l& t5 S# p/ u: Q& q$ U+ `! k# Gtvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
* g0 G o6 H: z6 O$ Z# l8 W% Z公仔箱論壇" |' H+ R) E9 I3 @" Y* W8 a0 ~8 V* H `
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
s( X* |* x! J$ Z: z/ I公仔箱論壇' V. e' f4 K0 t( I
磚爐烤製 三分鐘出爐
- P/ s3 }+ x" O9 H$ I9 n8 r5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 " l3 ]5 g+ c) A5 u( u! \! O. X
7 f+ @/ ` F7 Y! R/ Y- u) z tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ {0 T: n7 `! Y
Chicken Wings $108（三隻）
b5 D+ j2 K! F創意度︰★★★★☆ www3.tvboxnow.com2 ^" D! \! f7 f/ L# C) y: ?
辣度︰★公仔箱論壇6 T$ m, }* {; U( e& {) B
www3.tvboxnow.com$ S! t4 ]5 B6 Y$ N
 tvb now,tvbnow,bttvb- r2 A9 p* }8 l8 D+ O
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
% c; m. h# f+ \0 e) s- d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 n: s! _- S9 G5 T9 [8 V
Motorino公仔箱論壇 E% r! `! H' L6 C- X
中環些利街
w4 W* f; c# R& {4 R% a/ _+ H, _, Jtvb now,tvbnow,bttvb" R7 K# K1 a# A; n/ A0 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 O8 r6 y: F; w* F
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
* p e# |9 Y* Q& V+ T. M" wtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。www3.tvboxnow.com7 l! i( [+ ^) m2 h4 p% W, l) Z
! v9 D# Z0 U4 n
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
* t7 G5 l+ _ Y: Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h5 M: s$ C" A
 & E/ L0 R* H; _( k, h; i
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
8 b' o: a" v6 X6 |0 n# Nwww3.tvboxnow.com& f5 {/ A1 _5 h" [* p
# |1 D; a7 J' d& s% [公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
' G: r4 O: ?9 E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ a% ?! a1 j# ?
: E9 r N; z; n% @8 A% U4 w, P8 J公仔箱論壇層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb4 f( p# x7 u1 V2 c7 n4 \
創意度︰★★★★★
& O% Y3 B* S/ x. |* V e$ L& B- K公仔箱論壇辣度︰★★★★% V6 u; x# r% K, B
/ a! q6 D. t0 F! F; Swww3.tvboxnow.com
% B6 a& v8 W4 M7 h: b Z' N公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）
2 ~" p4 i# n& O/ m( j6 cwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ C; k B3 p, S5 T2 A; t
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* P# D# C& a0 F+ `6 |
' Q# ], R- Z# F* a5 }, @www3.tvboxnow.com華記小食店
( o7 v- n. J3 L: y: _青衣涌美老屋村公仔箱論壇( B. y, I( l, r; X! x. A
tvb now,tvbnow,bttvb* y1 t8 P8 V# c- D( I0 s8 d
 www3.tvboxnow.com7 s: K. b; l! y) _5 ]0 E5 x
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
8 a" j5 ~0 S7 a, C: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J) I f/ s% J1 ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 : x: o3 P* E& M2 p" f+ a
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% V' v/ h. K+ E/ Z: a7 ?: M5 {
公仔箱論壇, R. E9 @% T8 o
 tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 b1 d' e8 W! E
蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇5 x3 X$ Q8 f7 y* A5 y; c3 r
創意度︰★★★★☆
1 i( S$ F2 s7 p& B( g( v8 ]4 ?www3.tvboxnow.com辣度︰沒有) T. _. H) [8 X& o" g
7 L: Z4 T8 F M: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f; N; K. ], `0 W4 Z l$ ~www3.tvboxnow.com香脆芝粉雞 $175
# S4 N9 }- a+ j7 Y7 P9 t0 r創意度︰★★★☆☆
) N2 h5 @+ r5 H F1 _www3.tvboxnow.com辣度︰沒有 S' d7 K. a( T: ^3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( r1 w; x" f5 S
BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: p" M* ] ^+ P& Z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www3.tvboxnow.com2 {' ?& K( ~3 ~( I- ^: H: T9 ]
" X6 H5 k' f5 ~' j5 O$ Gwww3.tvboxnow.com' b8 r4 K' e% p
港九靚雞大搜索
$ I* k9 O x/ I9 p# i, g9 _ 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇 E I! Q- Y7 b
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 D2 V& }& p
辣度：沒有
4 b* s; G0 l3 ?! v1 P# R6 {) S- L- X公仔箱論壇
! p5 A; j% g' wtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 Z/ M; t2 m: i/ m4 R4 d
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
/ B# P* `. q$ |4 T: U# S0 owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com% Q6 e* i K5 J8 ]. C
有一腿真功夫雞腿捲
# W1 Q+ _* ^9 H% y% L深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb: `* ]7 ]+ |6 }. n
' M2 D2 U c4 j) G4 z8 P公仔箱論壇6 S+ L8 _" H: z, K' w
 四川風味炒雞 $160（一碟） 0 N7 n4 O: M |- I/ g( u+ I" Z8 M
創意度︰★★★★☆ 5 A( r/ _9 Q. F' D
辣度︰★★★★
/ t F+ L* ~: r8 o$ Y! O
4 Q- k5 |3 h8 T- V n* _$ ftvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% z/ P* w, F! X; v& n6 z
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。# K% w. I2 \" n, x
tvb now,tvbnow,bttvb( F% I& J( Y- p# n6 P
Goobne
# R5 p( ?) O k n# e公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Hart
* U% Y8 p% ~* a7 t0 Y7 e0 i3 ?4 J
8 {4 W+ V% P$ I! [; ^! X公仔箱論壇: X8 L! w- F0 a. _0 Z% Y" o
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
3 c. c' @! f/ `* Z創意度︰★★★☆☆ ( ]7 H5 A. ~/ G3 p: g
辣度︰★★★
/ C; m) \9 w' R0 r- m5 y, Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 u3 a% j* j; ?; E# O: p; r* ~* e雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 z( r) N8 z) E$ I) F
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。* U) ?3 U7 y/ {' Z
公仔箱論壇- D: G$ s5 S) j& J7 e
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
# w+ ~) u9 e: j. \' J( `% Q( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
* c. P& [& t; v( G1 m* ytvb now,tvbnow,bttvb
+ I6 L3 e* J K" ztvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
# M# j- {/ W# ~1 ?1 ?# hwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇0 L# m; g- p7 z; k# N3 l
辣度︰沒有
7 ?: _4 m% P6 z" j e: O5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 u4 Z- U4 I) [) j( L; K
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& t& O/ v( K5 }# J0 ?
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
3 k$ }$ r( f* {( Z; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& c$ t4 ]( f. G( v# O
高呼
( U; _# X) L$ M6 ^5 L% l/ H$ W- p4 Y北角宏安道宏暉商場
" [! G+ E+ n! c P& U# I6 c* z8 B8 \$ x5 T6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 [7 K6 ^* t5 C: |
 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb- C% R" n# j! k4 |
其餘各款$54（六隻） 2 F! a% |& s( a: y
創意度︰★★☆☆☆ 8 L3 T& Q7 M k6 ?( I1 }' X
辣度︰無限公仔箱論壇+ n# I! ~6 e" _8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 ] z: ^3 n6 L) b$ Q
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
: L% l$ n/ F' L$ c E公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb% h9 u# P1 r* z3 o3 T$ A; k: q
公仔箱論壇* y9 \/ s: X/ Z x5 O
The Big Bite
1 ]$ E7 D& \9 J/ m4 i北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇3 T1 b8 f5 J) V9 N3 t* [
www3.tvboxnow.com& Z0 T3 Q, ~3 N$ D7 F
 黑白芝士雞翼$20（三隻） # l0 w1 @0 u8 I, P" G" r' q$ ?
創意度︰★★★★☆
# v! i) {0 w( @- Q8 \辣度︰沒有
) \" _7 u Y, ^5 ?6 _9 Otvb now,tvbnow,bttvb- B; I0 l( ^# G; K8 G2 z
芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇. U$ H5 \, A$ @0 T0 k1 T
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
; P: _, P0 c' ~6 q公仔箱論壇
1 r" K7 L8 D2 o4 ?蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 ~: }9 k G3 v+ {7 f! r& n
紅磡必嘉街公仔箱論壇: ^) [' k- J) f
- @3 t1 {7 ^2 V/ M& e& q# H3 j 秘製雞中翼$20（三隻）
7 K* M/ o9 l* L: D" k/ ctvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ www3.tvboxnow.com9 T! F; I0 W1 h& R4 I; d
辣度︰沒有/ w" v5 f% z7 E, U& U. [; ]1 Q
. o* W- ~; R& Q( M% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖加紅酒 甜中之醉
) Q) ~$ N8 O9 R0 A9 f- I9 z/ |以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
; L. x6 `' [. S/ N5 l( ?www3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ j4 {% k. H& C' }5 z7 |0 y0 Y" v
Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb% F4 y; f$ X6 S
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 C2 ]2 w$ a$ {$ u0 J
5 G: T9 N) A& @2 _% J$ f 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
3 f2 X; d& Z. X/ H' S) `創意度︰★★★★★
K0 F8 B+ V1 A/ }! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb* k1 T: e, ]& @
& }$ _$ E! d _
越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' F( [! y9 C0 j( D
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
8 X- j7 v# N& ?; f1 K* g4 y' K
3 _: x/ W+ j, Mwww3.tvboxnow.com小越南! M+ M- R2 c4 o+ o0 W a) E9 L
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; t: V! D* r+ H2 q N
( W5 r9 T8 r9 P9 R
售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇& ?) B. \ M' k+ C3 I: v
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|