( ~4 U- v9 ~, R! j1 [+ Htvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
3 \$ M0 Q. I) f1 v; j+ \公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb& T( A0 u$ t% p s0 Z
2.老薑.....2片
; n3 k! j) g% \6 D( Z/ otvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
2 Q4 R% p" _1 Stvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! p3 P4 O9 D$ d# o5 D5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
+ f" q0 K" g& M; k# h7 Htvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙www3.tvboxnow.com) ?- p6 \/ Q( b2 [# ?
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇3 y" R/ Z: W* q3 N5 k" V$ a5 @- r! h
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白滷水材料：5 S. C: p; d" A* g8 r6 o$ K* E
1.蝦米.....68克公仔箱論壇6 [) B+ z+ V- | ` c1 C
2.蝦皮.....54克www3.tvboxnow.com: e* V1 L: p1 I% h
3.滾水.....4公升www3.tvboxnow.com. ^2 ?3 y6 z# x
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 R* k! E" A: z# Y1 v" d1 c) t
5.花椒.....9克
2 u0 g7 C- `5 t" u6.八角.....7克
4 W. R0 Z2 d* k* h3 M/ y7 h" Q7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 f: s: q0 u; m& b
8.陳皮.....1/2 個www3.tvboxnow.com/ N. w( j6 ^6 J6 y1 ~: T5 c# C
9.甘草.....10克
: [8 g! d& \' Q! _' R- Zwww3.tvboxnow.com10.香葉.....6克
2 w0 b! r' w- | g% F" Y& z0 A& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
/ x+ c# P4 v k7 I! awww3.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片1 j7 |5 U+ f. \+ u3 ^! V: l
13.玫瑰露酒.....1湯匙
* c8 L1 K2 X6 H. _ Stvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 q* w. _; W7 c4 z: O' g" C# K ]tvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
" k, W" r: I& T$ k% c7 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 a. q) d |9 e% t, u% G
3 j1 k# d; J a" _) ktvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇% D, S3 Z( v2 y% ~- Y
1.首先準備做白滷水。
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) t( w! Z! L7 B4 X公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。www3.tvboxnow.com; T$ ]7 B& a- T0 V# h
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3.滷水料同樣沖水。
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q* W) q1 @0 r, x ltvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
1 G( E8 q+ L# [' v" Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {2 h% ~$ F; E; W" j4 q公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( ?2 m5 a" y) F) c j
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U3 L4 P' x. w% M; j; I
- d9 |2 C1 p7 B0 y4 L( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。) C2 ^+ \ y4 h
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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' d* M: J ?( J' wwww3.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 e$ S f1 y. k11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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, {$ M" ~: K/ uwww3.tvboxnow.com註：
% x+ {' `/ c( ^1 F- b1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 c u; U3 s7 |' M7 \
# O6 \' L% l9 S$ [" w5 ^2 W3 nwww3.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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