材料（頭盤/5人用）：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 d3 o' N5 U* q
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇! o! g W ~7 U. ^- @
2.蒜頭.....6粒(切碎)3 t. c1 c( C5 \2 w
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb) R: p) E+ D3 d0 S
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)www3.tvboxnow.com+ z, i" i3 O$ ?5 @: c) I! |- f
5.日本七味粉.....3/4茶匙
/ O5 b. W/ Q8 b9 a* [6 O4 f3 ~4 X, b tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.岩鹽.....1/4茶匙
8 E1 v9 J# F+ a+ f) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：9 H; w$ K" O z6 U2 h( k
普通麵粉.....90克公仔箱論壇+ H' v: l' i# s- Q' T
生粉.....42克
+ E; E2 P7 V4 Q) _tvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
- u. Q& o. {4 `" R; P) X公仔箱論壇岩鹽.....1/4茶匙www3.tvboxnow.com) E& B0 I ]; m7 g9 G) \. @
胡椒粉扽.....3下
% G- S# N- j$ l7 f9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇7 ~' a5 @7 Y3 t4 L; W3 G. B
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 `) Q% s. O% P0 A5 B# m" N
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, {: g; ^- g9 u: G4 Q! }6 K做法：
- S: A; d* \" S) C: |1 [www3.tvboxnow.com1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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9 P" {7 K `" @. q! \2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。0 y' H( ^1 f% T. a+ h- Q
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。; m M3 e" G& N q
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。7 Q" [, a, Y/ p( r
* {# H& ?/ k' Q" h6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。. W/ j' F1 x' M% ^5 ~! Q- k
/ b+ E, q2 o/ t6 U+ v$ L6 dwww3.tvboxnow.com8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。+ p: ^# g( F8 ]% _" W
# O% _5 X% s9 P) J$ s7 K9 v. ^1 g! z公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
3 l! l g1 ~& P# o3 K. x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 f8 m$ o2 l
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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7 k+ L2 G* k9 G, gtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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