材料（頭盤/5人用）：
3 U+ H3 Q) v# l1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
2 z3 I: m! V! U6 ?! S5 E- p2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇4 l! s/ V. p" V0 D w; w
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
9 Q6 O. p0 h& ?+ r8 L j3 Y% M4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
6 k7 J F8 @% U" f/ w; s公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙7 T5 q2 N+ x1 u, N
6.岩鹽.....1/4茶匙. V6 J \: ]+ r" K0 V9 ]: H; o
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
. Z& g: @* r, T# W+ G E1 ?普通麵粉.....90克公仔箱論壇6 k3 F5 f. L; h
生粉.....42克- e, g9 L5 e0 N6 s# h, L
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙# W! [/ W0 r! S" b) e
岩鹽.....1/4茶匙+ w, j d* {- u
胡椒粉扽.....3下
9 F! _6 Q: G+ S* N9 G5 ?) r z% g3 T冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）) Y* `/ K8 ?' c% s; P7 u
油.....2.5湯匙
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做法：0 @% b( _4 A6 b8 ]( K. t
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。# O7 Y$ m( o4 E! g0 M4 X
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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) _1 `2 ?+ j! q: K4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5 B [$ q' N# | n- T! i. v7 twww3.tvboxnow.com5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! Z( C( T7 n2 L2 ~
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。( q9 O6 t0 w! H. s
* d8 b$ y: W0 h9 ]" e: _: ttvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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: ?% r9 ]8 |% p9 s2 @4 y2 u3 Etvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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& Z7 ]9 D8 }" {4 t13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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