材料（頭盤/5人用）：
* C: D% l+ ]$ v+ M. ntvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
% s$ F# @ z! ^7 O, d5 U9 S1 O. M" K7 Z2.蒜頭.....6粒(切碎)www3.tvboxnow.com1 `4 d- A8 y$ u: B7 o. ^
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
0 a. C& X+ Z2 f+ x5 d8 K7 A4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
+ D* x- X0 Z+ v6 L9 r公仔箱論壇5.日本七味粉.....3/4茶匙7 }: k9 |( U! ~- ?$ a% C. | u
6.岩鹽.....1/4茶匙5 t4 |- g4 [& H6 l
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)1 ?, @0 C% m; ^- S1 T
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粉漿材料：: a' i' S" a- {# L! ]3 `
普通麵粉.....90克
) K9 K( ~; c* ~, l( x/ _* \生粉.....42克
& v. Q7 n- ~' v1 J8 v- ltvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
; P3 f- S5 ^+ E- }3 H# B% b岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇* o; k7 Q8 q4 `* h8 w3 o, v! i# r3 R. ?" Z
胡椒粉扽.....3下www3.tvboxnow.com* Y8 \3 A4 Q) \( f T: }
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
' w7 Q$ }3 \- V- N7 s& B* Z( }油.....2.5湯匙
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4 v+ I; v! l$ }$ ]# @) ]8 q3 e做法：公仔箱論壇# |. G/ p' p, f
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇4 c7 ~! N! G; k$ [# U3 A" I. m
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 w+ j4 D4 V: O0 N& v4 l
! N) X! {( M. \4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) ^3 _+ y1 b6 ~$ m, T; O; h O
' @" ]% v+ ^2 p8 U- m% ^) A6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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$ g% Y: M1 M# V( x7 A. S5 J7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。www3.tvboxnow.com1 u' J( v; `4 V+ s6 R
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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5 E0 K- X6 \: z( gtvb now,tvbnow,bttvb12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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6 T- z3 d1 A, H: f公仔箱論壇13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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