本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
o& j, Y4 f' {% U D1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇1 l+ X s0 g+ i- L) ] X
2.頭菜.....15克
* N9 X! [3 K, Z) C1 s, e; j3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 O* j; C, O, l$ Q0 g+ @
4.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* ^% R3 p$ ~
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
$ J: V/ T0 z" A% f6 L C, s) ]* u$ U6 U粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）. A$ y1 f" a: z
淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
5 C: l2 k. q/ A! ftvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
1 g- d5 Q# U5 ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙& ?# }0 x% c r5 s+ l
老薑.....1片（炒雲耳用）
) e) W! n1 f7 X5 `6 h( o3 [紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：www3.tvboxnow.com. u6 F( T$ J, B6 B4 ?; C
油3.....湯匙+ O, r- v$ Y2 G5 i$ Q
老薑.....6厚片
. z" Z7 X, {( @1 J7 ^乾葱.....10粒（略拍）
1 c, }$ x+ ?! q! J2 g. p3 o, e粗葱白.....4條（切度）
" B% p* e. Z+ h/ C! c8 H$ s5 |上湯.....1量杯
" o/ A, Q8 p: l' h6 Q5 V, \% V8 gwww3.tvboxnow.com水.....2湯匙) H# j: x4 X, m* L
紹酒.....1/4量杯; l/ {7 Z- A( I9 y) x; ]8 H8 z. t
大孖盆曬生抽.....1湯匙
/ y ?7 t0 ]9 b: M% M, O黃糖.....1.5茶匙
* D% e3 o3 G+ {2 h1 G" H- Q5 Dwww3.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙
5 N$ }3 J2 R+ l! N1 K# g粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 B! k8 f u9 N公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙& x8 t" x! c9 [/ g
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生粉水7 z! p( l( Y% t- w* o2 @+ p
生粉.....3/4茶匙% X/ `; v; B E
水.....2茶匙
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做法：
# k3 r% q+ x6 K, o1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& i0 ?/ I9 P k: _- v' K9 _
2 G- W. r5 j. w1 A: ]( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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7 a9 a6 H+ f" ^4 V; ?" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. D/ }& J: B+ {
: ?- O, g C5 n& v7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。$ [! F$ h5 z' v, [
! X( l2 z8 U7 R& }) V+ Lwww3.tvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇& l9 c$ n& |" M0 h+ K0 ?3 @
Q2 n$ C6 y/ R1 y/ f5 Uwww3.tvboxnow.com14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇3 s- t- ]# \2 x" q+ R% n: w& l% X
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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