本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ; ^, y- Z. n& o" U0 P5 x: \
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材料（6人用）：% O; Z1 ]+ g5 B) |& K
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* w& o# t: c7 j2.頭菜.....15克
1 t8 O' _7 { C8 n. B( g3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
) g, e) E8 j+ Xwww3.tvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克" Q+ h% A1 I( J1 Y& f. f' s
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
7 ?* {. Y4 K" e: g& v) _# n4 j粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）, ]: X7 ^# e, s! j
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
% f v4 { c2 Mwww3.tvboxnow.com油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 {/ T* E; W. R/ O. c. P
鹽.....1/4茶匙/ W$ @. u" R3 }2 i
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. |( I. f5 h( W
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 s$ \% s2 v `$ w
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- h( B+ n- y* Bwww3.tvboxnow.com煀雞材料：- Q8 A3 E9 y+ R' L) o' ?9 }. g/ ~: J1 A
油3.....湯匙www3.tvboxnow.com7 p# V: D7 M" J6 s
老薑.....6厚片www3.tvboxnow.com7 o" j& F8 @# J% t5 P
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 ~2 Q, S {7 v4 u% J; m. E
粗葱白.....4條（切度）
- R3 L+ L# d4 ?+ b公仔箱論壇上湯.....1量杯6 }+ C' T5 y. z
水.....2湯匙% @# m3 O( R7 P1 @, f
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ M3 }# E4 B0 G U( h
大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 J# @$ B& ]( _6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙8 C- t$ A. K! ]0 _9 ^, v7 I
日本富士蠔油.....3/4湯匙
3 p' t* z. D' v, q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙www3.tvboxnow.com# u" F9 {, s; `) A6 `6 \7 B
麻油.....1/2茶匙9 W* u" w$ L0 \9 }
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生粉水
# z9 j. g2 f1 j2 a+ \0 Y6 j4 Z+ S公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
' y- W$ M+ ?! \0 R: Y5 O9 @tvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙www3.tvboxnow.com: y) _' t2 A- F9 C! Y) f3 D
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做法：
- w. q# v- [4 C; ?- P& {www3.tvboxnow.com1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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0 p, y% o% f, {/ A- b2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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1 r i* ?0 a. {3 m3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 R) U+ |3 d$ O; C/ u! W- Q公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www3.tvboxnow.com8 v$ U7 Z, u5 u. G4 ~7 R
! J% T4 D2 d" p. T: H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇$ z+ |7 m2 `! t/ y- V; Y1 k
: q" K8 K: h& Z" B- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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I$ J1 l0 `8 P' q0 c公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。www3.tvboxnow.com |8 p# S: a9 f1 x
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。www3.tvboxnow.com8 ] n$ c/ N# J6 F. d# g
+ x$ s" J- h8 H8 y! e8 w3 A, N) V16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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