烹飪小字典A
3 K# g8 y" Y" M4 p% T& [公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
: J' v1 T- R5 C e7 h" ~6 ^* B5 x公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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& f8 Q8 e: Q. u- Z2 b3 ?) {公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ Q7 q6 i8 u- ]7 `+ h4 utvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
5 U" l* h) X7 M/ itvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www3.tvboxnow.com7 M9 ~3 ?/ j9 ^9 F7 G
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( d) D# T; I+ d! k6 Iwww3.tvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇5 D* D$ l2 O7 n9 ?
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
1 a9 {0 ]# S1 \$ H; c) E: f- B- b- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 |* h, F8 c6 i0 r公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
0 H4 M+ M9 R# N, p7 n; d& ^Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' q6 c3 k* Q: h$ E" C
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9 D2 g% M7 X4 f公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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) y: T! e1 `* u# Htvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
9 T4 \$ @3 D. ^6 q3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
- f, Y, b; ?* H# A) |0 I( r, [0 c! A7 k8 g) mtvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內: S% f0 x2 |! h; t7 H
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
) @& ^0 |& c* X, ?* a' d& n* EFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味www3.tvboxnow.com% d. R0 }" Q, g: A0 A! a2 k: _+ m; a
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一$ ]5 `+ f1 y' h" X) J+ Y
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+ |' `% d9 e% r: s* t ntvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 v3 _3 P9 N! T# oGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb! E2 U/ c. p5 a& F
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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- X- Q$ o7 ^& e0 p. _1 l3 I$ u$ XHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 e- Z3 w5 [! \$ t q
Hors d’oeuvre 餐前小吃* a- @# V0 n) X$ i% G8 M+ t
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
5 K: Y9 S: @! j- }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
3 |0 ^9 u1 D, `: v- P! S2 S# M2 ~tvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 P. c; o" H* y( W: d& V% u
K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 U+ H0 z2 h1 W" O
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售# J8 c& _: j1 R* r! D* C$ Y
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v5 {$ G0 Q, ~8 y1 j$ N3 uLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~& z% l% q* _# E$ S
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
6 `. F8 \, O3 B$ q, A' i$ P+ dLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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