[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f; \7 S( R" c9 I( X
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）$ e# {) E" {' g( X' Z/ U2 g
2.頭菜.....15克# [0 {9 J* D# P) K- G" f! {
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb$ c# G! P  t4 u3 n
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; n$ S$ S5 z& ]* o公仔箱論壇5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www3.tvboxnow.com  s) s- L) ~4 |3 o( G
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; X! e7 g+ t. n; Y. |醃雞材料：. E" K2 C& B2 A. T( Y" }4 }
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）www3.tvboxnow.com1 ~) C- G7 _9 I+ B4 w5 @$ N: G
淘大老抽.....1/2湯匙! ^; C+ n4 S& s7 \4 n* \3 E
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4 i; n( t5 [* k3 c, Q公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
% ^% B) D9 R$ W; ]油.....1.5湯匙
! n% G9 F8 W( `  r* \" v+ j3 ]鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇/ |% k+ T8 H6 q( }+ R- b, b. }
老薑.....1片（炒雲耳用）# u0 k2 B/ X7 ]5 ]0 z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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$ A3 {) G- e5 G6 W/ a  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
: R8 d) w" ~: N* _8 |" ftvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! d6 q0 V$ Z
老薑.....6厚片
0 q5 l& g# ^) f: k0 p, R7 O- g乾葱.....10粒（略拍）
8 Y8 |! b5 n+ T) T  S8 y粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇6 G1 o$ O0 V# C
上湯.....1量杯
8 X' w8 l6 m. K! s8 j- \公仔箱論壇水.....2湯匙www3.tvboxnow.com1 a9 P2 Z7 Z0 t( t4 B
紹酒.....1/4量杯. I2 r  r+ Y0 p% D8 q3 u( W4 _
大孖盆曬生抽.....1湯匙4 G% g4 r6 P+ j3 P- v. r0 Y- g
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇& k; F# r, V1 |# z; S1 [. y
日本富士蠔油.....3/4湯匙www3.tvboxnow.com& t( V' ]; g0 b7 g- S2 g2 I
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S5 }, A7 B8 @7 c
麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ L# w7 s, f1 F. P: `. x
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H6 Y7 i7 B, v9 z' T0 r, `
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 O+ Q, t: g* w  m8 o
水.....2茶匙: J, Z3 S3 |4 ~* s! {
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( o0 K( f$ \% Fwww3.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; F. m( p6 i
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇3 Z+ T+ E# n/ o9 R' k/ v" |3 B, g

7 K) P" A* ]% M0 d1 Q9 Z# Y4 r5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。9 K1 j' K7 S; r& l8 @
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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: l% Z6 H) ?( O- o7 p" @0 @1 U. ~7 U4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇1 H6 X. M6 d% `' F7 q& _
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。www3.tvboxnow.com6 \* B. j+ [! C# B
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。www3.tvboxnow.com, S5 f+ Q5 A. _1 p6 w
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。# }. G$ H% v$ M# N. F8 F; P0 @6 d
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。  P3 _1 r) H( O% a

) }2 u& |$ u: }) q) g% Hwww3.tvboxnow.com13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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+ E) I5 m5 u1 w# B, C公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。8 S1 e9 Y, R: b; @  p1 }
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇3 t6 o" _$ r0 W) d8 b+ |1 _  m6 j

+ V+ [' V# ]) q- H& g: N5 a/ t16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。