材料：
6 ~" P/ c5 X- y2 P a* G新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升www3.tvboxnow.com9 M; Q7 F! a) z; j& E) C! Z, x$ }! N
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做法:
- ]1 v3 j9 w% C4 pwww3.tvboxnow.com1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。8 ?( [$ `+ [! p, D
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 x; o( |+ \1 e7 O6 p
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。, k: W: A" k, l# F) L/ ^3 x# t
2 e! m4 U+ X% K- ]: h1 K' m* H( utvb now,tvbnow,bttvb5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# X. T) g9 ]9 k
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; D9 t9 T. ~* w; k" q如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。1 J! [1 L9 T' r; g& l
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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