烹飪小字典A
; F, [ B+ |( H6 k8 D+ u' T1 \- Dwww3.tvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售, B. m' ]* a9 A3 Z; I; r
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |: }3 K P5 _# k9 j& ?- \- ^
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
; a5 {+ I% P* Q7 v6 w% ^+ D: C. {Bisque 海鮮濃湯
& p. q; J2 M# I: e" L% Jtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響) m- l4 _$ p( d8 H
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$ m1 l8 V+ b! G( k, e3 O- Jtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
( s1 h H7 [5 r. E. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇0 W" I% \ @5 x/ E' ~' d" l& H
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# ~8 i' {6 T e# F2 u" z @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用' N$ t4 {! V% M4 N! m; ~( j9 i
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 W" p" ~0 G
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% ?- y8 P+ v$ j( i- b0 `tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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7 J! v8 i4 W& O4 C5 I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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% M9 B' E: i* F$ t, ]0 Z" `0 \0 lÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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: n/ J1 K* [! R$ O- C) Mtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內! X) l: ^$ ~& v3 D
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb0 _! Y# N% v) |) a8 I
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 Q m" n; v7 V" g' A6 ttvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 e E8 @! R3 |7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 e/ y/ ~7 _: H) K7 P7 w/ HGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion9 L% _8 T J: }5 }5 l7 u: T' S
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- J' |! L' B0 H7 }/ M8 d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
+ [! D/ A$ Q: @1 A% c$ R( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
" m6 b Q: o3 q) X公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5 E0 d: l: _! J# v% {, E
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# j5 J# A3 C. a( sJulienne 將食物切成幼條
& Q0 b/ T' [7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 公仔箱論壇3 n8 |3 d; r# f9 Y; j* Z- h. R
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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* U' X1 L5 }3 K8 R& b/ S- zLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- B" x& L4 X8 |$ m2 B# y5 _, eLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& Q( C8 a( T: a5 \, a1 ?7 K公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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