1 P8 A& L x* _! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：. T5 [% O3 L, l, M. p R4 A
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
0 {7 Z# t+ D3 y公仔箱論壇2.老薑.....2片www3.tvboxnow.com& H2 D! k/ t e
3.蔥.....4條www3.tvboxnow.com6 k2 A2 F2 Q0 u5 Y* H# x& Y. `" X
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
- k/ `' R O* C! H5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇1 z2 ^- I6 g: J! }! W
6.麻油.....1/2茶匙
8 G5 c% b( G6 i0 @2 V( y8 W+ H7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：( P% v# Y$ N1 Z' b
1.蝦米.....68克
) c% ^* E' d3 I# E2.蝦皮.....54克
) w: B( Z3 _9 u' N* d4 g# s3.滾水.....4公升
9 f5 ?: C6 ~; l& w9 U公仔箱論壇4.玉桂.....15克
9 U4 S/ I' ~- F3 y5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb' v' ?; H* Z7 _0 _8 a
6.八角.....7克
: M Z$ m! l4 ^7.草果.....3個公仔箱論壇2 D- d5 a& m+ \! m
8.陳皮.....1/2 個
; V1 L# I$ S5 v4 ~: }tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
! g2 O7 l# c, @! P10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 x6 a, H' @, I" P
11.沙薑.....15克, P4 O# a& r0 d' |% _
12.老薑.....3厚片
6 b- r0 P& W" i5 p: r7 owww3.tvboxnow.com13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇! p: P, e; W6 V1 G
14.越南60度魚露..... 3湯匙) |0 @: P: P/ J& Y. P% e; L0 @6 b7 L6 E
15.粗海鹽.....500克; L) r4 q; g: j. Q' z w
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做法：
" ?7 p! D3 a% w5 U$ V+ A( G, M7 p9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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* @7 z% m0 P) a3 C2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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+ A! P t$ S1 h5 w+ Iwww3.tvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。
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4 P- k# x7 d- h% ~ n4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。8 p% e) {! B) u1 K$ j
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。www3.tvboxnow.com! Y9 ~9 ^% y+ W/ ?4 u
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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* ^' o \5 P4 s7 y& d9 Y- R公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。www3.tvboxnow.com5 M: m3 h( {8 U+ U c( Y# P4 u {
! e/ J3 @: L! c/ [/ utvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ p, |! _% k/ Y/ `7 P: U2 O3 z& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。3 C9 [0 H! E [9 j3 v5 y) E
8 p& o3 Y7 f/ _3 B, M4 g公仔箱論壇8 U* q0 `" F8 ^5 E, j, t! G9 L. V! _+ M
註：
& ?/ J! e1 i, _/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。6 M" ]8 Y, {* j- A! k
* n9 g4 }8 l# X* F: ~8 l5 L5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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