1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.0 ~ R- A3 S* M6 e1 g$ O
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!! i& Y) p% G! S( y9 p1 U) Q% ?
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
2 G( d D) u) H; W7 v9 Hwww3.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!www3.tvboxnow.com* F# t* p4 R. _6 O% y9 _4 ^
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
- {2 p1 g8 w- L* Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l: @( o9 p/ E5 ]8 r( u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 c S+ |3 c& `5 C* h
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb; o- s% P4 D* `
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& z& f. u1 [- o7 U( m6 J8 @* _6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
7 e+ d9 j9 N" r/ }) z, f8 E! n0 Z6 a11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 F3 ?7 F d9 E! O2 n2 j. Ytvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
' S5 z: L$ v& v" A/ ~' r1 A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
9 t1 P& }9 H& ]) @14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb( P; X+ M) z& p) [0 B" y
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; {. @; V. ` E3 m4 W
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
7 T& W6 p/ j: Z: x8 a: m5 i公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
L! w& G+ i3 I' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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