做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。公仔箱論壇* _2 d' e: s# ]# \" Y/ \) [
# w6 q5 m9 ]* u) J( B3 `, O近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。www3.tvboxnow.com B! F0 o8 Z+ o
www3.tvboxnow.com' F3 R! J6 M j' D! f$ h( N4 \
森記華合海鮮
) q6 c4 i$ z- J$ y; y1 {www3.tvboxnow.com長洲市政大樓
. @8 m6 T9 Z2 ~% b! Htvb now,tvbnow,bttvb
, n1 c) L7 t. K
* _/ ~3 H7 S6 \" x8 y* ~www3.tvboxnow.com6 q8 N' ^( y6 I. }" W# z/ S
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
( v) }2 H. W: T' f# U( K
+ j" \7 X$ D/ a# T7 S( j: w王林記魚蛋粉0 k' X. |! y! a
筲箕灣東大街東寶大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 b# J# j9 k. u: O
www3.tvboxnow.com n" V7 B9 z- w2 V! \4 ]/ R/ Y
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
P6 A" j* Z/ |* J( jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ ^' b% T& C) {5 b
德興魚蛋公司
" n# K/ _9 o+ N& _- `0 s公仔箱論壇九龍城福佬村道
2 W! K1 n& F/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! D1 i2 W% r- A2 v" p y2 J
 5 B* Y6 [ y @2 O2 I `5 g
www3.tvboxnow.com B# @9 S" A+ `) _" d
! t) @0 W; s. F4 r \) N( Q4 Vwww3.tvboxnow.com |
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 