如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：8 j. S! i! ]1 O% j, F [, W
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
* r; G6 P' M" _1 b6 K' X- O' l公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇. W% Z1 b: D: K9 L* T0 T
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。9 ^- q# I" {) c6 T1 r
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。0 T0 D+ i' W+ B8 C9 o0 c
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
. `% p Q4 }1 E) h2 s7 d水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。' Q* K$ j e6 `( C
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb: s- ^: t6 m) F7 O: _1 S
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
0 T; [* K3 c+ L2 ?www3.tvboxnow.com乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。. j* z0 t/ L4 A7 ~+ v
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
% D$ Y) ]2 f, Ctvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
; I( j' V# B$ \% r9 [ B7 D用水量公仔箱論壇( ~5 q! u# x/ c- b
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
& K' F: ?# e1 @www3.tvboxnow.com水要一次加足
2 [ _3 A0 g0 w' M2 ~+ j# d% t7 G7 Ztvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) i2 u- e) I: v4 V. i1 _, Atvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控公仔箱論壇" k1 S7 W9 L. W7 d! X! ?
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
. u C, x3 u+ @1 v/ V) c# c公仔箱論壇百合鯽魚湯
. Y8 |6 [4 k( t% ?0 F1 j公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。www3.tvboxnow.com$ v3 h9 q& p' S3 w2 ^
做法：
5 z' h) W( ]( G K3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。www3.tvboxnow.com% \& g4 O1 O5 y A: U2 O' e
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。( s6 r+ F! p3 J1 u+ I1 ?5 \) O7 L
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
5 I g: }7 ^: _4 T8 d& K- A鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
