9 k/ ?7 U! F$ N. iwww3.tvboxnow.com50年代古樹咖啡$330/100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: C1 L" i7 m3 D# j T
* z! ] N* d$ Hwww3.tvboxnow.com爸爸喝咖啡，媽媽喝奶茶，每早一服唔飲唔舒服，從小認為能承受咖啡因就是大人。啡與茶之間，我選擇咖啡，貪它感覺複雜猜不透，由latte到炭燒口味、由齋啡到espresso，越飲越重口味，曾以為人大了味覺鈍了，最濃最苦的才可刺激神經，直到我決定爭奪咖啡自主權，在家手沖，由厚實的深烘焙豆回歸清新果味的淺炒豆，舌頭負擔輕鬆了，也開始欣賞酸酸淡淡的咖啡，歐洲精品咖啡協會專業培訓師伍煒堅（Day）說：「應該跟人生經歷有關，我常告訴學生和朋友，咖啡不單止有咖啡味，苦和酸背後必定有一點甜。」
4 D8 t; i" t. x+ f! {9 @% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 q2 m u7 e/ S7 B7 U# o1 D3 }
60年古樹咖啡 稀有過貓屎
" {( N x. T# D- {2 |( t; J( E公仔箱論壇美食博覽即將在8月13日開鑼，參展名單中找到有樹齡超過60年的古樹咖啡，出產自峇里島已屬少見，由於產量極少，比同一莊園的貓屎咖啡更稀有，馬上在開展前邀約試飲。古樹咖啡看來很珍貴，小小包裝，袋中又有袋，店家小心翼翼的沖煮，表示豆要磨得比平常更幼滑，82℃至85℃中溫，以虹吸式效果最佳。這咖啡賣點是在不同溫度呈現多種明顯不一樣的風味，比一般精品咖啡更豐富多樣。呷一口，放涼，再飲；從濃烈的可可，不消兩分鐘就跑出茶香味，最後還帶梅子的甜味，的確神奇，決定拿一包跟大師分享。
0 V2 j0 @9 h2 h6 U7 Vtvb now,tvbnow,bttvb8 R! ~ j9 x# W! Z: @2 Q- D
Day是咖啡界後起之秀，短短幾年已將興趣變事業，現經營Barista HK咖啡教室，開班授徒。打開包裝，看到Day的表情，我有點擔心了，原來內有小量有瑕疵的古樹咖啡豆，以精品咖啡標準，這些有瑕疵的豆大多已經人手篩選剔走。如此嚴謹，是因為這些未成熟的「白目豆」、蟲蛀豆等有缺陷的瑕疵豆會令咖啡出現輕微霉或酸味，影響其原始風味。反而香港咖啡競賽聯盟創辦人李健明（Edwin）沒有Day如此嚴格，經營Colour Brown Cafe的他說：「精品咖啡豆價值高，通常在於專業工人篩選的成本，古樹咖啡大概沒有辦法提供穩定產量，少得不能再細選。」Edwin說咖啡豆很有個性，以低中高溫度各測試一次，看看何時它表現最好。閉眼品嚐，他說古樹咖啡這孩子，85℃中溫最可愛。香濃黑朱古力口味，後勁帶柚子的酸甜，能有兩種截然不同的風味。
* p" ]9 k9 C% P1 C+ l( }8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c. R: B) P8 \7 N- Bwww3.tvboxnow.com入門秘笈 接受甜酸苦辣
0 L5 U0 y" U. M/ S: gwww3.tvboxnow.com問大師有何入門秘笈，令新手可似半個咖啡專家，兩人均表示，開明一點，接受咖啡有齊甜酸苦辣味就是第一步。「杯咖啡酸酸的？」這是他們偶爾送上精品咖啡時收到的回覆。剛開始學喝咖啡，Day也覺得靚咖啡會酸，學懂細分不同果實味，才慢慢迷上咖啡這個怪孩子。「不只精品咖啡，有時趕時間去連鎖式咖啡店止癮，都會耐心等待苦過後的甜，長大了，覺得每件事總有好有壞吧。」訪問後，我還是一個愛喝咖啡的外行人，未夠資格評咖啡，Edwin卻說：「別介意是否懂咖啡，我們想推廣的咖啡文化就是包容和接受，它是咖啡生產者用心耕作的農作物，地上長得出的味道，它也可能出現。」好吧，我的咖啡口味比爸爸成熟，酸的苦的辣的也無任歡迎，算是百味咖啡大好友吧。
5 T- R- E* d# ^/ |+ Vwww3.tvboxnow.com
- G; l" g v. S7 N$ J1 {6 Fwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) C5 H% S+ @9 [3 |" V
" I4 y& t$ T6 ]' l' P) v3 U* K公仔箱論壇甚麼是精品咖啡？公仔箱論壇& N0 ?8 e4 {6 X) O: B0 t/ }. O$ {0 n
由種植、採收、人手篩選到烘焙和沖煮都經過嚴謹的製作，多以手沖形式呈現細緻的味道層次，一般會有水果、果仁或香料味道。圖左是好豆，好豆炒完後，形狀、顏色與大小大致相同，圖右是瑕疵豆。 www3.tvboxnow.com* f/ e/ e- o2 H
- j. F W5 j* d- i3 E8 B公仔箱論壇專業品評$ O! P1 g! h3 M; e9 d2 D' Y
 Edwin：「用85℃中溫沖煮，味道最特別，可可加上木材味，後勁帶柚子的酸甜。」
. M* F5 N" R4 ^+ C. G$ L' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 c, f b" X5 u, J0 g! T
 Day：「古樹咖啡帶一點瑕疵豆，但味道特別，散發清幽的木材味道，回甘後帶點辣，適合重口味人士。」tvb now,tvbnow,bttvb! I) X5 i- w g% ]1 m+ s- w3 P
% w9 P9 w8 w8 U- ~7 H: i' t% Atvb now,tvbnow,bttvbMr. Putu古樹咖啡公仔箱論壇2 \( x+ L6 O! |. \8 v. \; L
美食博覽尊貴美食區公仔箱論壇" [% ^- R; c9 _) ]0 L
3 W; Q g- K8 F% U6 Gwww3.tvboxnow.comColour Brown Cafe' L. y2 P) v4 P0 H; K
佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u2 o% }% ^* e. q
, a" M) l. S2 k公仔箱論壇Barista HK. ]/ `! s d; C
觀塘鴻圖道鴻達工業大廈 |
發表於 2015-8-8 05:19 AM
| 