- X/ t, }3 M" B' a$ {3 \www3.tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）6 f, G: [7 x3 W+ O8 X K
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www3.tvboxnow.com0 b* o% r0 j3 W) C
# c) B/ t8 Y2 ~2 n. x% @tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！7 f% M, E+ h8 {* S; v1 Y; x9 `) N3 d; ^
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。+ h2 I0 }. z" ]9 w% Q6 U
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
* n* `1 W3 z h一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# B/ ~; S, ?2 `4 _0 H- c公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
! W, H* F+ M/ m" j9 H' U9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W; V6 y6 c& e: k' v! d5 }' U% e
7 v: K" m5 Q; u. v公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖
5 |) q$ @, o) R2 @; rwww3.tvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb, l3 w/ M; I& j& ?, s: o+ f% G
評分：3.5★（五星為最高分）
$ E8 q2 F7 i9 P3 l: E8 g評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
& c# M; I2 E1 Q4 i) o. t: J% w公仔箱論壇公仔箱論壇 }% b% [) |' A0 Z
9 X T, F; Z% q3 r3 ~6 n/ ?www3.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰
, t) F" x, s% i; |9 U- K9 O: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
- }" z" U' M5 w" s. e" ~! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★+ O* c& {, ]! v% u0 C
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。www3.tvboxnow.com# O) W) Z8 d E L# t
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 公仔箱論壇7 }, U0 Q, f) M* y3 M" `) N
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
1 j" }3 P4 X$ b2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。& m: D( g- A8 A& j( X' Y4 q
評分：4★5 H! r3 |) N y( |$ Z8 N
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb0 K" e% K+ G+ o, N) r. y
' z7 H9 z G' h* [/ U2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X2 p& g: E9 |3 I8 P: h牛肝菌魚子解構酥盒
9 [0 G; ]: y' x. ]; g$ s牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb& }2 k0 ]& Q/ R7 b1 {* w
評分：5★www3.tvboxnow.com6 U6 \& U* I. j( l$ ` u
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。3 F: J- v0 m. d( l1 r
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) L; T0 h3 @ @' M0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會8 l# F7 `# T ~! P' B$ P; ?$ i
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 R6 _6 ]% Z/ Y# i0 R. F# X0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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