0 t) ?2 a5 W. |$ ? y% a) C, o" ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
) J8 s0 k" L! ewww3.tvboxnow.com切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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$ _. `0 e" T3 @# ]. y7 \昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" S) M9 C# I$ U2 z# I
2 @+ ~4 B6 }4 L! e5 @穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 S7 k' F: I2 j/ {
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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# }7 S& N8 _/ A最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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! F8 {7 X0 B' j3 k- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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" \, [# E! B" d! U- W3 k鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）www3.tvboxnow.com# `- Q4 W# V8 C$ B- C
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。www3.tvboxnow.com* u4 a. C% E) a6 b1 p, M
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6 x9 X* Y. s0 n: E2 ?, n公仔箱論壇鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb' `/ e+ W5 {9 O, J5 k4 D9 S
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 e" K% D1 K# R9 n! ^
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇/ D9 `/ I4 ?+ W. \3 v
|8 @/ a, u9 o% I/ {有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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( z# c7 ~$ {% w- q1 W. E3 C- e3 R公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
; Y- y' M1 W( A- ~% T. itvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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6 m9 e6 L# V9 x: \Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
% w: o% {5 O; X E0 U水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; r( u& l4 G* Q( E
2 g E* q2 P. P5 j( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb, i! t: O7 Z+ w/ q4 w* Q L
; U. C- u) a4 i' C% X; |3 H4 x% p: |2 ltvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 I* h" _' `, |% Y3 |1 Y
3 ?' H7 R- z; v3 H* rtvb now,tvbnow,bttvb
1 O: _! ~' F* T$ J8 {0 `雞汁燙乾絲 $58（b）www3.tvboxnow.com+ w p' a+ o! ~" v, v5 i. |
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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# N9 j( Q: T u8 \5 l& D茶香油爆蝦 $78（b）www3.tvboxnow.com% B+ `9 w+ Y; I# l8 j
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
2 V4 @" P' m4 B6 ]3 z/ y5 T& g& v公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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" k8 ~; x9 m$ m3 z' Dwww3.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。9 T8 u- W$ i- t% X
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, o( X* B; }, i3 M @tvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPESwww3.tvboxnow.com9 y2 s2 ~' D4 ?$ B U6 u; M
Yoho Mall一期
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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