1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
R; j. u- i, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!www3.tvboxnow.com9 K' m* W) x# t% r8 V" F
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! u# H8 D% @2 n4 [; ~. z/ p+ T. k
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!- f. P( q- @# l2 h7 O8 ]6 _
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f4 ]( T7 B3 @" p" x! U5 q/ Y# d; O k
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
) o8 N- z! i# U1 S7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. , ]5 W- E/ |( j7 P0 q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
& a' w2 a" H5 a- a! d! Y' {4 [9 m9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
$ S5 Q# B/ x; R3 G( i5 J% t# j8 o10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www3.tvboxnow.com( Y0 R/ m' K. Y" S
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
4 ?# j, f0 m& ?2 s* j3 C# pwww3.tvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. M3 D2 a" t3 e L/ T
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇 @9 d- d! z2 Z4 T& k4 u
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
: G8 ^- w7 _& Z+ j0 L3 i _tvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb9 |( Z8 z7 j0 `3 x$ k9 ~+ N: O
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
& I0 j T2 G4 w0 u17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 v* u+ @2 f2 Y) _
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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