材料：(3條)) m- K" l/ B' s& [" u. S
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb( k$ I2 t$ I- p) \2 J
筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 M" n( F v
水.....140g
6 m& w- y3 [2 i; T7 Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....7g7 f% d7 A3 x9 c4 ~( O6 Q
鹽.....3.5g
* s6 X+ ?+ m6 G# E* j5 u4 U) L脫脂奶粉.....7g公仔箱論壇" H8 h6 X& X& b9 Q% y/ r" B
tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ c4 x3 j9 I; l7 i
主麵糰材料：
( {8 G$ }1 A9 |8 r# J4 ~筋粉.....105g2 j, ]$ x: C6 s
水.....87.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V) L7 Y, q+ \" e. t$ _
海鹽.....3.5g
# ^' p# \5 R& Atvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5gwww3.tvboxnow.com6 W" _* d1 C; a" P0 p
砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ h; _" P# |) c& f+ X' X1 v
Crème Fraiche.....70g
8 {% B s* V! [; Y: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 ?" A$ I5 G7 B
1 t% ]/ }/ y, m做法：) Q: Z* Q4 F, f& ?2 `
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
% [( b z9 R; G+ k* ], jtvb now,tvbnow,bttvb
: M& u4 _0 T* L* D7 v2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb) k) O/ [! g3 ?. W& W1 @2 Q
公仔箱論壇$ m$ K0 K$ E+ R" v$ h2 G
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
1 \1 x! z& x: ]% B1 a; Q0 s
0 I7 u9 R3 q O$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: n; W' N5 o3 h/ ^. P
% P( q' R3 T* g8 i% W1 z3 V, X5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。5 M S# i) i- m- f8 G( s0 a: B
+ o: t. L* x1 W2 T8 j6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
: p' W! W; O1 U# g0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y( \9 ~; h% U' L9 s/ J! }. m" |9 d5 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5 }4 M( R' |/ B0 C3 @9 Y/ Z
& ?; }& I9 k, S, r; o
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
; x4 N- K( N- V公仔箱論壇公仔箱論壇8 { ]( A: j! N6 j& l; o2 @3 B, u
" r' |( g& ]1 V% Y' B貼士：公仔箱論壇# S0 B* U, j+ B1 P5 Q
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 