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材料（4人用)：
7 L7 a) v' x9 t" \. k& k4 \* Atvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
) \9 n- r% A* X4 }# k# ]tvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片( V0 P- c' F5 A" E
3.蔥.....4條公仔箱論壇5 G6 L- h5 O2 x' F
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚www3.tvboxnow.com# @) c4 e7 j: D3 q* E2 V
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚; I, u0 _) p! \9 s j7 \, b6 C2 R
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) D) U* A+ g. _$ ?
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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1 }4 J, i" c/ _! v, |( @1 wwww3.tvboxnow.com白滷水材料：www3.tvboxnow.com6 l0 t' K( h$ c! L: V4 }
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% ?! z6 k( H" w7 B* m
2.蝦皮.....54克
0 }7 M( @# A" Z+ \% Y" ~www3.tvboxnow.com3.滾水.....4公升
4 I$ S% }4 @7 s n+ ~' s4.玉桂.....15克3 b, n! @* V" c& W( `$ i1 ~
5.花椒.....9克
. X4 N% m3 }( j$ z2 h6.八角.....7克
2 `8 a7 R+ q: D- h \& h' O7.草果.....3個) V& q5 M/ J% |# e3 W
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇! e, \3 n# ]; n, v2 u! s9 b
9.甘草.....10克
& k: G! o8 I7 a0 h( ~" N$ q" @www3.tvboxnow.com10.香葉.....6克
6 H2 G1 `' D: D9 p, g ?9 j$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克
; D, O. }! \) M; mwww3.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片www3.tvboxnow.com7 T: `# h$ f+ y% [' g9 c' z8 s! o. x' \
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 K2 j8 \- ?; r6 V- p8 s. ~
14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, ?8 a. M0 N$ G9 H! J
15.粗海鹽.....500克* {2 m( j- i9 n' ~: H; D' n
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S: r; U* h7 ~* g2 ~ W0 E做法：
) m5 r0 B0 N5 k0 J1.首先準備做白滷水。www3.tvboxnow.com& M8 E2 i$ a* H2 S0 n" }9 l5 n
% s% q% N/ B3 }6 p, e+ v- T- A2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇! G5 I; o% V# J2 Y5 d
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3.滷水料同樣沖水。% M! J% X9 i# x) l9 A* u
6 i% M# n( n, k; D# s4 Wwww3.tvboxnow.com4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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& f1 X. @9 ~, Y* Stvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 Y* j% V; B7 y# ]: b/ b+ f
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。www3.tvboxnow.com5 \5 }3 J) D, x
2 A. b( ?" w7 e' K2 \; Q- }7 k; m! n7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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' V) {; ~ Z7 T4 m公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。8 z6 x& t, j9 x0 g" k0 X- }% R
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G$ C' j3 w# f8 w; e
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0 _' Q/ Z% z' g' x註：/ Z* F) ^ R/ F0 p0 @% [
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A; q# p2 ]* T
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇' S, {4 c" |0 h& c8 f# Y5 M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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