材料：(3條)
4 o* ?1 q( q8 v8 _# i/ G" m( vwww3.tvboxnow.com中種材料：
r8 ]+ v% V0 f. e3 C0 ttvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g公仔箱論壇% j9 D$ g7 r" b
水.....140gwww3.tvboxnow.com5 P. n3 V! g# j
鮮酵母.....7g! p+ j8 v0 l6 \ Q9 r' n
鹽.....3.5g
% H% l1 O6 e/ X% j! N/ b脫脂奶粉.....7g
2 f! N' }# z0 L ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 v3 b$ n% N @1 @1 _: O. B, l
主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o Y T3 @5 z+ Y( b$ V0 h a
筋粉.....105g
2 ?7 k. P( {/ I0 J4 m" e6 o水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb# i$ } w4 V$ [; g+ @- w z
海鹽.....3.5g
' z% \ \0 ?. K5 r s4 u, p, @- u鮮酵母.....3.5g
4 m, V V1 {1 U- T* V2 d( V* e) c& Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g/ B$ S: Y! J) m- B
Crème Fraiche.....70g
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9 k0 T! u/ n( |5 M+ o7 \! Xwww3.tvboxnow.com做法：) U! H3 c3 l, W/ K6 ?
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb, ~; K% O5 y4 |! H: [
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。www3.tvboxnow.com( d+ _. W/ Z. j: m6 O" j
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
4 \, N; v1 u, \& _) Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f0 i8 v) q: ?- [' N. l
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。- e6 P4 O) m- Y% I2 Y) C
% n+ A# D& i, D yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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8 Y# w4 w+ N! ?! h公仔箱論壇6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。5 q9 F3 K3 o0 d* ~) [* o
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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/ c( L/ L9 r% z) R8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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2 @0 ]( A4 ?8 T6 _, N貼士：公仔箱論壇. p7 l$ T, H0 N
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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