烹飪小字典A
; v9 a. ?+ i) g1 N1 O2 p+ y) qAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
. x; {9 }/ Z [& R5 k* @3 C公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬2 {7 l& P9 `) l! c3 R1 _3 h
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% I) B1 G: m) v% s% A' D+ U& YBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% A Y5 Q. ]# c' s+ b公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯- Q$ I- i' ^/ D
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響7 ^, z. i/ d* P& @: u0 }5 h
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/ @9 A- |4 {" O& _www3.tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! u( M$ b- {/ Q公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇/ ?+ k# ?: f0 W' Z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯- |% d7 S7 L; d. O
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用0 |8 y$ P7 T2 `3 n6 l; ` A; {
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用% l" Y5 z6 `* g2 v, j. a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 Z) [, y" K/ S& ~; q0 N# z2 K2 Zwww3.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食- x! h C% \+ J8 O
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2 h, l- I' H! D& K' @! uwww3.tvboxnow.comDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉9 Q$ o: i! @/ A
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' u1 b! O& _$ V5 H. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A' c6 O. ]* w/ T; j% I
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& O, y5 R! r0 j. MFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內www3.tvboxnow.com3 Q6 s" G6 O; n. `, O I+ K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb [1 `7 a9 ^, r" J5 N- m/ J2 X9 P
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
U0 B' s# ^2 rFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 R7 A2 Q+ w5 `5 ~ S4 Y: ywww3.tvboxnow.comG TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( H2 n% G& P7 O5 I- p2 l
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
# W& f% ~% N3 f/ w* G$ ]tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ n2 U' T; P5 S% w9 `: k2 [0 a' t
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, n* V. y9 i2 t) ~) c. e公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃% [, T" |1 C: W6 B2 ^
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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4 M9 j1 `- v: z" p9 K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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" \) T1 e* |2 P& h* g! q0 T$ _& \Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.( H! C O8 J' ]& [# J, P! z7 `
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ `* A5 I; E: u+ }! |2 b公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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