1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.www3.tvboxnow.com7 e3 R, B4 J5 d; i
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
' L0 [6 X; W4 W$ I" }- c" c# Rwww3.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& E& r' z t% s% t
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇# b$ w& J' W4 f9 L
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* l) Z2 R; H+ }: {
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 b8 X: p. D; U! H5 D
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 9 `+ P9 W; z# B9 D+ `, ?4 F5 \, b
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! D3 h: q, C8 L% @$ t' o* mwww3.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
/ J3 T3 Y9 q9 k9 U9 ]0 c8 ^- G! l10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了! {+ k* d* Y5 `% C
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
h2 J' v' q" I' i5 q2 \" awww3.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 v& m+ X, S' c公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
& F5 [5 t# H3 }4 B6 ~2 J! p9 E+ @14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H/ l7 y- u4 r* E5 y8 F6 i( Q
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
9 \( D; [% o; _, {16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9 g a7 Q, a# M. x0 Y17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
c7 P! E% l4 r4 z3 h* u* S- v7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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