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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb7 T N8 e. w, x9 e
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
, n: w4 a! [- B, {$ E* d2.老薑.....2片
9 d# N$ a' R; L+ Q/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條' l/ \5 \' ?, s" ~" Z* \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇( k) g$ ?: K& F) z5 D$ I
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
+ E s' W' p% M6.麻油.....1/2茶匙
: J; @ D) t& M! K7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 Q" r8 S1 _* |5 F! a! ~. P/ G
1.蝦米.....68克" N+ d& F9 I$ ]) o1 C
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; Z3 y" p7 p+ E- ^1 o
3.滾水.....4公升, Q! h5 d# C/ q1 @; J
4.玉桂.....15克公仔箱論壇& N0 C0 o/ z8 {" L7 n4 x6 j
5.花椒.....9克www3.tvboxnow.com& @( k% d0 Y7 u2 }. }
6.八角.....7克
5 N+ P$ G7 r8 R+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
' d% X8 O! |* P8 \' c% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
3 s8 `. g$ x1 m2 J o* w' x/ ?: Ctvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
6 R% d1 E2 v" W10.香葉.....6克www3.tvboxnow.com1 c1 h t; ?# X) p
11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb# k# D0 E4 t5 W+ }+ e1 u
12.老薑.....3厚片: p' v( U: G" V7 s; i4 m; I
13.玫瑰露酒.....1湯匙
4 q' Q; j S; W5 X" g: A" Jwww3.tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙$ d% i4 t/ K8 u0 u. i
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb* m8 y: g) c' L+ \* v* L# V
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5 |8 R- i8 n; n7 d' A( z; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 y& [. R5 ~, F( Z5 ]+ O) K/ d1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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1 E7 R. O2 Z' Q6 @$ m/ g4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。7 z7 d% z% w4 A( X
3 L& `# Z, X% P+ w/ Z8 c- G5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。www3.tvboxnow.com A. s( u8 P. H2 N. z
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 K! M! I$ c" }! m
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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; o& V5 v8 c" K! k6 t1 ^1 Z8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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. K4 U6 u" V* W公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。" }6 m6 q9 H, z3 K& K: V C
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註：www3.tvboxnow.com9 V1 r: ?9 m' d
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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8 Z! |# L- y9 @# j+ w: E2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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