如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：www3.tvboxnow.com; w2 a/ n4 Z0 W" l0 K3 L; B
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
! x o; t1 Z2 i6 J# p) o. `鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇/ e# V+ S/ K; Z: j' x+ S+ X
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。www3.tvboxnow.com4 }! H; ~# ]' B9 p* l' N3 K# X
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 G( k; Q. Z7 v) n( U6 O) u
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。( A* |, r9 ~( f% W8 R. |5 E
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: j8 Z3 y/ @- [www3.tvboxnow.com乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, U/ }1 q/ A) A8 K) R' p3 r
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。www3.tvboxnow.com- B% Z- ~7 H9 |/ h
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
" w+ N$ J5 z/ O. c5 v豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ I. `9 _3 O: F. v0 k
水量、火候的掌握1 f) [8 `# ~3 W( y
用水量
$ l c/ J- V( I原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。+ w% \7 b; O9 G: ?7 z% N$ g: K9 }
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb; V- i7 u6 F% h7 E' E) u/ ^
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。+ M2 h' J: u6 E& @/ R/ u$ M7 b
火候的掌控; D/ d; M* N; W
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
" j; w" `& s4 Itvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
- n: m) Q5 B0 D, j/ F) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。! F' W" u# H6 y7 v& @
做法：
$ }! P3 P. u4 x0 _6 B. swww3.tvboxnow.com１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' ?3 z* P1 K% _公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb# H0 P; G9 S! F1 E
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。; m) P' t% `, c7 I* }+ c
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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