如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：/ [( [, A4 P* A ~0 q
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 E2 Z7 l- X( z0 \( c, N
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
2 H: Y( J# `. d) N" @% u6 D公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
$ `- |( m% S% K/ y9 z) J. ^9 B牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
& k! F T+ B7 D' vtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
# O' _5 @3 T/ K- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
: V2 g' C" b2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
, |0 f9 v1 ~- h" g" m蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
. }5 m3 B! x- K! w公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
n8 T, F( n: U( P& j* u6 d: E6 n公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 g, ?( ?$ k" E; }8 e2 |
水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d' ^/ p5 ~) x3 y8 l, m
用水量
P; k9 W/ T7 C5 _! W原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
- [" ^3 I) B* r6 bwww3.tvboxnow.com水要一次加足0 N8 T# w8 ^, ~5 B2 @
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 I5 j; ~ R8 _( b# K% x
火候的掌控公仔箱論壇+ [. M! B9 j i. O# N" g$ ~# N, B& M# m
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
2 Y. V4 m* }6 ~* H$ v- m$ k2 O, ltvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯! Z) H6 _* ^. D
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ c0 C+ h2 T' y9 }' u7 r `9 Z
做法：
/ S, V6 J+ X; r7 O# V１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
% B8 _8 b. N* v) q& R; m/ r5 j公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
, g3 Z1 V: |( X7 _9 ?' A３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。! _. U- x p/ e6 m
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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