如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：www3.tvboxnow.com+ b8 N1 T' a3 |9 U5 h! ~4 |
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; w0 K& i% g/ u1 A3 k8 |; N
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb0 h. {4 F- f+ ~; V2 S
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。www3.tvboxnow.com+ n' _% x1 ~+ d0 D; A+ w
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
! E& k$ P: f9 f5 Ttvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
! A! Q6 {3 u5 G% h1 G7 mwww3.tvboxnow.com水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
1 b$ g9 N0 i/ L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, g. T- t& S: H2 R* Z公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。www3.tvboxnow.com( U; M4 I* w$ z$ q8 V+ M
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
) }. a9 m# A- b豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb, F! o, @; O- ~: W
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O: K8 B/ r! a; u1 [2 }
用水量
0 L- e4 i1 o8 G- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: ~% Q$ P4 X9 i
水要一次加足' a6 T, d9 w+ y% p
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
6 k6 ]1 V5 y/ e: [6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控& b- f: a" J5 s- ~- Y A
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www3.tvboxnow.com/ k7 ^0 K r" i2 H# n3 e2 k8 _! ]8 c
百合鯽魚湯
0 S3 Q6 C5 c) W) B8 j% ltvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
( b5 C% g% z4 E( f/ r# ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 X. O0 c" e5 r1 C3 J( o7 D! N１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. f! R6 B5 W: V" h２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
4 ^$ B X: W+ p7 o/ M３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ U) l, [: D" J+ J3 {4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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