如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
8 s) p8 D$ F+ F0 _; B雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- Y5 {( l3 L7 D$ y" Y9 X
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
# v' L3 b! h. m0 f) `" ]& @; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
$ F+ C4 q& W3 L4 Z- A4 ]www3.tvboxnow.com牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。www3.tvboxnow.com/ a1 T2 C# A5 E# [7 l1 {" @
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
1 Z2 N2 s0 d. }* f7 rwww3.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
7 }; W- R1 b q5 T) _乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。" t0 q- v( I" q* J- v% h
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
: J3 t3 O# E+ ]+ Z7 N1 h公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 q& w" o( }# h" N) ?
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。( q3 i+ Z& O+ [* \2 G* g
水量、火候的掌握公仔箱論壇: _6 x- M9 Q2 r i' b# p6 C
用水量tvb now,tvbnow,bttvb. I( S( j5 E- _9 I2 _; ?6 c
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 s# N3 e, D, y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb7 B( X% E/ v5 l& O: U% H5 d3 |
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
8 T5 g$ W. s. @: N/ Y公仔箱論壇火候的掌控
6 y% O, j+ ~8 X, c( t* \, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; \: z6 T! c% w5 a
百合鯽魚湯4 X4 N! i- t C3 E- L; M4 r
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 I' s2 C: G* U6 _( N* O
做法：
- U9 v, I! ^0 H. `( O0 T$ }% m( [tvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇# g7 h& @( ~+ A. K
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 N. p/ ~0 v- T) X7 B; ~; m
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
* m' [) d/ F" R公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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