% R9 u8 X( ?1 K& u/ c5 }8 ewww3.tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）; `/ z8 R* J% e, H
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。4 _4 Z$ ^" v5 k; W- ^" m7 ^
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www3.tvboxnow.com/ `6 t1 n) @5 n" Y1 @( x
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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5 F; n* D; B1 c' i4 M' w! w9 K1 T+ t公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
0 H( T7 ]- ~0 m' C" N. N0 W1 ?2 H公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
* ~' `2 Y2 P" N8 w" jtvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: \% D+ A5 ?
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1 I: p, l' Z' u7 n/ F6 \4 w& V1 p特製「果籽」白松露草莓棉花糖
! l% @4 V0 z6 \. |, ytvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! X7 m5 K( d! D$ a評分：3.5★（五星為最高分）
0 m* @6 X8 P$ D5 B4 ]www3.tvboxnow.com評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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% n8 H( F- P: E; |, S0 E$ {www3.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @. i; y& r% v2 c! O
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 J7 c( a( P3 _* E: M' b
評分：4★
8 p% Y5 k2 s" J: R, A% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
3 y# u* O" @6 I: H, B3 F+ `. }) zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 p8 m) \8 Z+ X
# |, w+ o7 S; V, Atvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb: N- Z4 \; r4 g( E
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
! Z: R: E+ C' ~* y" H, X評分：4★
' E; X( K) A B3 I, } ]評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
6 v# C$ |) u% C% I) I; o' ftvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
% g1 C. d. P& I( v0 }$ h公仔箱論壇評分：5★www3.tvboxnow.com& b5 ?; U, ~$ C5 j1 J, u* _$ L+ e8 c
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇8 A" C) o E) n
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Three Dice Kitchen分子料理到會www3.tvboxnow.com; S0 f) R! L0 Z$ @( n
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
H: ^1 Y) f0 F8 z1 Wwww3.tvboxnow.com美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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