烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb# Y, T" S: T0 _0 d5 C( _) Q
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售/ b# z/ J. e; D
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇; h- _" A9 N9 @* y
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- S9 W' e- T8 t8 x0 p! w) O6 Ywww3.tvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味" S' z. |/ `! s, l( `, X
Bisque 海鮮濃湯
, t8 Q3 `& ? A: U- h. G. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇& }2 j1 D6 q' z' g& X' ]# L# E/ r
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食www3.tvboxnow.com% k7 K6 I3 A7 m5 y: y/ y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇- o8 a2 y, S h7 B/ C7 j) u4 H
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯) w. _3 x9 `2 ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇6 I+ f. Z# Q2 X2 s7 w& I
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 |2 K" f3 _( [* D1 }. ]' XChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮3 z. y( m- Z7 P/ K: c2 c
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
1 q# t6 p! s) ttvb now,tvbnow,bttvbETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: W3 _( Q: A+ J
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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( v) Z# m" B2 C: @4 XFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇( U( u9 y5 R& \* D" k; t" g
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 E" ^# h V: }3 GFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb M6 p6 p4 t# O! ~
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" \+ x+ v, d4 `+ Y1 FGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
, o% T7 K* b) j: E! r4 y" }+ g公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售7 t+ I6 S7 S6 w' d; K T1 _, Y
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇! E- q! b" q; j7 H/ w# j& V6 i* [
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb0 G& R P9 [' O7 H2 o
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售公仔箱論壇; h: }' y1 z" A+ b+ `3 B5 u' K; ?
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
# e; l+ x* I2 c0 y MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成# @) n5 {) w! P Q2 [. |0 ]
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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