材料：(3條)4 E7 I5 N, t6 j5 x
中種材料：
0 U/ T/ n: U( p# N. |www3.tvboxnow.com筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb- F7 K' n6 w% I! Q
水.....140g公仔箱論壇6 Z' o, t2 w1 {
鮮酵母.....7g1 k$ E' Q/ h1 R* p# N2 Z
鹽.....3.5g4 U2 s1 w8 D8 }0 x+ y& z
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 I% b6 ^: f% `+ w- |; v N
筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb2 _! I7 G( C0 i% ^- ^
水.....87.5g; l7 ]4 |7 S+ l% k4 W4 M! W7 x
海鹽.....3.5g A. B! o) G! `. \$ l9 i
鮮酵母.....3.5g
4 w3 X Y6 k6 D# P Z' i0 {9 B砂糖.....34.5g
* Z0 W9 d8 c1 u/ Q9 Iwww3.tvboxnow.comCrème Fraiche.....70g
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' i. p4 |! |# s/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ w# H% J$ G8 a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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+ d, f8 C" U4 h( o( U4 D; g$ ~5 M3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。; x) l9 B+ t# n7 j
; G9 u4 z9 c% y' G9 y5 p1 utvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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+ P, ^: [0 d: P% ^" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' L) d: K; L' G* T
. m& c# a* W4 J% s6 u6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。 k3 M% {+ I8 u* R# W# {) e
# L. x3 |. Q5 ntvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 j: o, C# ^3 N* Q
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9 Q& b, W- n: ]" y# A5 G# V2 otvb now,tvbnow,bttvb貼士：4 S7 g. M4 ^1 J' ]
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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