材料（頭盤/5人用）：! K7 v p- Y, v( Z
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
# `2 m5 l% p5 T+ M1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎): q( L& m" v' Q6 p
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)* X7 h) R$ l8 g0 _$ Z
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
' a, A2 S8 W' i# k$ j# k; n' F+ q5.日本七味粉.....3/4茶匙
' c. b/ U. Y# m" _. P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.岩鹽.....1/4茶匙( l& s, y& O! \. \" o. N0 z
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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: ?6 w- J' t3 E8 Gwww3.tvboxnow.com粉漿材料：* D/ M' Z- A# y7 a5 H
普通麵粉.....90克www3.tvboxnow.com& c4 \5 H4 q9 }5 j X
生粉.....42克9 O3 c4 H# M6 m
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙' P5 c4 E/ r* P
岩鹽.....1/4茶匙
7 ?" X6 b$ l+ u% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb7 A% P8 E! S4 s, [) W4 b
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
( F8 p7 b' K; c! t' ?( C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙
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做法：
5 a O" u* c: H1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。公仔箱論壇0 L9 o: s; f; S& o% _6 Z/ G) Y/ C- v
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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7 ?0 V) j8 `2 l: ]- O/ p4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇: w# C2 P+ a8 f: D5 n
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ f+ ~* K1 Y6 ]- P
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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* I2 p. |1 d# \. l- E3 wtvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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9 ^4 d+ m% n0 D7 S- e1 Q' u3 \公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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8 {( F9 m" [& j* @www3.tvboxnow.com10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。$ A% b" ]5 H& G1 o5 ~! }& F" e+ O- N
) t' O! Z/ @% O4 d J公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb: N1 ?. `9 t. H: ]
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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