0 }6 A; O! B3 }/ O* F% Z材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb' f4 f$ E# I! j8 p6 c3 J
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
5 _: L/ }& i" c. }0 n6 H; utvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片9 P( [ F4 Z6 q( b @7 q
3.蔥.....4條www3.tvboxnow.com; h+ ~6 m: R- w; _9 l- ~4 x6 K
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* p9 z3 M5 k7 `! g @# k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; {) M, x8 ~1 b2 z5 N
6.麻油.....1/2茶匙
Z) h0 A5 m9 T: u1 U/ p% mwww3.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 Y, i9 s( \1 V% F( Q
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白滷水材料：
; b9 @+ x) _& L' k3 v& U( Z; M公仔箱論壇1.蝦米.....68克. R1 c/ ~5 H+ A+ n8 c2 i
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) w+ u4 w) E7 f
3.滾水.....4公升' ]6 L$ F7 R* o$ H/ q
4.玉桂.....15克
& b0 y" F7 c8 |) N$ G- Q* f8 ~公仔箱論壇5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 [+ ^* M$ l, H8 G+ @' i
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% e+ v/ W4 \5 T! _8 j
7.草果.....3個
' S- Z0 c% }# |& w. R1 c a$ ^$ V9 j$ E3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個www3.tvboxnow.com, S Q: _0 G* k; K1 q
9.甘草.....10克7 [. E2 W; D. x9 s4 V! P! M0 s
10.香葉.....6克; b _" l0 i# G- _% T1 f- w
11.沙薑.....15克
+ y' P7 _" v+ n公仔箱論壇12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 h2 y$ z) w3 o) S1 l
13.玫瑰露酒.....1湯匙8 O' l" ~+ p+ g/ h% a7 E7 S% J. \6 v$ B
14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇( G3 k8 `* S- g3 b' _
15.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# W! \( R; [1 t
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做法：
1 L9 y8 a3 h, C$ s6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇8 K9 L0 Y7 A. @4 D% L. j: n
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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6 }" K; N, V5 k1 q5 J公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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- o" ^5 q1 {( f0 G2 q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。www3.tvboxnow.com) M' o. N9 C& k y
" j9 e) q# m: ^: E; C5 Q6 z公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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3 X3 B& o; |2 j9 e# ~6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇; V6 o2 }& C( o$ H6 ]6 f/ X
" I( {# K# S( v$ k/ |! v+ @- L公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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# j- }9 J, o- o1 w1 i" |! \9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。! |7 H: |0 f* k
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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. b, R/ |+ }# d. A/ @: F公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇0 {0 L; W2 Q( {+ a# ~2 T4 \6 K4 O
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註：
$ ~7 U% s: @5 L4 w$ A+ y) Ytvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
2 B9 M; W5 Z, `5 W q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 z, {0 M7 [6 e# J
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。* _. L# q4 M4 U+ V5 `
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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