本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ' Q. P; q8 C% J0 n1 a9 n5 I. ?% G
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材料（6人用）：
$ g0 k6 V$ p0 ~: Xwww3.tvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ l" ^* c' o7 }& J: ?5 X
2.頭菜.....15克
- f4 O9 I* v6 G+ p3 ]5 d$ S3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www3.tvboxnow.com \" P2 ]& V3 j, k8 d
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
3 f+ |1 J h0 k3 J& S+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
9 \3 ^3 Y) R7 Itvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
: g2 y) }. v& V4 e6 P公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙+ t" }- o3 a- g6 \! M+ O- v/ w
, j# } p) h0 e6 {0 A9 v公仔箱論壇
- M9 _' z0 ^/ X4 D' u9 N) A- }爆金針雲耳材料：
( s5 V* f0 |3 U! j) u1 a2 Kwww3.tvboxnow.com油.....1.5湯匙
$ w: M! E. ]$ a8 @7 y( n p鹽.....1/4茶匙www3.tvboxnow.com0 U* c3 G5 y9 F$ g( Y$ R
老薑.....1片（炒雲耳用）
* n" u# O" H4 R5 P2 \' S紹酒.....1茶匙（灒酒用）) y+ q) I3 ^2 W& R" E4 G
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煀雞材料：
( E4 i8 `$ m# S) z" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙公仔箱論壇: z8 w' I1 `" Z8 s8 Q' p2 |
老薑.....6厚片
) {, s. h% |7 ]& t( k! w+ ttvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
4 U9 ~/ F$ s# P6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
7 E" w R3 s( h, itvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯公仔箱論壇% m$ l+ a8 {$ R1 Q! y2 c
水.....2湯匙
$ d' K( t2 o3 i+ T! Ltvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
- J- w5 l. f) }; V7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
# `) H" X7 e$ c# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
/ D" I9 @" V/ D4 k日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇7 [; V q* r# O+ |+ |
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
* f! Q6 C+ S) u3 p麻油.....1/2茶匙
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( j: B4 ?3 k7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V9 C0 R* W' w [4 B- V7 E生粉水www3.tvboxnow.com! o! S8 y( V) k3 b- W- |
生粉.....3/4茶匙
_0 }* U& y/ \9 t! x4 d: N' ptvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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做法：
7 R; P! {2 z+ U9 F: S" T& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb! x4 J* W8 c+ l' x8 ?7 d+ m9 z
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。$ H, B$ f9 Y8 I- j! f+ y( n
7 u" u8 @$ }, t3 | l5 ktvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q& x) I/ `" X( g
7 w$ F& {% B4 m: b/ i' F" b8 v1 F5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www3.tvboxnow.com/ y5 m/ | o: X5 l
. r8 H+ I' t# M" K, E4 Xwww3.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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- s. D9 ?5 a Z$ I' E+ }8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- h, f$ J' t
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb/ i9 q$ Q! B, }9 A
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 U0 |" X; D- s
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。: B# a; k' E1 F" ?
; @" s) v1 y( t4 u; {% ^+ Swww3.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。
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1 D' A# ?) t8 o' Z d! U; qwww3.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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