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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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c& W% Q+ |" g* P. p4 [" W0 ?燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% w7 N' @& W2 w# L
! }1 s- V. T5 W7 a; M$ b s' _- Ztvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製 三分鐘出爐 . z4 _8 D+ K- k' b, {. C/ G9 U( O
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
! \- f% J0 p# J& y" rwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ ) D' v7 \5 x& t
辣度︰★2 x0 ?! j9 `" M* z) f
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 公仔箱論壇& h% g, v& b/ L% [# z
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
* A2 P" k+ y4 Z1 O3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M: V6 [8 _& N0 qMotorino公仔箱論壇. r9 n0 B* I- n# x$ Z8 s6 B+ m
中環些利街; q3 D2 F: K3 A$ b( k
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3 v0 d/ ^# T* _* H; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」8 Y# y# X3 F) U
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 M* O8 t3 ^ I* m6 m; a$ ?
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) P4 w- A8 p' \8 Y& M公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# N( F' i- j/ H3 d& m& W
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層次雞翼 $15（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q5 J- {5 f0 Q' a
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇/ e; F7 i4 r! A2 ~; L( f! b7 n
辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
; \3 i1 r5 h1 J1 {) J公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb, r5 x" J8 f- M, w
辣度︰★★★
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0 O' u: C9 f8 c6 q- x; U( Q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
! U. [ _5 \+ Z+ zwww3.tvboxnow.com青衣涌美老屋村公仔箱論壇% K0 P/ O- r# E# B
tvb now,tvbnow,bttvb8 W! P" `, F0 N9 M. c# l* ^
8 Y% `5 y0 x( _5 j3 ?6 ywww3.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
! i' f& g$ R; n$ T. r4 Y+ p開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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; u4 Z4 H; J$ v" p公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O2 U# f* {' l, I: k
創意度︰★★★★☆
, w/ f1 C5 G% s# l* m公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb. C1 \8 J- F4 o2 ?4 C
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( y: _! Q2 p2 e* C8 qwww3.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175 % N) ?6 `3 ]9 f4 y
創意度︰★★★☆☆
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3 S. r# R# y2 T- B5 Lwww3.tvboxnow.comBBQ Chicken1 n1 X5 Z- y0 ]' {) U7 C* X+ K9 t
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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9 B; g. T6 c4 J" l7 X; v% t公仔箱論壇港九靚雞大搜索9 k* k4 h, l# O
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 8 W: ], Y+ I8 l+ o* T% Q
創意度︰★★★★★ - U+ s( `/ ~6 X/ `$ l0 S
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 D& }# ~) T8 K$ S" G1 j
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
& V X' g+ L, @, p8 ~這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
) R! E. t5 ^! I; S5 x8 A1 O. ]深水埗荔枝角道公仔箱論壇 Y( }) J9 P( L
公仔箱論壇: G: R4 |2 b. N5 i V# b
C. H. Z& B' A8 R9 z4 D 四川風味炒雞 $160（一碟）
! { X! J) w$ i1 O. f& h創意度︰★★★★☆ www3.tvboxnow.com7 l4 C5 i4 |- g
辣度︰★★★★5 ~- l! M) ]' y( x. ]; T6 H
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞- y1 M U) v# x* i) l1 Z Q
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。- O9 [1 w* Z. C+ {
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- c+ C5 x$ }3 K
尖沙嘴赫德道The Hart( O- V9 o3 [+ f" K
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# ]6 J$ C+ k% kwww3.tvboxnow.com 水牛城雞鎚 $88（四隻） www3.tvboxnow.com4 F$ G. I7 r$ D# A1 j* c/ p
創意度︰★★★☆☆ www3.tvboxnow.com/ B/ F9 Y' k( m7 g( V# {& e* z
辣度︰★★★
% x: g# U( {0 L0 P7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C: ~/ t; O$ j. _5 s% Qwww3.tvboxnow.com雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
" B. h$ q! f- ~0 J* ~% E I公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。0 Z6 a( t& i. ~+ `* w5 _: j
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantwww3.tvboxnow.com; V. w3 D7 |# q3 }- K, `, T$ q3 N
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb' }( v# S* B, Z- n8 t6 e% h
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇9 E5 z3 T" d( K$ R+ G
創意度︰★★★★★
: U/ B9 X5 X! O9 `9 Y7 L: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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/ c( c J6 g; K; \) h b/ q公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb( p% n, {. B9 Z; M
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇7 J T8 Y! E% }6 ? ]6 {
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高呼0 e9 T, n* c7 f0 T6 h, a/ B; K
北角宏安道宏暉商場
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; H( e9 I o, v# B# u }- u# h （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇% e- Q+ q% ?' I2 M- T1 g
其餘各款$54（六隻）
1 h; u/ y9 M8 w) B8 f$ {" v創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb% g ?; W2 X( j% Z" K% C) O8 g
辣度︰無限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 g) f# ^7 t8 U5 u" n
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇4 Z8 P: l! K4 |. L7 b
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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% y+ y8 a, X; z/ w: C4 Ftvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
+ r, g+ @1 ]: z2 }( \6 i- rtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
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6 z3 o& T6 p& M4 i! }4 O 黑白芝士雞翼$20（三隻） 1 D3 l$ V6 X; h" W0 [' {
創意度︰★★★★☆ ' i3 Q8 H" y$ [' n
辣度︰沒有
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0 ]6 C7 f$ B% Q Y3 q3 |3 A芝士撈芝麻 冧後生仔
# J& ]1 L. y: U賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
2 h1 |+ r) }( @- G公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ a' d2 y. ]. K) A: G4 Q, p( B
蒙麵車仔麵
$ N4 m2 b4 T$ l- T' J# s6 ktvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街www3.tvboxnow.com$ U# d8 ]* B# S
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇8 U3 _4 m" c7 ^" u
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb2 j" {. K+ N: q- m% B
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蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb% q& v4 D+ C' W: N5 [4 ?7 ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。www3.tvboxnow.com6 M7 c" w9 A+ m% A, @$ @% h2 H
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Iconic H
# @4 i' H8 K) _# U2 E. Z! ?* _5 x紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' Q) a3 M2 m* l9 S+ q
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' B. W2 p9 x' _' O$ c6 y越南Style 焦糖薑粒燜煮
7 p2 ?; K" m& C8 ] K T+ h公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。公仔箱論壇. @) h3 h% L3 X2 x1 D
9 s: Q; C7 x4 v) y小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ x$ I0 y! t
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 www3.tvboxnow.com, \( z) N" A9 S7 ], k5 ^+ d
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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