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[食肆地點] 香港點只燒雞翼

       
6 R+ ]0 t  V! Y: F  uMotorino2008年在紐約創立,兩年多前進駐香港,並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼,我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》,星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口,足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕!之但係,香港又點只得燒雞翼?味道無國家之分,創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼,歷盡幾番新,已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味,升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊,更橫掃港九新界大小餐廳,誓要以雞翼之名殺出一條新食路!
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磚爐烤製 三分鐘出爐       
( P  v' @# [. C/ [! R. ?tvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino,最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味,而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐,熊熊烈火隨即燒起,緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐,烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名,爐溫最高可達攝氏450度,只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點,而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時,再以攝氏85度慢煮一個半小時,最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆,滲出濃濃木香,雞肉經慢煮後也腍身,咬一口肉汁隨即爆出,檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉,非常醒胃。 % p* }. f* ?4 W

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; F$ h; J# l9 x. A0 ?% a- y6 q* ?tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108(三隻) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* _1 t5 ]5 [8 B" S
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下,雖不算顯眼,但甫天黑已幾乎滿座。
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9 l2 M. w$ u2 J. M$ Q: f7 gMotorinoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' W5 k; Y4 }7 t$ _6 {" \, I
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 Z" [. k1 \" d! [5 ^

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食客鼓勵 創作「天使翅膀」$ d3 G% C, \6 c# ]
雞翼,對他而言,是一個又一個的故事。十多年前,人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐,因為一通電話,毅然放棄一手創立的生意,繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法,我食呢度嘅麵大,就算幾唔捨得都要放棄。」說罷,王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角,是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時,連家人也不看好,一心以為要關門大吉,偏偏此時遇上一個人,「有個好鍾意笑嘅客成日嚟,佢有日同我講『你最近唔開心?你煮嘢其實唔差,但要多啲動力,相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟,於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel,他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己,每逢有新菜式推出,她總是華記小食店的座上客。
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6 J3 d3 s/ O' \0 z9 B6 X9 ?後來,王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到,叫咗碟雞翼,但擺咗六、七分鐘先食,食完話冇層次感,仲係逐隻字咁彈出嚟,層、次、感!又話會再返嚟試。」一句話,他又再苦苦思量何謂層次,經過多番嘗試,他終於想到以十多款香草醃製雞翼,並於不同時間將逐款香料加入,醃最少一晚,最後蘸蛋漿,猛火落鑊慢火炸,「幾日後佢真係再返嚟,又照樣擺六、七分鐘先食,但今次終於話『呢啲咪係層次感囉!』」這次挑戰,也成就了王子的「層次雞翼」,是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇. C" V! {4 s9 _! O7 Z" \: |: _3 ?

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% R0 E* w) k/ D: l* q8 gtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談,愛以自己做生招牌,但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製,堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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天使雞翼 $26(三隻) 
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華記小食店
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店家在全球有超過3,500間分店,是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇' \. E( M6 I: B5 n) b: h: }3 k  {! z

: ?. Y! d1 Z- W$ U公仔箱論壇韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學       
1 G9 m) ^! h; M2 U7 |5 F( m( A- O: W開業不夠一個月,這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮,皆因店家對炸雞的要求,嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學,行政總裁任良安指:「我們的炸雞有兩款,一款用脆漿粉,會較乾身,另一款用特製粉,較易吸收醬汁,更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油,是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉,「雞解凍後要先去肥膏,再加秘製調味水,並以獨有的真空處理方法醃製,再冷藏最少八小時,令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少,但店家堅持即叫即炸,而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味,鬆化酥脆,不會太乾身及油膩。# r+ C( o+ t3 x+ f  Y

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; p  `6 h- D; c- ntvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇, h& K) G: s8 a1 ]5 q
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BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb5 A& U5 D, L7 E# k9 U
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
: Y* W& T. C: B/ T! v6 @0 ktvb now,tvbnow,bttvb                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30(一隻) 
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯       
' m5 N: T* T2 b9 b% _' v, M這款台灣夜市人氣小食去年引入香港,瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯,不加油烤至金黃脆卜卜,Q彈米飯索盡雞汁,鮮甜無比。有十款味道選擇,可挑戰甘梅味,酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: N. ~. B% [) l
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有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% P; }, J3 n) G$ h4 ]  y
深水埗荔枝角道
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞
4 X" b# g; d/ B' z公仔箱論壇炸雞和卡路里,理應天生一對,不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天,再烤兩次,最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味,更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb5 D( T" s* y% J( {4 d- T
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Goobne
# I1 \, W2 D& E) y8 @6 i1 F; h3 N9 A尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" n9 Y* v6 ~- X' u
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                                                                        水牛城雞鎚 $88(四隻) 
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味       
# k+ u  H* F# Q3 `8 }2 H" Bwww3.tvboxnow.com棄用雞翼,改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼,還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣,拌藍芝士吃,惹味非常。6 A% `% F) Q- R0 D" {$ s
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantwww3.tvboxnow.com) b/ I2 Z  q# L# t' V/ r+ d: a7 H
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; w  D4 k8 Z: T% C0 G% E) M
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20(兩隻) 
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4 t! U# ^4 f% r6 ]水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉2 I+ @2 v8 @$ d" X( z+ X4 |
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上,選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍,炸粉更是他自創,加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度,還加有蜜糖,香甜脆口,完全沒油溢味。$ U! h7 t6 [$ s  j) s: Q; `: ?

+ D/ W: u. M( q! ~高呼
0 A* M& z( L3 O- Z+ u6 Z7 d5 F* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場www3.tvboxnow.com' `4 m* y$ \( r7 v. N% Q

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0 q9 ^; X' w+ K( W( ]% [www3.tvboxnow.com印度鬼椒 挑戰150萬度辣       
; x- ~  U5 U$ O' p" B一款水牛城雞翼,六種辣度,最辣的“Homicide”,連老闆也笑言:「食過一次以後都唔敢再食!」醬汁用上極辣印度鬼椒,辣度是150萬度,比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇8 k; L, @$ ], |* l2 i1 K/ |/ X2 o

9 r+ t4 d0 D" N5 i' ~% {www3.tvboxnow.comThe Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb6 h: P0 b/ ^; J0 {, g4 _8 ~( Z
北角渣華道嘉富大廈
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* |) W9 R+ W& ~' C9 \- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士撈芝麻 冧後生仔       
6 H2 U; {6 ^1 N+ [9 p: y. pwww3.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士,就自創出這款雞翼,以牛油及車打芝士等煮成醬,再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引,釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身,惹味刺激。
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) B- b$ M/ {" \' _; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街; v$ f" Y+ o! B) ^' s
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                                                                        秘製雞中翼$20(三隻) 
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4 O* S/ s/ A9 W# p" K公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉
- @. Y& s- S4 y; G2 i, Bwww3.tvboxnow.com以創新口味的熱狗做到街知巷聞,原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日,塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後,餘下是淡淡果香,與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇2 \, j9 l3 n) X2 x% C! d

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紅磡必嘉街黃埔唐樓3 G; A  ], ~. k' u4 T# p+ F( C, l
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57(五隻) www3.tvboxnow.com) w" e! L" D) X
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! C9 s9 G8 E2 Hwww3.tvboxnow.com大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼,自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖,加上大量薑粒,辣勁不算太重,反而能提出椰糖香味,令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ m+ y9 e# G$ s$ v. e

/ v5 U% W9 j% W' W7 u- u8 f1 @, rtvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 D# F& D3 u0 O! ?8 P* b
百物騰貴,連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出,近十年凍肉價錢不斷飆升,以雞翼為例,2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼,售價約$17,現時則賣約$22,相差接近兩至三成,質素亦較差,因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指,雞翼的價格高低或取決於地點,如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
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