+ _# q6 R$ \% T) x8 _公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。公仔箱論壇9 l$ c, m6 Z) {, k' V' j# c7 o
8 ^/ g: D1 l- ^% I4 O9 Ktvb now,tvbnow,bttvb貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 - N9 E( C) t I2 N
/ J) q8 Z2 V, B0 v$ |6 M+ D去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？0 ^5 `8 D) o8 y& h( m0 D
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6 w' C4 f8 W D- f" pwww3.tvboxnow.com下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。% }) d$ x. q8 F. v1 o( q
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0 _4 |2 J# G2 b5 v$ `4 s& e, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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0 ]0 U7 Q% q* |4 S+ o& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族是大地主 棄農轉型養蠔
3 i( K5 ]# ]$ h/ s4 T1 ?1 q1 T R跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb5 H# P0 x1 K) T# q( r6 [, I- Q
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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; L$ h5 v9 D8 i" U純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。tvb now,tvbnow,bttvb, L) j* I- [8 s* z8 N6 ~! o
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. Z8 c& D: e! H- d$ z/ @6 j6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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! ~! v' n8 P. r1 Rwww3.tvboxnow.com又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
$ W2 u$ O* s, ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {) I: G; l4 P& x: R+ k最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。tvb now,tvbnow,bttvb/ G' E, Q1 i( }% P+ p
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* B, d& A' n0 o; z# @ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) P8 G& S, x3 A/ \
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# t" W% ~4 m( N: h' e葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。# K& r: z( C* \$ g0 H, O8 d
1 t& }, w; [- l- C- v% ]tvb now,tvbnow,bttvb朋友葡萄團 一條龍飲美酒
: b; V6 n; m# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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Pinot NoirTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( ]* O( C: ?( A- O: h# j2 c: Q
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+ q/ P/ P( |$ {2 T: l9 aChardonnay
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蠔的生長日記 www3.tvboxnow.com% v6 a, S0 `, g$ t8 N% g. N
蠔BB（0-6個月）4 G3 V( W7 s: {/ L
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。tvb now,tvbnow,bttvb! ~0 L9 ^9 R$ n$ q# Y) h
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BB身長由5毫米至5厘米。
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蠔仔（7-12個月）
4 O z" j# u) @3 j住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。www3.tvboxnow.com: C# T' b. F8 o8 p1 `
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% z- p2 C P; }公仔箱論壇這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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# O/ W% K3 F2 O; a- r2 `www3.tvboxnow.com大蠔（13-18個月）tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) R% x9 t; G/ W0 {5 z
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。公仔箱論壇: M" w2 Y5 ~ M
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TRAVEL MEMO 4 o! M2 i5 h F) M$ C" j( M
簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O" d4 E7 C$ Q8 E+ O7 S, W
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。7 T+ @0 w1 @0 r0 d7 s! ?+ e) Z U: m
酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q6 v4 t: ?3 X d3 \
滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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