本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：6 W8 I" J2 H& J9 S
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 c1 v8 @! z4 E- f* [/ j2.頭菜.....15克www3.tvboxnow.com: c) l: Y& |! e |
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇$ |3 N; m; F5 H0 m4 u, J! Y V
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: M; v0 V; J: ^0 U9 \
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
( P& R0 u e- P5 J5 C) ?粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）* K, W4 s0 p- ]
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; c/ g: y+ Y+ {% W- U" r7 J
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爆金針雲耳材料：
' X2 v8 G5 C/ d+ d A2 f! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
" E' P& F5 ^8 D7 b4 x4 U鹽.....1/4茶匙
4 [; s6 |* @- Z: ]! @3 {6 R/ f8 ~- o老薑.....1片（炒雲耳用）
0 \! z1 S; v* Q, C( a- O) y( hwww3.tvboxnow.com紹酒.....1茶匙（灒酒用）; U8 J' h, t5 e# N
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煀雞材料：
' W ^6 K' ]# k1 |9 r油3.....湯匙
3 W0 R( s' M1 W; m `tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
" I8 W6 U. ]; x- S. |tvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
4 l! f0 E0 h- swww3.tvboxnow.com粗葱白.....4條（切度）
0 P0 _! j8 J0 P9 D公仔箱論壇上湯.....1量杯
* `# _1 O4 B% U水.....2湯匙
2 B; X+ k# I1 H9 x. H" S9 lwww3.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯
+ L" H: N9 E% \/ {3 e( n: o( c; Q" c( G大孖盆曬生抽.....1湯匙
A$ M1 r4 H. D9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; Q8 C; r$ M2 [
日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 t# E" X$ A: @9 B: Q# jtvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙9 q$ c! _' D) ^- T( P
麻油.....1/2茶匙
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |, M3 \* S) w$ @ T
生粉.....3/4茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A, _0 q, x% @7 L% n J# o
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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6 K5 e( _# O8 {! l8 t0 ?! `+ \2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。( E/ Z3 O: [0 i& N8 N1 Q- C' u- S
; m' ~) c8 M/ h. h. R/ f, t7 P3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇& l( J c' S6 a* z9 ?
2 i$ [/ _- R- t- E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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! U' u! l; L; i5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www3.tvboxnow.com6 A2 e6 E5 L( y# Y. c
" I. N& Y/ i; U/ q; atvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' E' W; p, `& I+ i
2 @+ d1 x' f; q4 D. b7 j: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
" E! w! Z" t& b公仔箱論壇9 l3 e$ I4 r/ f! f1 N+ J
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。7 v9 t" p5 Q' M; A
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ z3 ?* Y3 `: l/ Y
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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9 S7 D5 n( o2 J$ Y R$ D/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: P% ^0 ^. Q3 a2 m( ~
. |( d/ b( M3 t) t6 c7 T4 C13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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# a m1 J) J) B# W4 `2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 A" B: M$ Q; ]1 ]) b
& d9 f6 }, o+ E7 {/ J! j! o16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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