一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
6 r, k, @8 X, w! n! u公仔箱論壇
5 r+ \* c/ g ^公仔箱論壇一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 w$ x" Q2 o, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d" b6 r' r/ S) v/ P# U9 i# a
所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。& i0 N# d3 m' H; L6 R8 Y2 d
% ~; @- {+ s) G3 O
另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
0 B& _2 d4 U# g. O) R% S$ W
! b8 o& \9 E* n/ t4 ?) G公仔箱論壇還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
' t% {( J8 Z: c. ?; ~7 ^! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n3 D) Y& A" [8 J; k; W; m. X公仔箱論壇學有成者獲頒證書 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) L0 V* `' M3 L/ J' C! a
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
& r% |. j2 [$ D$ K$ u% Y$ n0 O1 w2 }公仔箱論壇公仔箱論壇; }- }4 c: } t; s! c& H
一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。5 t! _; ?+ c$ r2 m: ^
0 q5 U4 K5 z$ Z www3.tvboxnow.com* c9 L( s" e( q& K% O- b
多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
( N; {" ]( A5 d' a2 Y1 @2 uwww3.tvboxnow.com# K9 c7 x/ r: M9 [" s1 e9 E
! j! Z9 ?6 |* v5 Pwww3.tvboxnow.com20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
+ M3 K K5 n! B. C% J5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, U" B# P4 j4 \; |% `
【阿一族譜】5 |* h" ?1 Q! ?/ B
- o6 b. t2 Z. o" a: t. T7 l( }tvb now,tvbnow,bttvb
5 S8 G) ?) V( h' M5 P6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊貫一
9 N. B6 a* P/ d+ R) |& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。
9 h |! e$ f, g3 v! Q! D% ~
/ F" @6 t v4 \【入室弟子】 1 T& A) v- U" m
& F) W, o+ O* V9 t& z# Z6 |, a0 s! N公仔箱論壇胡德明（已歿）# |$ X: B/ i$ H/ Q. N8 F
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。www3.tvboxnow.com5 T# y: m0 S: m/ l2 D
/ B& e! j3 \$ e, Z4 D1 F t % V" ?5 c9 n* M0 n
涂志明, J& w1 c6 h5 X0 X
一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。# u" r) z4 J$ w. V& A0 u4 E
* t* B3 D8 t" K. B/ ctvb now,tvbnow,bttvb
* n7 H! D3 a5 Lwww3.tvboxnow.com李文基9 y \' C. \1 R4 p
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
( d2 K, M2 _3 P A; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: \1 ^5 p3 {( K- K" l! m; l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. ^+ N4 B3 w0 O x
劉佩光
1 A: s. {; D/ U: L1 U, O7 Jwww3.tvboxnow.com跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。0 M( P4 {. U/ m
& E: C* \% s# Y4 n% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P) Y% d0 w; J \8 gwww3.tvboxnow.com黃隆滔www3.tvboxnow.com. N0 U0 I, o! L0 V
一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。公仔箱論壇3 r) Z& g& a, x: _2 a* w. ~+ W. E
* W# s0 ]; Z; a【俗家弟子】) Z q: y4 D9 q0 g* Y6 g4 S
+ {! F5 J- ~. l) e: a
0 z0 h9 Y5 \7 U( \2 q9 Z% Q% [& Q" Y* b公仔箱論壇麥廣帆公仔箱論壇, L$ t* e& Y5 Q; k6 K' q
中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。www3.tvboxnow.com! F4 Z' o' L) b7 w
) ?7 F: b. y0 ~+ ~( U
 I/ Y" C6 O: \; f$ _$ O$ C
梁誠威
. Y3 }8 W1 D. K# V: u, v同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。公仔箱論壇/ A3 L6 n; O4 R8 t" L" D) _
; T' U- w5 W3 D& ]www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 _) p; W9 _( ]5 D
林永春
W* Q* \3 i& i l4 k/ m& C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。公仔箱論壇, T0 w3 y7 R2 X- R9 B1 G
, p' `' x' y. u4 F' gwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 J: R; V; E5 t8 m/ t6 h
朱潔儀7 z, _ }& D% v) O0 L
不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。www3.tvboxnow.com1 _2 O& } D$ {" x- q8 S% V
+ K4 m8 R4 g5 d公仔箱論壇富臨飯店公仔箱論壇( C/ A4 o4 R, V
銅鑼灣謝斐道信和廣場公仔箱論壇9 R+ u9 c% G" Y( u- F: J
* s% D% u& b9 |! D1 ltvb now,tvbnow,bttvb
, A" u7 M; A+ O$ O4 k- b: R25頭中東鮑，$450。
! I, V1 E, l; H0 { z" S4 Z7 qtvb now,tvbnow,bttvb( j, O! U% A6 m7 N- B! h' \9 d
入室弟子李文基 降職都要拜師
9 J: n& m" _9 b/ n公仔箱論壇李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
" H G* Q1 y$ |8 ?. r! l4 @公仔箱論壇2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。公仔箱論壇: @, I. S9 y% Z, T- G! q2 u- o' _
6 o( {- Y4 p* g _* w2 r/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
7 v) x0 H' y7 U2 d. y) ~$ x rwww3.tvboxnow.com1 g. t$ n2 y$ K
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。6 }* G- K7 U* _+ X" {4 X
& z) p0 O3 k% ~0 [公仔箱論壇富嘉閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 `* s) S5 |# k# x- i# g6 x
鰂魚涌英皇道嘉里中心
1 E+ ^$ j H2 O. @4 A- O公仔箱論壇" C: ]' V+ [* W; R+ v# P9 @
公仔箱論壇$ F! ]& O2 x3 L# x9 G
俗家弟子林永春 送貨變學藝! o5 m/ S- \5 w; b2 b
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。公仔箱論壇0 w3 y& }$ E% F1 w8 v v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 G2 U7 k) m' V8 @* M
1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。9 |( w1 ^. p8 z% E) X% r
富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」' X% ]: k/ W+ K* N4 {9 D3 O
: ?9 ^& ^! `1 P) K/ w 公仔箱論壇& V/ [( w# T0 A. G4 F4 V6 j
28頭吉品鮑，$600。
% ^& U; {8 H$ S9 T. ]' K7 X OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H! }; k$ A- o( nwww3.tvboxnow.com
9 E4 B6 e1 i! B5 T, kwww3.tvboxnow.com林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
3 }% o) m4 p7 \4 N0 {# X( z/ C公仔箱論壇
l9 G2 f" l6 f+ t1 A. } M; p tvb now,tvbnow,bttvb2 l' C1 p0 n" a0 K2 r% G Y" z
一哥特別印製了證書給徒弟。) G# ?+ [7 C: I0 c
: D" [% y8 m' W0 S( `tvb now,tvbnow,bttvb富東粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 T% l3 Y- A" L8 Q' K
灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇5 i3 c2 A! Z! X5 c: K4 t( K/ Y
公仔箱論壇2 d" i$ \# P1 k0 g" i( k8 e- D8 V
6 `, k9 j5 ^2 K/ F5 a8 ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱潔儀不時到富臨探望一哥。
$ p& p' }$ ?/ W" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z2 f5 M! Z* }& g5 \* i3 A( o" M客席弟子朱潔儀 港姐也求教
' ^1 Z/ w4 E. W# G香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。公仔箱論壇& L& Y h0 \1 J3 `
) Y s. S6 W$ C& m6 f. ~* X# x4 X0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 