本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 S+ o9 @" L9 G2 _2 i
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ Z2 E: U- V8 U" O
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb0 b* \1 W) `3 z+ w# J- C! b% J R
2.頭菜.....15克www3.tvboxnow.com5 N# u- ~! l. e! T4 p! a2 t* R
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片） o9 ~' C+ R7 e" U' F7 d |8 T
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇! |! { X4 O6 H1 X K' r* e
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www3.tvboxnow.com3 O( g% o0 I a6 [
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! Y5 Q9 o X% [$ P. H5 ~/ s' T2 ?公仔箱論壇醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! U! G; a6 u8 B1 p
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z* Z8 H2 N1 H4 T8 R2 k @
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 I; w. O! L5 Z) M) B! \, d
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爆金針雲耳材料：
& v3 Y0 b, H8 b- G; c8 awww3.tvboxnow.com油.....1.5湯匙
7 U$ ?* V6 H) M鹽.....1/4茶匙
6 k! p1 x; T3 H+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用）' ~, j% [8 {! T
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：9 w2 L+ Z* A0 q# @9 M# K7 J2 o5 n
油3.....湯匙$ N- d2 @- I0 S; W8 j
老薑.....6厚片/ G8 y* N7 ]; K U+ }
乾葱.....10粒（略拍）www3.tvboxnow.com8 w% y9 p, Y9 F" c, P
粗葱白.....4條（切度）2 j+ N& e3 [; C7 S/ t+ D. X
上湯.....1量杯
; K5 _/ k5 }' E9 T3 E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
: j. a8 ]$ b# |7 I' L, |6 R紹酒.....1/4量杯
. ]0 C( y7 E$ K6 d( {大孖盆曬生抽.....1湯匙. s0 X! J+ [- @: W& `! Q5 ^# m- n. U
黃糖.....1.5茶匙
" I; L6 Y& u/ c日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ [- H% L) v' S# w( Z* }
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) M" z4 i9 C/ i4 w: K麻油.....1/2茶匙
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5 F. M# Y# ~4 h- F& x( h, ywww3.tvboxnow.com生粉水
4 q3 X% b3 q# |1 p1 }公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇) B/ m$ D; x( w; U
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# N5 e& y: k R: z! U2 G
; l8 R2 k. E# k- t2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* B; V. a. A& {4 u5 d7 X S
做法：公仔箱論壇. Q5 u" m: F) J8 C
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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l* f- K+ G, p: w) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. `* i* Y9 U+ o, d0 ^
: e! t+ {+ w4 b# m y! U+ S7 y9 V8 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。, x: _# e( U" l3 X9 V
6 \( s! s- p0 j9 D& z2 n& u( w3 s5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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. w7 T- ^6 [6 G' B% H5 g f! Q7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。7 v5 H8 T) [2 N8 L4 A
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。% o+ {( c. g5 h" h Y
, q" K3 M, o* u! e1 V11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb. Q" I: d0 t; o
- t; C( S6 c4 s& L" g; w6 C公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇8 m/ L1 z; y& l/ d
, {' d0 [, j7 B3 L9 A7 {; ?13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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4 B3 P6 P) n: H1 x c$ r& |7 e$ M16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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