烹飪小字典A
+ ~$ h0 _4 E; J9 q1 D' {8 i公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇0 J" _$ n( p2 `& S0 X$ i
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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0 q2 q+ `/ }9 W& F- {4 s3 s; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
9 \8 K+ [8 n1 J7 E7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 j5 o& w* P1 D5 E' q4 X) ~
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響 P; T# ^! M/ N6 u; O% |5 q
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}- g5 Y3 M* s% \ R8 etvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 I# ^# a' x- Kwww3.tvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- i+ s4 N2 A+ R& |
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
" s7 ^' y; v; i4 _! |9 ^5 cCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇: t+ X3 @, H3 _
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇7 s; s p! ~! V, v5 X
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮www3.tvboxnow.com0 ]8 Q+ d& T' ?8 I1 s- C
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食/ _" w* F2 D# ~/ g: ]7 l
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4 d" A& A, `2 U: B9 ]3 q6 e+ K+ ~5 V' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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2 L. G/ K/ Z& O8 U) e4 P8 gtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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- O8 |3 n8 [! O' xFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ Q# O$ ~+ P
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇3 T/ N7 Q+ r) g* j2 q" v
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
* r% r6 d/ ~3 XFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一www3.tvboxnow.com2 j4 o/ [1 E1 M. @+ E9 c$ P" K
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7 t" s; C g6 V' v9 h) yGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
! n) h7 ~; S' A- @) p4 Lwww3.tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 W8 U7 y) u: T. ^" J6 O# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
& @$ Y/ e* {/ ?4 V4 R, s2 l1 Z公仔箱論壇H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" ~# f" S5 C
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售www3.tvboxnow.com" }3 d, o# z9 w6 B
Hors d’oeuvre 餐前小吃
/ y% b" o0 [! w0 B# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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+ e1 v# s% ?! A- ?- V+ M& qwww3.tvboxnow.comKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售7 \- Q# c* Y* V
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& s9 d F! o7 \# O% }. K+ \ Mtvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
d @9 I% ^8 a0 f- cwww3.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# ^7 v0 \1 o+ f# n( W2 }, Fwww3.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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