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0 m2 e2 L. I- u& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
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5 k& C, q" w# ]& g/ E9 ?( U. z公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰 + E6 ]5 s9 i2 c
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇, q; q% v+ m( E' p/ [- \0 D& w
6 o8 l3 k/ l% _: [, j8 B「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」www3.tvboxnow.com% G9 s e7 \% W
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+ ]4 V/ r" }. J/ ]/ p+ y$ mwww3.tvboxnow.com人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。www3.tvboxnow.com, ^8 U( H& N+ ?2 w1 q
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6 L! F' D; j# `2 Q廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: P! G- @6 Z2 g1 M y: I
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紅豆冰 $23公仔箱論壇! o* v! j7 q, N# K$ b+ d, K- N
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 e+ `4 A" |1 l
7 `+ I1 ]" H, r: _: w% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣成冰室
" a4 M- {+ x0 o上水石湖墟新成路
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自製綠豆粉糰 珍多冰
( J' |2 j8 V$ p: K公仔箱論壇珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇6 c5 ~. D% y# j
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玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 j# Q) ~3 L4 l; \! A
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. @+ t# R) G( V3 a將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。公仔箱論壇# m( P1 R a2 p( j4 U6 @
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% _' D, n2 t. E. x+ b4 b* nwww3.tvboxnow.com以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。公仔箱論壇5 X0 ]$ o3 b4 s. O4 x
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珍多冰$30
8 _3 Q7 |7 m" ^+ \* d S: U# Utvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb' W1 q( X9 v- V* `1 c
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峇里餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 W& j, Q w0 `& F
佐敦南京街德惠行
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冰爽無界限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 }- \( y# P( c
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2 s8 T5 L# L/ o% ktvb now,tvbnow,bttvb冰鎮奶茶9 I1 ]1 Y5 U& [$ z
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。www3.tvboxnow.com- g, p2 C2 Z/ Y' I
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冰奶茶
8 m: x/ h5 N7 o8 \* A和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。2 ]7 Q5 K4 g! d# R6 Q
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! S% A! L% s% E7 z: @+ V: f1 _公仔箱論壇圓冰球
( |# ~" `" k8 O E, x: d日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。* g# }* M2 K) W" J& o, e
1 r3 A( d! W) i2 } _! G6 p. w! n, Ltvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生
0 d2 _; l/ E9 X8 y' |& o% X) G. R" Mwww3.tvboxnow.com現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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& J3 C d4 V) P! c+ F Q! T" L公仔箱論壇走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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人工食用冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 i- {, _8 c% \% v1 p, |
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/ u" ]1 V; i( h5 ^' j' g7 q公仔箱論壇港冰大事記
% I8 v* A! |, Y! b. [6 s% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
& S6 V8 j$ W1 C9 k9 m" c' _6 J/ [0 Zwww3.tvboxnow.com【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
: v D: q* y$ m1 P* i6 K公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
8 E: J' Z t2 m( y7 F. ntvb now,tvbnow,bttvb【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
$ e, |2 P7 d+ d6 M- \3 O/ g9 L【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。- U! e0 p: P2 J5 m: I. S
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。- h- w/ G* i0 n9 Z2 Q) z+ s
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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