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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 n( W1 h9 W
0 }# I/ R% u2 R( e# z; h公仔箱論壇 1 T3 {, `, u8 r- P; d
4 W5 T- l# a% H3 R' vwww3.tvboxnow.comAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
$ F: W1 U: k& W0 |8 ^6 X. a- l$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
+ |3 D; ~0 g5 R& ^- b+ A% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ {8 L8 ]( c
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
6 o7 N$ `3 K7 z, P+ }2 ?www3.tvboxnow.com「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: ^" i! [# O- E
www3.tvboxnow.com+ W* G9 R6 M, y1 X" z5 F
3 F2 M% {/ m2 |* W. Jtvb now,tvbnow,bttvbSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
8 G: a* e* K/ N* T* X5 q' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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2 u% B, ?# Y& U1 ~" w- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多
7 q2 K& d) b- j9 d" _" G E% a這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
$ K7 p4 z2 W" g公仔箱論壇 T" Q$ ~5 i" I% B6 _# H. Y
4 B8 K' m Y) M5 x牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
4 @; r7 n* T* d, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W% E$ _9 b3 Q% X: Z7 nwww3.tvboxnow.comAurelie：
& D0 ?# G3 b# W8 ` c公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」www3.tvboxnow.com4 N" a9 v8 f) c3 D
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Benjamin：& e9 m/ N E: c8 D# R! u/ \3 l
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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! w. g0 i. v) W4 _8 n1 MSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; ^2 U6 H! F& w1 R
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」www3.tvboxnow.com. ~3 z( X+ X1 p" A7 B x1 }
7 d6 C# s' c0 Z3 H5 T" b總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 ~, ]1 G* z1 N) f
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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: v9 P/ }+ {) n' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：7.5
& w. [+ H3 ?! t* y+ S
, o1 X9 P/ a1 ~ q) \- ]4 O6 p. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T+ [% b& R. L, @4 T0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
5 j% t* Y! u3 F. btvb now,tvbnow,bttvb8 i) a3 x0 b8 L; L% n9 C# w9 ]( c
Aurelie：0 \' j6 ^8 \' K
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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2 [: t4 b% F2 d) g+ A! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb- R( ?* m5 o: M7 q3 N
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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' q# q8 ?: C" [5 @% ~8 i0 Jtvb now,tvbnow,bttvbSwann：
, Y$ W1 P" H$ N: `- W w「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 公仔箱論壇9 }4 N+ L5 g7 Y! K1 d
tvb now,tvbnow,bttvb& M4 }" d( T4 R' V7 Y
總結：最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb( z L8 c2 C1 m
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
4 y6 S& @7 c6 C" n) i' D: G; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 x/ @, I, k6 f
平均分：8.5
2 C, h4 E) H0 y8 a1 G- V0 }5 Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' o6 ]( V& Z0 Z
 www3.tvboxnow.com* U! p- M- Q' d1 {) q5 T7 t; v. [+ A
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） # j" `# d% G o8 K
公仔箱論壇. w) }/ k' k7 K5 G3 ^
Aurelie：
0 Q% i: z4 `: S5 j) \7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb" n! ]5 D3 i5 r1 z: N4 r6 H: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h! c# B1 q9 T7 h( E e
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb& e( e& N" z0 C* _1 u
「這太不像樣。」
x' y7 l) G4 {! K& g+ p/ g2 J+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d V& P m0 d8 v6 B% P4 O' I$ o
Swann：
& r8 d* i! F+ p/ N5 m$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
$ c. T) q' ~3 o2 X; t. k公仔箱論壇公仔箱論壇1 w4 x0 W- O3 B
總結：乾身外形怪 8 t/ F. }7 {0 S6 O9 _% n$ a8 ]
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
$ a# I8 ]) h% u3 I! ~" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X. M1 {; G0 l
平均分：5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 r6 J' c. W8 A
( J- Z7 ~; v) m0 I3 c c5 B+ F公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com; g" n4 o; y/ N" F; D/ U
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）tvb now,tvbnow,bttvb8 x' R& f5 i7 Y3 k, P
: } {$ T4 ?2 y: z. p5 Z1 E" n9 b8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：
1 _) @: }& d( t「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 $ m5 B0 v. B. J% ]
0 S* y7 D' ~9 k: ?6 nwww3.tvboxnow.comBenjamin：
0 e2 ^7 x; K2 ]* x「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb& U6 g/ |. J+ v) {5 f' w6 n7 f
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Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S Q* E8 l4 R! y3 @/ {
「我同意，烘太久了。」
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- w/ Y3 h+ H+ x i0 ^& W# W總結：略燶但香口 * k* x6 Q! { W4 k
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇0 _: ^8 B- h' h
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平均分：7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! _! ?% ]% n
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）公仔箱論壇( `8 x7 l# @1 b4 L
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Aurelie：
9 X$ L$ b$ |7 I; R- W# |2 Wwww3.tvboxnow.com「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 www3.tvboxnow.com( T( _: h- ]8 Q# q! J2 n: ~- @. H
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Benjamin：
& |) v1 K) k' `; d公仔箱論壇「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
$ A( g9 F9 b' W& a1 f3 G1 _+ C" mwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 b9 ?* y0 C- {5 J- k" H
Swann：tvb now,tvbnow,bttvb5 l7 {! S& D; V
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v+ s+ D$ E1 ?8 l1 e6 j
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總結：半月外形最神似 www3.tvboxnow.com6 M" _' w' Y! n- d# Y- `
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 公仔箱論壇1 {8 G- e a) o7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 B" c4 O, X! s
平均分：6.5
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: n+ J$ W" @ w6 ~1 ~! G4 k$ k公仔箱論壇最後結論
5 f/ Z) b( T; ^+ O$ h盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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牛角包冷知識
3 ?# S$ X% D% ^3 Rtvb now,tvbnow,bttvb早餐必備good morningwww3.tvboxnow.com. ?3 C: c8 x1 T6 Q+ F
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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有買趁早喇喂. h5 f) M. e# W2 z) Z
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
' \, w5 P7 \. H ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* k, O/ c1 X) B$ o
牛角包三文治？乜嚟㗎
( B) F9 J$ W% f. H ]& b/ A公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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即買即食至好味公仔箱論壇, }3 j0 j. e2 c1 w1 @: g
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
/ a( M, F/ m; B# f/ }, \4 S閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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* K' K# [/ K" B專家教路 牛角包學問逐個數
" F6 Q$ F f# ~tvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。公仔箱論壇! O+ M9 K) w9 ?, O7 D( U
1 X8 I; ?- h. C' b* H
8 g7 w K- M, \+ U' Zwww3.tvboxnow.com做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。% F# ~0 \/ } b4 y
! W! K7 [3 X; \9 N* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 \% S1 |# u# f# S$ S- z) b7 c K
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。www3.tvboxnow.com8 _( P+ I q. |2 o
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3 V M: ]) O/ V: o在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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0 F4 S& N! j% z公仔箱論壇最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。公仔箱論壇3 _+ Z3 k: U# u# _- T* ^) A
9 _: b- ~+ O. P5 Iwww3.tvboxnow.com（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
0 x l- l, ^, H# a公仔箱論壇輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% Q8 W$ Q4 i, s/ A$ b- e
公仔箱論壇8 E6 q, `$ `1 H. e j j& `: H/ {* b( q
（b）Passion by Gérard Dubois
) y9 V& I8 S- Jtvb now,tvbnow,bttvb灣仔莊士敦道4 ?% X0 Q3 I D
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（c）The Mandarin Cake Shop
, d+ n) s+ ?: c! \1 L$ O1 [干諾道中香港文華東方酒店閣樓
& n. j- I; p [' u1 e9 ~公仔箱論壇
/ M4 e6 |1 k3 o3 x# S) [. |5 x（d）Urban Bakerywww3.tvboxnow.com8 l2 k6 _% g% C# F4 D
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- p1 D% N- ^. R/ a6 e) {8 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M0 U+ F R9 k. G7 j5 ]
（e）Maison Eric Kayser
7 M2 v' Q# [! ^) B4 Zwww3.tvboxnow.com廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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