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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。- L* C c4 X, |% c8 o5 x1 v
% r' u& P* S. n8 M3 F% f. r& d公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！ O1 n4 E0 y5 J0 y
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磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ Z' ]( N( \2 t0 r, Z8 x
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇& G% w% a' @5 ]# z: k# R
創意度︰★★★★☆
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" Y/ ?; Y& K3 s5 hwww3.tvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇' f! |5 A( W' |1 d% ?5 n3 _
5 ^- j3 J% a) o" G uwww3.tvboxnow.comMotorino! b3 }* a a9 }5 M7 Y P$ [3 o
中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」
/ `1 l; J4 x6 U: W, a: Q' b雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 i2 k* ^3 ~* [# ?% i- a6 R
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。1 a- e( v6 _1 t$ `$ _
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d. m/ d" |8 a0 [+ }/ o, Gtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。5 z$ e! i! a! o" a/ \4 S
公仔箱論壇5 K& G7 K+ l' z; e! A1 U$ K
4 O+ j/ i! E" T$ b }* T+ r王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。www3.tvboxnow.com4 B6 L3 N0 v0 U1 M' N7 l$ P
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層次雞翼 $15（兩隻）
3 i8 g' o5 o7 d) x9 h公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb, u9 f3 w% _' ~) @0 C0 X' h6 S
辣度︰★★★★
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0 x, \0 @" W3 F9 l1 z 公仔箱論壇5 S: i8 h, l- q/ F% M r3 Z% k
天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb$ L' S9 X5 |: Z! c) e
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0 E& F s: A7 y! h, W公仔箱論壇辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* i& k9 r$ `
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華記小食店
: p5 `8 V" d: d4 j) }8 ptvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村www3.tvboxnow.com) j# d+ E: n/ T4 ~& Z% K
* g$ ]2 R! \) w4 Q3 d l 公仔箱論壇( c7 C: i5 m% V5 R+ X
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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0 g/ h* K0 _* v$ \: @ _韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
2 k+ N' @4 l4 g9 A9 z: j/ I公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb% i2 G0 w/ O# Y- m& B6 N% B2 K
. h0 b7 W/ Z( a: t5 `" o% S! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 k+ r" p1 D: P$ X* J
蜂蜜脆片炸雞 $175 www3.tvboxnow.com/ U4 J2 F' |; m& F2 V% S
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+ y* ?! I! @2 q公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 - I7 ]! i7 ^8 l; a
創意度︰★★★☆☆
/ H4 ^! ?9 r z辣度︰沒有
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BBQ Chicken; ~9 `% h) N& v+ K- H) ]5 x) }
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5 V9 q6 \1 R& R3 A
. S _) O, @* A9 o& I( B公仔箱論壇
% P* ~ q" x4 d) L& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
5 n9 ^0 x: P# E* M9 C1 _$ x4 ` }( [' htvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb' K% f5 u7 Y7 r. H( K7 {2 M3 o
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇4 F1 z; b! u2 ]
辣度：沒有2 R/ F! I6 e5 e3 G- p
6 f! Z3 k2 N) M. \( ?0 l% S; Ttvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯
1 V* S" m0 F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ' q5 N+ T! ?+ w; Q2 A
公仔箱論壇3 d3 V0 y! b" F7 P! Z
有一腿真功夫雞腿捲www3.tvboxnow.com- {: P2 a; T/ E6 P
深水埗荔枝角道公仔箱論壇% I: t! x8 B2 ]
2 c2 w6 w8 g8 b公仔箱論壇公仔箱論壇& Q5 R$ w8 ~; q% |3 P; P2 h- u
 四川風味炒雞 $160（一碟） 公仔箱論壇5 [! [( m2 W" H7 B
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9 l: @* U' \: Q; N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' J0 ]# ?. z4 B. E
/ S7 [/ |* |# @1 e9 z/ a0 B2 H公仔箱論壇卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }7 ^2 j, t. s, O4 y! ^" t9 c
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
/ A$ U4 U( h* A2 X/ }公仔箱論壇尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb% n7 Y/ }, w( D! g
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( g6 H4 L( T8 c 水牛城雞鎚 $88（四隻） / ^& y; t9 {( [9 E3 h$ e
創意度︰★★★☆☆
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2 n7 @; O: C OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
0 I3 P; G! Q* T; L/ T8 E公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
0 a2 t+ @0 m) `' N/ w, j" f$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' C8 h7 Y8 t: B9 Y# x, h% V
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 a; q/ r% w/ C# f2 ~' N a R銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） / \) M x5 w- H$ N
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉www3.tvboxnow.com9 f( w) G! f" K
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; F9 k, p! J( i' z6 O
* Y( i% I( N$ x& E0 @# d/ zwww3.tvboxnow.com高呼公仔箱論壇. k3 r. p4 b. e' c$ `, }+ ?
北角宏安道宏暉商場
: u F) h* m8 x0 D$ c公仔箱論壇: ]5 {& n) r$ |' Y3 x
: R) t, }2 b. W! p% w$ N' D公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇8 P) {# L4 W- X; \+ z
其餘各款$54（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb# d% Y0 o2 D! R+ V' L
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* S& |* b% S( P+ I, M4 itvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限www3.tvboxnow.com4 f- m3 Q+ W! J$ L
6 u9 q( Z* t( Y! P9 g0 D印度鬼椒 挑戰150萬度辣 3 u% p _) L& d' Q$ b w; c! T
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
0 }' W7 }0 P6 I$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V" G1 |; i" x3 a! s! U' OThe Big Bite/ F$ d v5 F$ g2 Y5 Q! X
北角渣華道嘉富大廈www3.tvboxnow.com! O8 Z4 b* `8 k; U7 K2 L3 @. e
% l9 {! K5 v4 [ 黑白芝士雞翼$20（三隻）
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E7 t# ?9 Q( H: ]' ftvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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# x" \+ N7 p5 G1 ?: j* S芝士撈芝麻 冧後生仔 www3.tvboxnow.com. M; p8 h% k) |) K& Q
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb: B6 N7 `* y& o f' C l
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 w, T1 D ]) k
紅磡必嘉街
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+ p( }6 e3 d2 Z1 F) F' X6 {9 g 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇% s/ \1 ~; G( S1 F) w2 {% v
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( ?0 K/ X6 f- C( l8 J" a2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, D! ~1 B& m7 D8 A5 G" |( u
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蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: X \( i( x" O& e+ w3 m! |
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w# S8 S4 g9 X" }
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1 j! R0 u, Y; j& g, I: V公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) M$ S% F) M4 U* v
! ^- [7 {2 {0 @5 P8 [+ ^www3.tvboxnow.com 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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4 d% K+ e N1 F7 O R) i3 g; e* Uwww3.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮
# V! v" h: V ~大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* k+ P3 {3 h
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小越南
6 O: r' P1 l4 x; E& u8 @tvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑- {# k% ^; q' f
( M4 @5 p1 Y1 e/ |9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇1 l- {5 T% E4 x- ]! k
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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