法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。www3.tvboxnow.com3 N. ~5 S$ z$ z% L; Y
/ f8 F7 [, x0 ]& C; |舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
* m0 M1 s' f7 @. E# O0 k1 g1 e5 Btvb now,tvbnow,bttvb对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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$ E- G# O* p ^/ \; Jwww3.tvboxnow.com如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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( W. V+ }0 h |. B# O【材料】公仔箱論壇! l8 H8 q# ~ g; d' Z5 r
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇8 \7 y; ]* _ m
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【作法】www3.tvboxnow.com5 U* Z N9 M+ A8 a& m# V: R* y/ M
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb# J% U& {& r5 [, n. t
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
1 q H: |/ y- W7 w9 |' H% u8 V3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇) F: @' U, B, Y0 C. U
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
- f& j: f( r8 s6 C& E" N5 E* o1 R注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" W% j* ]2 R1 l, ?3 U, ?
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。3 [$ x$ l1 h! W8 N+ h6 ^, C
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 r( B2 ]! P4 w
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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; R# n; `# ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
' l5 _* q; K1 W: L) W! U( }即完成。
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1 Z( F8 J! o7 G2 S3 [1 P9 k优格舒芙蕾
" p& S& Q# L C1 P1 N比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 ]( w- @% P6 E4 x- R% g; g
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. J% q9 ]' Y, _/ l. |
# A. Q( ~: ? R$ v2 j3 T0 S2 b$ V/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?7 I: R9 I; G% O ]# `- b: ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. N; _) N) `9 r5 b6 ]
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
8 q& p. J. C1 _( C/ A2 c \www3.tvboxnow.com2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ }# {% R9 W3 x8 r5 s9 v9 c2 P
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。tvb now,tvbnow,bttvb. D( n/ U" v' M0 M
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) P1 y, I) Q* Z! h% ?( z, U
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
5 ]# j4 [3 I8 {# F+ h0 Q" u6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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+ }- @# u! B m【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇% A/ n2 t. q: y' a2 W' V6 Z! a
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。8 l" N9 c! X7 i6 P7 i- W" T
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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