; U. D1 {! g8 c試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% ^) |2 _0 ]1 C2 M
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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' p1 O& S! b) X- K ?3 S公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 W; ]' j2 g* q4 L' r
6 n k4 X% d+ Wwww3.tvboxnow.com現場到會表演 液態氮最搶鏡 1 r" d/ o/ Q; F% N
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。www3.tvboxnow.com& C7 }6 |7 b a# E2 d2 A
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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, l# E( Z- z Itvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
1 m( R/ r4 V& Q' }) E特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇9 Q8 H) J6 F# @7 t% j5 i# d
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb/ H: |8 `( c: a& N0 S% i1 J, ]" ~
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 + S2 ^# ]/ f" J. P" J3 S8 m( B
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8 I9 ?6 C; E9 F3 `. \www3.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰
* @! U0 ?, h! T/ |$ I3 p; c公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
! o- i2 u8 Q/ ^% P, H' D評分：4★
" x g1 U4 `! t6 T0 l2 Q5 O公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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) `( F& X. h6 P+ ]; I36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb# @! A1 l- o4 }! e ~
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
6 n* E2 A7 r$ w" ]( l評分：4★www3.tvboxnow.com: [ b5 r7 y/ q; d
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* S8 P# D. C& _: j
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
6 i3 b: o f$ Q% \評分：5★
$ S/ Z ^4 B* m/ c- w1 Owww3.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb- j& F- Z3 i2 A( P, q$ H' `( }; ?
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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