1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
. h1 Y9 Y7 s3 I4 P9 Q L% c# E4 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; |5 A5 n1 I) y/ T8 k3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味/ L/ @( j8 R/ g2 V) B8 J5 [: t
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5 p5 Y; T" u5 ?) H3 @- d
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
7 O8 X( x2 `" m0 m) n# Ztvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇/ _& t. H" G' t& z1 i
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 H2 |2 r$ f1 M; F& V8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
4 M$ l# m8 Q! a+ b1 ywww3.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 G8 ^! t6 W! l& x$ B2 W( S, K公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 s2 g6 w* D# E1 r j! rwww3.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! G* z$ Q( o/ Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇 o, K+ Z* L. _, j1 u/ s" e) T- c, K3 K
13.加入一大勺豆瓣酱!! O; v1 R, z0 T! m
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' S7 Z$ Z6 H$ W
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
/ i% h3 ^' v1 _" I. ?; W+ d) U4 ^2 a16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
- o/ n- U0 t a公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
" F$ U6 Y4 w, E( e. {公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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