[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ C/ @9 p2 n, z1 P# `
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 " _ W3 m0 h9 n$ `- P C4 h

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 p# b- y/ ?; Z0 k8 I
7 s: o* X8 w% X: v$ ~

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇; _# G2 S6 k% |, c a0 T
& x' t* s& y+ L

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 ' X1 a% w4 M% z; C- y7 \
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% q+ F1 x" f' G' T

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
www3.tvboxnow.com7 j6 ?/ R& u- i) K. D! L4 Z
城中牛王　法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb- q3 ^9 P* @& j% w# K6 ^
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 ( d S. W' J9 X0 `( @4 z

公仔箱論壇1 Z. k* |  w3 e" r) z7 O
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）

Aurelie：www3.tvboxnow.com, A5 ~1 d* |, g% _0 T+ ~
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」tvb now,tvbnow,bttvb. n- k" X, D  r; o
www3.tvboxnow.com, e7 z/ t4 `7 A8 ^1 j- T8 H
Benjamin：; `7 T% o' _" F  |/ `
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」公仔箱論壇- N, C) N9 f. s

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb4 i& V* G* [) n$ F7 p
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb$ u) k. {0 g7 j6 ^" {) H

總結：外皮略油 0 Y& i! C  l$ [) H5 S
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。

平均分：7.5 公仔箱論壇7 W+ A* L# @- k
www3.tvboxnow.com7 g0 D$ v  Y5 _% f

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） ; Q/ e% t3 ]1 \* A/ T- O

Aurelie：www3.tvboxnow.com. [" y3 x; E9 R: v% z8 w
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 tvb now,tvbnow,bttvb) ]; @, u( _3 j+ U( L

Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」

Swann：
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 9 B. [4 I. o# S: n. w l5 Z5 y+ Z$ x

總結：最接近正宗www3.tvboxnow.com5 Q+ |0 Z' j1 }4 K* T
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
tvb now,tvbnow,bttvb% B8 r. a/ ?( u* t. K5 Z. S, Q
平均分：8.5

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） 4 c$ x6 n9 Y# Y* n

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。

Benjamin：
「這太不像樣。」
m% C* i: h( V7 _0 u5 W
Swann：公仔箱論壇. I t$ J0 o8 V% h# G
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」

總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。

平均分：5

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）6 M) {3 @( \8 X& e. ?) Y3 R

Aurelie：- u( p* m2 j/ i2 J: M1 @' x9 a
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
/ ^* h0 \5 z9 h: I2 l, M
Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 5 m H% F, T' L" a
tvb now,tvbnow,bttvb% @+ c R7 z& d. H2 c8 ]
Swann：
「我同意，烘太久了。」

總結：略燶但香口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; C1 K' b4 t) m' M
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 F) ^& _. D3 R; g% s
6 a* Y/ R" c2 U; w1 y5 }
平均分：7

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）! n7 s3 O6 e" A. ]) e, @9 g

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
www3.tvboxnow.com  s; ]# A9 X8 r: F: T
Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  公仔箱論壇( Y) K: Z: I' c0 z

Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」

總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。

平均分：6.5

最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 www3.tvboxnow.com9 @1 U$ Y# L9 s2 F
3 Z& Q6 `: U" l3 r
牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」

有買趁早喇喂" m, U; Q) J1 b1 d
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。

牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, z8 \& `: b2 C7 P
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」

即買即食至好味$ P  B7 q4 G, Q" N
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 8 ^0 }4 t! k0 d+ I+ S# A* z2 C
www3.tvboxnow.com+ {9 U" G2 @5 k, R+ _5 v
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" p% }2 {- T* w* g; s- r: A' ]& A+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! g9 N7 I' k9 ?* B& J
專家教路　牛角包學問逐個數tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 W% ?7 v- \1 }5 b) H
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ M$ {5 M  P. D2 r/ R- o

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。: p- H- i* b9 p% {' Y. a

透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。www3.tvboxnow.com, t( L/ F: i. F/ i# q9 |
www3.tvboxnow.com% _& k( e7 n% W; r2 l1 {1 m: W

tvb now,tvbnow,bttvb( A- i S2 o2 T1 b5 o% G0 r& s1 S
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。

公仔箱論壇8 _7 e3 l" N( @' C+ r7 o; H+ F* [- j2 e
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。3 ^% Y+ z* d$ A/ Z+ H' K$ ?5 X& y* J* Y) k

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場
www3.tvboxnow.com. q! r t# p& |" ?* R( W8 u
（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道, q7 D; p4 K4 q. |+ l' j

（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓

（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

（e）Maison Eric Kayser! g& I! Q, ~; K6 w i
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表