t3 i3 o* b( B
: }( P; }7 g; D+ swww3.tvboxnow.com清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）
, Q3 j; t3 C* n& H+ e" I公仔箱論壇蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。
7 ]; |! r& n' k, b. {* d' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `9 J3 O. r, l7 _# _公仔箱論壇癡肥膏蟹 爆油唔係病壞
. S$ r" H' `" U4 L! J# g7 L7 t- l" T公仔箱論壇黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 