烹飪小字典A www3.tvboxnow.com& B' C4 k: }: ^" A$ n+ o6 t W% Z. @( Z
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售; d, c; J8 R" Z2 e2 p3 S
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
# Z G6 k7 R* a" k( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B www3.tvboxnow.com* ]; j( Y! Z6 v* h* A
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A, ~0 _) Y( m$ [% t* }
Bisque 海鮮濃湯
V( [: Q( t+ l公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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. G9 i+ {# l' k: A, |5 ]Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 b: Q- @" E0 j9 D0 H2 M公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
- H, E$ H+ g1 ? n2 z4 P8 ?7 F' zwww3.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇 V4 X4 h* T: A' G# _# c' ^
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用www3.tvboxnow.com2 D# H4 |0 i1 Z
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" Q1 W" c& g0 o# Q/ ~: U/ pwww3.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
- F* a5 i7 W8 k, z3 g8 MCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食& }6 g, r5 O, i$ t$ Y* y( h
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; R3 L1 m" z* O4 M+ n8 ZDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb* C9 q5 M; J0 z8 R* j& k
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 F: {& K* a
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ U9 W: y* ]4 N/ g
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
- C1 m p6 z1 ~" W4 Y* D* w$ ]Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 w O6 I. W+ P; f4 E1 O公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
: S( ^ |* z: R) I. `5 l, \5 Dwww3.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle/ I9 P4 G; N" p8 K0 `
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
2 I3 G9 w0 k0 O* s( f8 }5 E( ~7 M& gwww3.tvboxnow.comH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m$ S% f$ h, {' W- m/ r
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
% b/ Y+ Y/ \1 r! rHors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇* o6 r$ J% v+ w. j1 \- i2 x- N
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
# G% j. @; d$ `, G4 B: f/ E; g' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
8 H s, S% m- {- R! PJulienne 將食物切成幼條
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4 o& Z$ T* Y9 c. zKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售2 o, G9 ^: Y. F; D! W2 S
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8 _; ?! q' V0 a" L公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.1 D& u; ~' `7 ~) l3 I
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成www3.tvboxnow.com& j* h" ^: ^ e3 n! N
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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