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材料（2人用）：tvb now,tvbnow,bttvb2 q5 L. ~$ ~5 V, I- i* ^
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚" I7 K. ^ h; o+ t, N) B
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
a$ \6 S$ r- z$ ^8 |& [+ s3 n- B, Y: @3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚$ m/ c3 D9 S( V+ F% X
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚4 A' n, W6 x: N# e
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚4 Q& M& d! {; Y2 N( F
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- f8 \1 c, @9 y( ^$ l
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
2 K7 ]; \# I) I# l/ J Y/ E" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
" v, U) b: ]! w公仔箱論壇9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
$ r9 M) j5 |3 R }% E10.糖.....少許（炒蘆筍）
. _+ p6 u: w4 ^www3.tvboxnow.com11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, E3 u+ o" `7 c5 n
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醃鴿肉材料:( M# W, z" v+ m
1.雞蛋白.....3/4隻www3.tvboxnow.com4 p: h, n. n# w# u* ]( u
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙公仔箱論壇9 X9 B0 h* A- [& s
3.頭抽.....1/2茶匙公仔箱論壇' u9 ^, V, S" y8 R. w- G" M
4.淘大老抽.....1/4茶匙0 r+ }. F( B6 l0 L4 A
5.蠔油.....1/2茶匙+ q1 i9 p# _$ A
6.黃糖.....1/2茶匙$ U) U# M/ ~! E2 h6 \; W
7.紹酒.....1/2茶匙
' c/ }4 |* e- Z* o7 F- O8.胡椒粉.....少許公仔箱論壇. m% [' S0 g9 v+ K
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙) f. n$ }# F$ s' y
10.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# A1 F$ y5 x! E5 j; z4 |. D) I
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芡汁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U [9 m L7 K N- d3 w
1.粉紅岩鹽少許
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- b( r2 _' o# k* r+ x2 E2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙www3.tvboxnow.com$ U1 S6 s6 `: U0 |7 N. R V
3.麻油 1/4茶匙3 H5 x! C! d9 m9 e
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- H e+ U9 [. z! r0 J5 Nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r Z, h& K. V. |3 k( m- P; n; s0 w
做法：
$ k: c% O) f+ r: B+ d7 a' f% d7 v公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。www3.tvboxnow.com) G# w. `0 X/ _& P7 R% k
0 b! P( ^- F& J! E2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb' o- V0 w% X( d6 a+ q- C1 o% L+ Q8 g
* |4 o6 u5 `% k5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, Q! s$ h& W4 {8 R! o: w: r+ z
+ ]% C+ `8 b$ D& }. Htvb now,tvbnow,bttvb6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。www3.tvboxnow.com- ^% U) e2 L' i3 G' J1 V# ?
" ]) A$ p3 J2 m: ptvb now,tvbnow,bttvb9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 D4 D' e: [# M7 O! n
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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