材料（頭盤/5人用）：
! c+ l: f5 }' ~4 v2 j1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
+ p7 v/ d9 U( a# `2.蒜頭.....6粒(切碎)
- P4 c9 R( }3 j% @, W; M* c3 N3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
- W- [- M1 I, n+ s1 S4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)tvb now,tvbnow,bttvb3 k' W' B; N& ^7 Y+ X9 ?) _1 O
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, F6 i- d* t6 r3 P/ T
6.岩鹽.....1/4茶匙
9 j0 b+ w6 t& ~ V* q Q' @7 p7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇0 @* d# U: @- g. H
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粉漿材料：7 j1 U& Z) N! I
普通麵粉.....90克
! N' E9 ~7 F, g6 y! }: c& z公仔箱論壇生粉.....42克
0 y) _. V# r. L公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
3 t: ]4 S2 B" y% R1 i' G2 J- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb F0 ]. V: {# `& }
胡椒粉扽.....3下www3.tvboxnow.com5 Y; ^7 G0 U& ~% R# [
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
6 c: S# E5 d7 P1 A. I: b1 [tvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙- u& D* ]2 P. l" A1 B. I
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3 [0 ~ v" n, F$ vwww3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb# T1 c, L6 {+ J, x! y
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。www3.tvboxnow.com1 `+ D3 |! f2 L4 ^6 i6 k9 v; ]8 H
; i5 V$ z* ?) j* @! X, J+ j7 @2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ F8 I7 |" e& s8 p6 B! e4 |
% T8 B' u, Z D9 d, jtvb now,tvbnow,bttvb3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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& D4 o: x8 G8 @7 [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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: v* a/ o$ F7 G& p3 q+ x/ X% y公仔箱論壇6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。1 F! d P- q8 r' z8 v2 F
" T. W0 x$ {) \/ c8 |. X8.粉漿放10分鐘讓其發酵。www3.tvboxnow.com3 c, M$ K- p# q& u9 G$ R! C @( O
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) [' s S, `3 h. A+ i; }
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇2 w* q5 a7 w9 z6 ?: b
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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y- c6 h+ {+ [3 d; o4 E& J6 c# Etvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇2 B% h4 m+ W, X' f
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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