* }8 h- M' R& |$ i材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& c" k! _! k! z
秋葵(毛茄/羊角豆 Okra)8隻、油適量
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9 |$ [5 q K* n3 |8 ]餡料：
. g8 F5 U2 F7 ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb墨魚膠200克、泰國辣椒橙色及紅色各1隻、芫荽1株、鹽及胡椒粉個少許
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2 c3 ?# a/ \9 ?5 _/ A蘸汁：
( B/ ~$ I: e1 R. @; i% o' n& V泰國青檸8個、魚露1至2大匙、蒜頭1瓣、椰糖或砂糖半大匙、乾蔥頭2瓣、指天椒2隻、泰國橙色辣椒2隻、芫荽1株$ t$ M# E- g: Q+ K
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做法︰
6 J# ~1 l8 D, Y8 A* P1.先做醬汁。青檸榨汁，蒜頭、乾蔥和芫荽切末，辣椒切圈(若怕太辣可去籽)。將所有材料混合，置15分鐘後試味再加以調整。/ b+ x$ x" k4 k% W. L% a4 E4 a
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2.秋葵洗淨、抹乾，在一面縱剖一刀，勿切穿底部。1 Q# A' w/ \# P( R3 b' r% b
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3.餡料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。tvb now,tvbnow,bttvb" B1 T6 j" R& ?/ ]
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4.墨魚膠加入鹽及胡椒，以手攪打至起膠。加入辣椒末、芫荽末，拌勻。
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- \; f# [3 s9 R C* y1 F% Ftvb now,tvbnow,bttvb5.打開秋葵切口，按扁內部，釀入餡料。
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) c9 E# [0 K6 D$ t0 ?8 R1 s) f) O3 }6.以油先煎餡料那面至金黃，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒醬或醬油食用。
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秋葵(Okra)纖維豐富，乃理想的腸胃保健食材；惟其屬性寒涼，體質虛冷者不宜過份食用；又或可像本食譜般配搭熱性材料，以中和其寒性。秋葵宜選短肥者，若長得太壯則纖維過老，難於吞嚥。
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發表於 2015-9-7 06:20 AM
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