7 C0 `, o7 q0 A8 etvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
' p0 i6 d# u$ m5 u$ t4 lwww3.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www3.tvboxnow.com* {* C* N" ^( j0 |( q. Q( {/ S
( [" O. Y; v: C美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www3.tvboxnow.com- F: V |0 r& Z- F% y( L
9 `# d0 `, R# Z9 z0 y/ @ |& \tvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb. X; e: J s4 U6 u; k' U* i
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb( k$ ]! i7 ]6 T* w1 C! [
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇# {% h5 m- S% b3 M4 ~8 i
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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$ R/ W: C* q1 d( X" F3 @' I公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖
1 Y/ P8 D" @5 Q) |' h; btvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
" b' t0 Q' e8 n評分：3.5★（五星為最高分）
% k. H' ?$ D0 e; Btvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
( q" ]2 Y& P3 Z' d2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% K0 v7 s8 W* Q2 ^, V' t* ~7 ]
/ n4 c$ m0 j) K6 f6 p$ E6 S9 w1 ~: P* Ytvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 1 c& W% p. `0 ^5 ? T* |: K
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb6 _+ x* ?5 v) f w1 N
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ a! Y1 k' K
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' n! f4 o( M X* ]7 n" v: q) p
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! G, Y6 V! l4 }& P9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
8 G C' l; q" e% @( t5 v& r以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。' I2 S! R5 n- F6 N7 j
評分：4★
* `2 n' p6 [* J! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇! N( L5 z- i8 a3 q6 E9 J. U% t
& F9 p3 H \5 g6 x W/ o9 R公仔箱論壇
$ n' L( |8 t. u, G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒
% p. \$ U6 f) y" x牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇$ o& c m. A4 [7 i4 u
評分：5★www3.tvboxnow.com9 u+ m* h- e, P a
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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# L g6 u w- ^9 s公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇4 ~& q3 ?" A: }' |& `
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
# |8 U! L" a, k, U- }美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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