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材料（4人用)：
& a" W8 a+ M9 { oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb' ?* M$ J3 a1 L) J
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ l2 a) Z+ Y( g. F
3.蔥.....4條
6 S; @/ C2 Y" P8 x- c; g5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
3 }! L }1 M3 |+ {( j5 U5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; U! V% n9 Z" F1 h: A/ D, R6.麻油.....1/2茶匙: a1 L7 o# t5 J- d
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：公仔箱論壇: `* w1 l v1 a2 j2 e$ y
1.蝦米.....68克; h1 z( [8 O& w y; b
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 m5 P0 U1 B) ?. y- {% l
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb; r @- x. I* u8 K/ }; q' n
4.玉桂.....15克
+ [) B- N, l* `3 h: Jwww3.tvboxnow.com5.花椒.....9克
! R! v$ [5 D* M5 `' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
4 Z* c+ p+ i8 h$ ]) i3 gtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ p- H; l& l) f( m. b0 s
8.陳皮.....1/2 個
# O0 q8 S/ |; w" y公仔箱論壇9.甘草.....10克( N0 _0 C. O3 y2 W# P/ z/ G
10.香葉.....6克
" h( N+ @7 z r9 h% Ltvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克www3.tvboxnow.com5 I/ \; u" d1 K6 f
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" h/ }% q% e* n7 P1 N% ~3 V5 r( g
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇) H4 j& J% v* R) V* a
14.越南60度魚露..... 3湯匙www3.tvboxnow.com+ q& V5 g7 a- J$ K9 I6 ~0 d- [
15.粗海鹽.....500克
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做法：
- \7 c4 [. |8 I( V- k' ?公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 f8 X9 ^$ w1 o% }% Z' Z5 g
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇, I+ u& }4 |; U! s3 ?
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" H( W; Z: f$ k% k* t
5 T4 O) X# A6 c5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。/ {7 f. N; j& D5 a; p7 T1 ^
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。www3.tvboxnow.com. d7 C1 o p0 V$ x% J" P
2 ~2 B; k) v. D$ D4 E8 y1 stvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇# ` T$ q5 T6 M& b1 s) ?+ C
0 d$ r' Q9 ?; z+ t10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 u% ] c' Z- l
5 V h6 l( L$ T. dtvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
8 m5 f7 r: C$ P: j. R公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5 z* K% f2 I/ }4 {* V- Q+ R
2 b! Z e+ E, ]" T2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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