材料：(3條)www3.tvboxnow.com6 @; g7 _# W" }$ {
中種材料：
) Y) I; Y" r! `筋粉.....245g7 ^: r+ E* _( f8 K2 K
水.....140g
2 X- |' ]$ s! l: v; ?# r鮮酵母.....7g
. A5 b% D% ~! D5 R0 {& N' U鹽.....3.5g
: _: B0 J5 \2 a* H" c, w1 H公仔箱論壇脫脂奶粉.....7g
H$ i2 e$ x# ^. u5 c! I& w& D5 `7 @2 |2 g
主麵糰材料：
5 C0 m+ q" n3 ?1 V! Htvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....105gtvb now,tvbnow,bttvb4 V% Q: Q& P- o$ g. y4 Q) O X
水.....87.5g
8 Z3 O i1 l3 H) i5 K$ m; D公仔箱論壇海鹽.....3.5g
( j4 W. p! k2 M' m1 V/ B: G7 t鮮酵母.....3.5g; r6 q6 n( J1 N, J" A& z" c
砂糖.....34.5g9 O% f% q3 C" G# I) T5 D3 o" g
Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇5 E9 S+ Y2 S0 T
( F+ J5 m Q& c1 h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [- d1 \& H3 \! r9 _& S6 r6 ^公仔箱論壇做法：9 K f: k# C: j4 c
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇3 m, A& I7 O( _4 y9 x* c! E
公仔箱論壇2 `! G& ?" G) m$ d/ h
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。7 U- I: X& H, y3 U' N$ t- v
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。8 R- M# S# H0 h: O. t$ U
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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% j7 ?) m/ c5 H$ ?tvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。www3.tvboxnow.com( I n) ` m1 @# A" O/ R9 U8 h& Y
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 Z0 t8 p6 }. V( Y
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貼士：
* C& C# O: q6 Rtvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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