9 P# L2 t6 m* E, O8 ~. C1 X% itvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a） @" r; x- S( V6 _
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
& i" {0 }: n: c+ W4 y$ V% d# f+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' P: _/ o4 r9 a
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼www3.tvboxnow.com3 Y6 S! {, P9 R! c6 W# k6 |/ Q
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。公仔箱論壇) G- l/ I' ~; g7 [5 l' L; S2 j, R2 N
7 Z K+ V8 k8 P/ o; xtvb now,tvbnow,bttvb最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( _$ @ j4 k% K s
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0 ?& \% \6 F3 y* T( N* `tvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
( D# p! H4 g$ f) r公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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1 |$ i- k4 m/ d9 v+ }% P公仔箱論壇鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* r2 B4 z' [8 e
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。6 g3 b' I3 Q1 |$ I, w( ~
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2 _/ G# T, Z; k" V, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 d! r/ A+ S) W+ L1 U' W# L
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X8 h5 F. ]6 T* G# Y8 t1 n% e
$ c, Z( K0 k% H. _! |5 ctvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
$ c. Z! h* v! M0 E3 \, a! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i* k; W# m1 N2 T; G0 ctvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* x8 i" c% j- u& w; W
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb) x4 {+ d* e2 @4 J2 ]' |* k
% V" H. v5 R5 D1 z+ p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
0 \2 `$ p: l3 |# k, o5 |水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。www3.tvboxnow.com3 W+ `& X! L% H
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。www3.tvboxnow.com0 i' P3 h) S& Y2 H) J
: ]9 V7 q. d HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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0 S8 ]6 I# V5 s3 D) Y* z8 xwww3.tvboxnow.com雞汁燙乾絲 $58（b）www3.tvboxnow.com0 R* ]: M9 ?! m6 Y8 v
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）" J8 L) X! n: g- j2 |7 }( C
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。www3.tvboxnow.com P* }! T! y7 Q% y$ w6 P5 b- i
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! Y& \4 z9 l) T/ N0 Wtvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）
: |) i1 \, b- [9 [1 F公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb& O$ d+ r9 _5 Q' u# S; x0 i: r9 i
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; U2 ^5 \! D) g+ a1 Ywww3.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。+ v- n8 ^! R6 g, D; a
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Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# J! ?2 v% Z& p; W' k W
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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