本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb( y5 [, p8 M9 x# I" j) H& A8 Q) f
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
2 k) l5 @0 U, L9 W5 Ywww3.tvboxnow.com2.頭菜.....15克" t; @9 ~# x: t s+ }/ H( I
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www3.tvboxnow.com9 ?& B9 Z8 {9 W. n2 q
4.雲耳（老鼠耳）.....18克6 e, A5 ?. ~. j! V" `
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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* G& _; i- [# e& X醃雞材料：8 u8 ^* t' M1 s, e& D
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 n* |! q3 R6 r5 D, S公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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爆金針雲耳材料：
5 w' Z% @# h c9 k公仔箱論壇油.....1.5湯匙" E9 F% q6 X2 x R8 ~! W& E
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c9 T$ g( p1 H, f7 `* M; ~
老薑.....1片（炒雲耳用）
3 @1 T# U7 F4 u, j9 l" x, @ w( l: m公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
X% k, m/ K+ T" c6 F& B1 D* b公仔箱論壇
( y+ \. o% f6 p) R* @www3.tvboxnow.com
* d% d6 U! B' O% u3 H煀雞材料：
; l$ I: J+ z9 }) |9 \! _6 \$ ~www3.tvboxnow.com油3.....湯匙
- S9 Y5 E9 p0 t9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
4 a% h. [; e# ~8 W! |* F; |2 ~乾葱.....10粒（略拍）www3.tvboxnow.com' o7 ^# G9 u+ B
粗葱白.....4條（切度）
; u, p% U/ Z' c' L0 _tvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯
1 @4 @9 B4 f l) a2 ywww3.tvboxnow.com水.....2湯匙, n' t! _+ ?# c& k0 ?3 E5 G7 B
紹酒.....1/4量杯6 p3 ]% }/ N, L1 O/ |/ w& O H
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 K3 X& t) {% c; S0 [& r
黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇( {# a! b1 w' Y2 D& a; U! b
日本富士蠔油.....3/4湯匙
# A, e8 X* ]6 q0 s' r公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% F4 K- w7 `7 P0 @8 D* E
麻油.....1/2茶匙. t9 r" n: p$ S# t
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生粉水
/ p8 _: J- e) M& m生粉.....3/4茶匙3 Q/ d8 A4 P* b9 ]; U
水.....2茶匙
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$ ]) b1 [; Z/ J做法：公仔箱論壇; b$ _. v+ S; l' W; S5 n
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。" n& Q! W+ U/ V6 J' o1 V
4 X; ~/ k/ E# p9 C公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 q# D! c1 E# a" V
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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' i; Y0 R; `% s v( w0 s' O( [: @www3.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb% u# @+ e9 [7 F' M& v) a
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇4 y5 A! T) A& ^1 {: S; Z0 W, C
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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6 d. ?! W# @. xtvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。; c2 v& f8 U# ^5 I% F
8 g* ~4 A: ]. b% S# f10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
- }: Y0 g+ c6 p5 T7 E: r ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' P6 p' G, I3 ^9 H# @
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb; Y: R# T$ }# g* V$ q- Y! r9 `
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www3.tvboxnow.com' w* \: ~2 C0 ^: V/ y) ]( f
- l+ U7 a# [, k* C N1 E! b. Kwww3.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。
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& n/ h& L2 K8 atvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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