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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z4 z# J* v" z
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。www3.tvboxnow.com" d- B0 T/ D: N4 o! |, b9 E' }6 \3 s
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇: J, Z( L2 z' @( p
1 {) n- q1 b. P7 A3 G! etvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。1 }0 U3 Y2 | f4 {" y
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
* q5 j1 Z% r* R5 Y公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
6 p# [) U2 R5 D. x* S# `tvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇" ^6 _- ]2 }: u
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; b! B' y/ ]& e5 @& X) p, s' M特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb4 c: g" W: _+ d; z% Q0 I. H% G/ c0 |
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。- }; {1 R& _ i4 z% ?
評分：3.5★（五星為最高分）
6 J. E5 {, @' ytvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 ' s8 o2 v& v9 ?( s8 N0 }; o% _. Z8 c8 \
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& M% E5 r8 J9 N8 O; k7 htvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
5 x$ H/ w- r7 D& t經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z [" L' [6 F3 L, f2 `6 ]
評分：4★. d9 K$ r6 F' O/ X5 r* e, m4 a
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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) Y3 M4 h8 R! U. k( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
5 x8 p& G! W5 |' Bwww3.tvboxnow.com以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
& [1 z( q8 n2 ~8 ]# b# `" `# e9 _5 I% twww3.tvboxnow.com評分：4★
$ o; B. T T( R/ x評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
, p- a& O0 @2 htvb now,tvbnow,bttvb5 A' B' @: H: s* z+ \
) ^# J* H2 X' Z7 T牛肝菌魚子解構酥盒
% \. ~& j+ b8 e牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。9 {/ _- P. o; ~0 s
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb* a, p, z# N% Z( J2 K4 n
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
( M2 P- R( e, g1 R% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 g: D! P C6 j1 ]1 i
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Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( F, ~( {* z8 J$ b' E* t( F; }7 ]5 \
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
: I' \7 n7 R/ O1 ~0 I0 [9 L美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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