1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
* ?; {7 l% z8 R( Y# S! a6 I/ L2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇0 l4 B3 l) Q: M2 Q
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb* K) c. l/ ]4 G! e& u% {1 X
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇4 |- F0 r" [- W/ E5 p3 m4 T
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!( s2 \2 Q3 h; v6 S* g3 M* C0 s
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" m! M/ s& {* g( r$ ]www3.tvboxnow.com7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb$ W& ^% L" K! f0 f$ z% ]6 \
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( o. r5 c* ?8 J" x! L% e9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇/ p1 Z0 w' E- S- o" A c
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- U5 _+ ]+ k9 itvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇1 N& G: k1 f0 T& b% {- x7 D$ m1 k
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 D T1 ?* x4 q. h$ U: ?/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" e; V; n, D0 O( Z% k% F
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 [2 t1 P$ x" }- Y+ I: b8 v15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇: e" p1 A3 c9 ~; ~# J* ^
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www3.tvboxnow.com! h* ?6 {8 o4 L! Z+ C, D: J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6 ]& ]/ |- a7 D18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 