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材料（4人用)：www3.tvboxnow.com& o6 @+ U. B4 w& `
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 [5 p- s$ X; [8 `
2.老薑.....2片
9 y3 W) c) G8 q3 twww3.tvboxnow.com3.蔥.....4條
D1 x+ r3 k4 l: {! g. V4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ c# } p+ {9 Q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 V4 _1 `& p9 T0 Y/ R3 O' pwww3.tvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙
3 l7 \8 S- F3 S: i9 S3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
$ C+ P# W, B$ l: j, ~: b& K# Ctvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
& Y: K/ U& H9 j& jwww3.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克
: f9 I0 l* {. q( e5 C. O# F0 o9 j& _3.滾水.....4公升公仔箱論壇6 k; k: W* c a2 b% B4 d
4.玉桂.....15克www3.tvboxnow.com) I. g0 o7 _+ m. m
5.花椒.....9克公仔箱論壇7 e1 U4 U" a, z
6.八角.....7克公仔箱論壇4 E. E6 m- N+ I. X7 r7 T
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ @& Y$ A" J7 v
8.陳皮.....1/2 個
) _1 C) }- z& [; k( U9 ]tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克公仔箱論壇, T& q% Q/ D: e9 f5 p' u
10.香葉.....6克
. G- h( y& u7 a* D11.沙薑.....15克
& n1 b" J5 F* I9 M/ btvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
' p! x) M( c$ J8 c# `4 e6 W$ ^tvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙0 v* X2 H; s3 \
14.越南60度魚露..... 3湯匙" [8 I N6 \1 O1 f
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb% R( {) Z0 K0 b. g9 t7 {/ r0 {
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做法：- r* ^8 X; f6 o2 g, i
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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' s; M5 r, l1 w# ktvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇9 [! I- T) {) B9 Q$ s5 Q: C* c
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ H* Y. H- z H' u
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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' E! L6 m5 r$ Y# Ftvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇8 {( V; u( r8 m* B: Q5 A
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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$ l3 H4 R# b1 B b9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb5 t* i1 ]- O: a2 B
7 f3 n1 B G: a$ g7 r- htvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www3.tvboxnow.com. B: u6 E7 P; L
9 B2 Z" s9 Z# k p11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
9 H" n- I0 n$ m: I0 c6 \. l! \: @9 X6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% v2 H# T1 v0 x- |
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註：: B9 F8 o1 N8 {! w' F, C& U- P
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- }, P9 o( ]
, x6 _" ]+ R* W# X公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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