0 g1 @7 ]0 l6 i' `) ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! e5 n2 a) f; U/ r) h
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
3 U% k7 A7 ^& J/ Ewww3.tvboxnow.com5 p: M; f# Q" P) @; N0 V5 A
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 Q0 b, _+ f; U) q" k! E% j* f
www3.tvboxnow.com" T0 s# C) c* D% x2 Q
廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 公仔箱論壇4 B: G- f( r: ~) J% o0 f6 y p
公仔箱論壇5 e `- u3 {% g* W6 I+ A; W5 u
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 / r+ q7 R$ N, E4 i, \- c1 [: y) o
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
8 }7 U4 w! N8 }/ t
4 p2 v4 Q; k! a) L, w( U Rwww3.tvboxnow.com初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
9 {) R( ]" b7 T
4 u* r) g/ R9 [# v6 I. cwww3.tvboxnow.com福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。
' |6 e+ W/ u2 X* K; L0 u* Ewww3.tvboxnow.com
; W( G0 o( W3 t' n8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
- a# D, B5 W+ v0 h$ Kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 n p: } K: L! b" O3 J' Y6 d% m
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
$ B1 l7 N! s/ C1 n% J* H2 b* X0 ?5 I0 h$ d1 B$ Z
阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
- C: g2 @: g( L) s$ Ttvb now,tvbnow,bttvb3 N7 w% H4 H+ v
個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
7 h! o, [, a$ }; E! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 W( I) \5 g& G
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷 u, j4 r& x) [1 z2 @; h9 F
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
; t6 k: a. |0 ~: } e' O; }2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 z2 H! B: M! L
見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 V/ H0 `% c* {
tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 ?3 H4 F3 E# `. S R2 g
0 ^1 L+ i( c0 M8 m5 I; ?. \- X公仔箱論壇蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
# N) r; N2 C- R- C% a2 Z1 I; l8 ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 z" ?5 x0 x0 U8 U$ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! \; y3 w9 } B" e8 y% a- z2 n1 q
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。
+ ^+ p$ }/ H9 I/ E1 {' V6 r- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l2 ]; P6 O! k
7 c B& i# u) q' W' J& X# M8 I立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
0 m. f2 W8 }9 I4 `' P- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# a) z, }/ {$ b. s: @2 i
 tvb now,tvbnow,bttvb2 R; Z7 O, S9 }: y
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。3 j( l0 k7 j: a+ F% A2 p G, B
tvb now,tvbnow,bttvb- u% m9 r, {% j3 o- t3 c3 M8 ~
 公仔箱論壇6 Q. X2 ]/ O( m* r; N
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。6 w' ^+ R& j" t6 z A0 H: ^. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' h5 d% H0 P0 s7 i
舊式點心 tvb now,tvbnow,bttvb' S5 e( a" }* t
# p; [$ H9 O3 Z' L! v) b9 k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳本立[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" e* d/ M4 \. p8 `
5 ^/ k- O+ \6 S! C' {3 F * u. S# _( [+ U7 x M5 Y# G
牛肉燒賣 $60（a）
/ L& n0 L, F( z7 ~9 W; H, gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
$ P6 t* r1 q5 h3 A( |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 \' |8 [& ^. k9 o- G! H3 n
% e# _# B8 |+ g網油蟹盒 $60（a）
8 ]) v f5 j" `4 c- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。
) a/ O( @4 [; K8 c- Y! R
1 q9 a b6 T2 e# o3 ]6 q" f0 P# \
# v* N4 y! [0 K9 ~ Y. gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃滑雞包 $60（a）
6 G3 D. j- ~) r C) F: q% Rtvb now,tvbnow,bttvb又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。
. P- M5 a. s8 [3 d7 n1 G, `! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J7 g$ M& C7 e+ M3 ?3 E; L$ |tvb now,tvbnow,bttvb
6 M3 e0 _8 W) F [5 @www3.tvboxnow.com爽滑芝麻卷 $50（a）; G) {0 `# P' t8 h0 n& h+ r' J
「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。0 N* [. u# z& {% Y3 B( o: z ~
4 S$ e* S q* Z" o$ c. j新潮點心 公仔箱論壇" P3 ?0 X6 g% K) N
9 Y( a3 A2 v4 u+ n7 ?* j' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。康振平
& v, o- E' i, Z9 H8 g6 v% ]2 |
& I! T5 B* P' ^$ z! r# y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O0 R& O3 ]. j/ v
原汁原味西瓜糕 $36（b）
% T! w% Q# {! z; [將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。4 I; Q& j) V* Z# b3 C. \8 F
+ e; Q9 G0 j. J/ `# T" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d2 T% @( b2 g* A8 b公仔箱論壇熊貓潮州粉果 $36（b）tvb now,tvbnow,bttvb& y6 [3 f2 N) f, N/ n
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。www3.tvboxnow.com& V! K! e& j* J8 D7 X2 ^
4 t' ] u7 D. x, |$ E
" y6 v; f9 ^0 p) ^tvb now,tvbnow,bttvb彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ V) d4 Q+ A! u- L! ^1 J
& B) e: g/ H s) x tvb now,tvbnow,bttvb: Y& o2 R1 f0 r2 L% n# Y, k- Z
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
/ x: n" w: l9 s hwww3.tvboxnow.com
$ g5 x% f( z: |, [公仔箱論壇
+ w3 Y" O! ~& F. X8 I3 i5 }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）福臨門尖沙嘴金巴利道
+ L3 N9 c ^& q1 I（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 