1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇9 p9 e$ j3 U- X# T* _
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!/ m0 P, d" n7 C8 S5 b# @( m
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
. L p. ]/ m4 A) @tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ P% O- h' m) l& t& g& t |; E' otvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
# Q3 y! }2 I: C0 u, N8 etvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!' w; P j, T9 B. b0 u% b+ f, \
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇$ K! @7 D: B5 S& N4 `' d2 Y
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了www3.tvboxnow.com0 p9 W$ G+ @0 y+ J
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 n n7 k- q. e1 m, R
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇# B# d8 u1 O/ c3 x( z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!9 X/ a5 V! u& z
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
2 C! }5 W9 P/ I* }1 T4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!$ ?2 b- v5 v6 d1 ]& X8 M
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
F/ E; @5 L* O% ?0 H# h15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 e5 N3 P# k- b; O w% L0 ztvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇$ ?% i: E% h; I1 G* p( M
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& f" j* B' N8 e( Y6 p
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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