1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& P% q% x6 r& ^8 P$ `公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
4 y4 z* D- e( Q4 Owww3.tvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! j3 b9 i$ B; c* `" Jwww3.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇* A* H& Z8 f4 t# M {- M0 h+ I
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
) K' h \' R& J6 M5 r" L6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 A: C; M2 J/ m: J- \6 K% G
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
2 [8 d8 y; F7 j% X { w8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb( i& U2 A: n& n# `5 Q
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
?# u$ \% I$ c8 d* O10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了- [- _% @: ?9 C' ]& r
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' w8 M1 G2 k/ D$ x6 D12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
! n) W+ [4 N1 B8 { T. {' q公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
0 D6 i" i( U! Z) f h6 v14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!$ P6 |+ e; V _: U
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www3.tvboxnow.com, z- H, u3 y* d u3 {) E4 C
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
, f: h( v7 v. N6 e. z) A9 [17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
0 }- A! p8 d$ @4 X公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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