[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：6 t% l: E2 ?) B& I: s
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www3.tvboxnow.com9 n) l! e$ l) \5 x
2.頭菜.....15克公仔箱論壇# j) |, r+ `5 Z$ {7 c, {
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
" V. T5 m  Q. Q9 ltvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 `( Q( b% W/ ]
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb( s$ g0 K% _3 e2 P! |% m( J
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7 C# K( w; b7 K. k5 mtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ B( w( A  r' l6 m
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
( u3 ]! G! c5 m% s# }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙
1 u3 b$ W% A+ P0 h3 V% y: B- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c  W5 T- l1 p3 W' Dwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 h9 R6 d8 c. V4 c" c5 V3 f( X1 M% X' m
爆金針雲耳材料：
" ?8 l3 ^2 z8 @0 Dwww3.tvboxnow.com油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 w# F# L+ S5 F! n" J
鹽.....1/4茶匙
1 Y( ]' p" Q2 M- v" ]. b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）www3.tvboxnow.com* _( t3 `' y6 O* H" Y
紹酒.....1茶匙（灒酒用）, c: q1 j; }( T" z, X, s
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煀雞材料：
* Y: m! U. h$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% o5 V  F% F& s4 }! H) c' H
老薑.....6厚片
. w- L) b* j4 C1 x) ~/ p+ k8 L: W/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
7 b7 A# p7 h! V公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
. P, r# \8 Y& o: e5 G5 D' n上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb+ L2 Y' b& b8 v: [2 R
水.....2湯匙+ X- K3 H. |( d, t. q" F
紹酒.....1/4量杯
: t+ }( ]. }  U: V( [) @大孖盆曬生抽.....1湯匙
( x" P* |5 [$ W% \6 E  Q1 f0 |8 Btvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
( h# N7 l2 h8 Q) |( O8 u$ E8 P! Nwww3.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙www3.tvboxnow.com  t! `) [$ p' D" T- M; o
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ v5 N- }7 g5 l/ ~3 V$ @
麻油.....1/2茶匙
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+ L6 y( u3 `* O" ~, ?! {) }生粉水1 g' E) A  b7 ]  J6 f2 B6 A, }
生粉.....3/4茶匙
, F% c! j7 E4 E( j! c% C: d( Z  p公仔箱論壇水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: i+ T: v+ G: A# W% T. J2 g
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6 w) P' i! S6 H! s% W. w1 e& c做法：
5 u7 |4 r- }* |! ]0 F公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s  B- ]4 O8 v

+ X5 d; D4 I" h. G6 Cwww3.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ p- M% a# d: B. q$ P& q/ p5 t
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。! X2 Q* q- S* R8 p

2 Y& ]  \' T# z$ p8 j4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 Y; Z. M2 p3 ^" T% ?/ ^
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 o4 m0 B2 o( T

$ E' S$ d6 f: G; A6 [2 y8 _# i% q7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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* w$ W  _+ @1 T: c. V5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇3 h- ~) \" E) L" F( \

) `! _/ o8 b7 ?0 F# G% c' Y/ j9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。$ ?7 T" X# q, @$ M8 e* K* F
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ I9 R( |( m5 j/ z4 s

2 X7 ?+ K; z3 {3 s8 t1 T4 ?8 F3 q13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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. N- Z' ]7 C' Z& S4 H) `' g' q" ]7 U14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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/ i5 D% u5 B, g1 \8 H; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。