烹飪小字典A
$ N1 z; J% q, A P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
7 G5 R# N( N& k/ D3 W& L! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬www3.tvboxnow.com( J- q: n% S j$ P! V9 t
B ; }0 S) |4 R% K/ ]
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
, F. U5 I+ o; s% A6 ZBisque 海鮮濃湯公仔箱論壇$ h' d$ R! N; j; N# N
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
2 ~* Y( g6 c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C % O: }: G' l1 J$ E
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
1 n# j1 n: {4 Z5 a, }3 Q' W# a2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' H7 W8 P! ]# I) F$ a
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
" I% N9 c( H4 o+ @ _Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 V5 c* l2 f& S, ]' j3 p9 c6 A
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ O! C& f3 A: _, N4 P
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
v' a1 Z/ I7 P d& q% t9 UCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
) ^) v5 ^7 F2 Y0 ttvb now,tvbnow,bttvbD www3.tvboxnow.com% _9 d. O( ?0 w) m
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5 e; Q k/ V. L
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- g6 `1 d& B' o- `
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇' I; @* _1 R" l9 d( H0 ~
F
, \# _, b. Q a4 r+ |9 N7 x公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& k) s8 z2 ^& I+ q) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
/ }" A, `1 o) J$ }0 o* p3 k; J- N: Zwww3.tvboxnow.comFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. D! X" D8 x, @
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
6 e9 q; s+ N) I2 Z3 [; h3 M7 gwww3.tvboxnow.comG
0 r: G7 j9 r" {4 Q' g7 ?tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
u6 j+ x' x0 o, l$ ~ X3 x CGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Soufflewww3.tvboxnow.com6 T. x6 o, R( r; o0 [% n
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
2 X2 _, c) m3 m+ gwww3.tvboxnow.comH
7 E* \& ]' ^5 F9 ~Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: w+ A& [% b, |) g7 w: {: [! IHors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 e) n5 s. `
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包, a. W0 i, X3 Y; U& n
J
. R O$ g$ u# ]1 N2 |- p2 g' B5 [www3.tvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條公仔箱論壇# d8 P5 o a% X2 p( Y% Z7 ?1 V
K ( P7 k+ f) C& j# P
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
) ^( r& d4 ?3 y4 F9 y% \" ^www3.tvboxnow.comL 公仔箱論壇' O: s |) Z, \" `) e/ b
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
% r! I; l9 Q2 \8 a# I0 K公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成6 I- B7 q- Y8 w$ z* ^6 i; I
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
