如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
5 l- V) X) ]: Q( b/ U. c% V, U雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
3 r+ e: X& `) C- K8 ^公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。* \+ I1 X# v+ d( H% s
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。2 s5 z! @0 w9 b6 P) T0 S
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
$ w2 t E/ j2 u1 X, o$ w* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
& L# s5 Z& w2 X# f' x0 f2 Ytvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇& c. Y. z* s2 Z- ]/ t. M& Z" D
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb- i* g/ [4 [2 N, K, w
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
" \0 U0 T: ?) |" |7 I公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
& l) |0 t( \: O* S5 o公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。www3.tvboxnow.com) V; |" K8 _/ i b/ G/ ?- s
水量、火候的掌握公仔箱論壇$ M2 I, [. C |
用水量
) u- L+ H9 q& H# _) \/ G原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
8 g @% s6 A( n9 S# }公仔箱論壇水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb; }5 t, g# u, u# [3 E; [% P
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇2 _$ L) {$ E' o+ M; v6 X
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb" P( y% h; W; U0 S. z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s U, E( M3 n2 ?$ r' G( F
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! C' _! O/ L& C/ b
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。www3.tvboxnow.com$ i+ b/ _5 M7 {- e- g
做法：
3 j8 `9 W2 Q0 d. W0 E3 e１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. A7 D1 K1 B6 w２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。www3.tvboxnow.com$ J5 S3 G6 w. J. l# _! S; J9 R
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
5 z1 j# _- Y% V9 J! xtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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