材料（頭盤/5人用）：
6 c& {; |; @& V- E( J4 J' R3 ]1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
1 B% {- Y. h# K, b. t j0 jtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)
0 l7 Z, b$ ~9 @公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb6 N" [# H7 v- m4 E
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)1 P( o" k; k) {% a5 Q, _2 e
5.日本七味粉.....3/4茶匙' x6 A! r3 u1 W% H; v8 |
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* E9 k! L' n3 v9 c7 f/ P- c; j
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)www3.tvboxnow.com6 Z$ W! ^7 o* [) Y; ~8 Y4 |( B) W
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5 E. H2 N. N# u7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：www3.tvboxnow.com0 G' b: Z) P2 { w8 c, l/ I. U( P
普通麵粉.....90克www3.tvboxnow.com7 T3 B$ r u: m) R! M) q; X0 @4 k. p
生粉.....42克
/ O. g1 w/ p( I" [, \* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
5 G, B+ `# c$ A1 e' y5 k- n& }7 [www3.tvboxnow.com岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) y5 N9 z4 i* H& \
胡椒粉扽.....3下
! j1 N" D# a; ^6 i冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ a+ R% \+ L) j$ o4 s
油.....2.5湯匙
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做法：公仔箱論壇 p# j# S: h( c, p# Z0 D
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 l0 [2 n9 \
; X, k; \, N, x0 N# }2 m3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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( I' f$ ]) L d+ h4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。: L: `! S( w$ W7 e! m& M4 y
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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0 m2 K* s: t m" s, u8.粉漿放10分鐘讓其發酵。1 D, k. k: }* S1 W3 V, d
% I! g; d7 n7 s. M1 Gwww3.tvboxnow.com9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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8 ~& u/ z! j8 l0 d11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb* q1 f2 `8 P. Q) |% T( @4 @
6 Y+ C; Q# C3 c [8 f( l' Etvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I z7 U+ M1 H; g! K# c
& M, R( ~# g3 k7 f8 m/ S p13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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