, T |, J* C3 ]( Y) B4 u+ j6 Ltvb now,tvbnow,bttvb蟹的圍網頂端都有膠布，防止大閘蟹偷走。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# r" u) s. W
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) } c6 g" }2 o# M, Z2 Rwww3.tvboxnow.com這是一場朝聖之旅。
6 ?2 K' w! _2 w" |: `% j- a l5 I就像回教徒的麥加、印度人的恒河、天主教徒的梵蒂岡，陽澄湖是大閘蟹狂迷的聖地。好想去一次陽澄湖，僅僅為了吃一隻貨真價實的陽澄湖大閘蟹。% \# z' t& W9 u% ?, ]
/ l8 a! W8 r5 U% l% m" |( n6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣的願望很卑微，偏偏在光怪陸離的國內，願望成真的機會好比大海撈針。每年，陽澄湖大閘蟹產量只有2,000噸左右，但全國聲稱是陽澄湖大閘蟹的數量卻是70萬噸，換句話說，吃到正牌陽澄湖大閘蟹的機率低於0.3%，比買中點數圍骰的機會率還要低。
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, |7 x$ z$ B' \. m) w公仔箱論壇真亦假時假亦真。與其隔山買牛，不如相信近水樓台先得月，親身去到陽澄湖畔，希望或者有可能幸運的話能吃到一口真正的大閘蟹，便於願足矣。5 {% C. b9 Q! o
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蘇州這地方，蟹好像比人還多。街上的人不多，大閘蟹卻滿街都是。菜市場、酒店、餐廳，以至路邊的小販，沒有一個人不是靠蟹為生，養蟹賣蟹煮蟹，蘇州，彷彿是個給螃蟹居住的城市。
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1 c( w4 }. U9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只因老天爺賜給了蘇州一個陽澄湖。: x) |5 e$ O8 H$ i* w4 |
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陽澄湖很大，說是湖感覺卻像海。18萬畝，橫跨了江蘇省蘇州市、崑山市和常熟市三個地方。因為湖中有兩個半島，所以陽澄湖不是一個圓湖，而是像個「E」字，被島間隔開的湖面分為東湖、中湖和西湖。
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這湖是蘇州的心臟，牽連着全省經濟命脈。陽澄湖生產的大閘蟹，當造期只有幾個月，卻足夠好天斬埋落雨柴，扛起當地人餘下淡季日子的生計。故蘇州人不惜一切都要去保護這隻會生金蛋的雞。幾年前蘇州曾發展工業園，但因為工業污染了陽澄湖的水質，令蟹的產量和質素都大降，當地政府把工廠悉數遷出，讓湖水休養生息，所以現在的蘇州工業園區，有其名卻沒其實，區內沒有一家工廠。
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養蟹守則 儼如養和牛 www3.tvboxnow.com7 W4 `0 p/ g5 S* N8 s! l
宋雲慶是靠蟹養家的其中一人。他的蟹場位於東湖，佔地500畝，每年產蟹37噸。聽他說，當地人為了保障陽澄湖大閘蟹的名聲，設有大大小小的大閘蟹協會，同歸於蘇州大閘蟹行業協會門下。像他所屬的「蘇州工業園區大閘蟹行業協會」，轄下便有462家蟹業會員。會員每年都有培訓和抽檢，蟹苗的數量要一早上報，收成時按數分發防偽戒指，以防後期渾水摸魚，摻加外地螃蟹牟利。
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看看他們的養蟹手冊，更叫人目瞪口呆。居然，嚴格得像養和牛一樣！湖底淤泥厚度要少於30厘米；圍網區內要清除與蟹爭奪餌料的兇猛魚類；清明前要投放螺螄作餌，因此時螺螄體內有小螺螄，含豐富的蛋白質和鈣質；圍養範圍內要放養花白鰱淨化水質；定時於每天傍晚5時左右投餌……所有規章條文列得有條不紊──只是我們都明白國情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- l. h$ {( }$ @& f
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上淘寶看看，防偽戒指才0.12人民幣一個。就算真是在陽澄湖待過的蟹，也有千奇百怪的身世讓牠們不能稱之為正宗的陽澄湖大閘蟹。譬如說，有些是沖涼蟹，都是從其他地方運來的，僅僅在陽澄湖短期黑市居留過。有些是塘蟹，即是蟹農在自家地方挖一池塘，引入陽澄湖的湖水養蟹，理論上也是陽澄湖出品，但因為塘的水不流動，塘的養份又不同湖，味道也會有所差別，不能稱之為正宗陽澄湖大閘蟹。
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真真假假，疑幻疑真，究竟怎樣才能吃一隻正宗的陽澄湖大閘蟹？
4 p( k" i2 D* \ G5 ztvb now,tvbnow,bttvb內地是《溏心風暴》的李司棋，不需要證據、防偽。一切只能講一個「信」字。花一點人脈，找一個熟人，然後，信了就是信了，不必問因由，僅能這樣，別無他法。這是我幾天尋根問底之後的總結。0 g* i& c4 X `
}) R/ ~+ Z& \9 i C: i1 Mwww3.tvboxnow.com反正我是信我眼前這個宋雲慶了。只因為他有個憨厚的笑容，只因為他帶過我泛舟湖上。他帶我去他的蟹場看蟹，一路上湖水乾乾淨淨，沒有垃圾，沒有臭氣，水芹菜、鮮菱角健健康康地生長。養蟹基地大而整潔，就在產量最多的東湖中央。蟹居住的圍網夠大，足夠牠們自由活動。看到好些蟹想越獄，手腳利索，蟹爪有力，判斷牠們也是健康的小寶寶。而且老實說，宋雲慶的蟹場有香港集團參與投資，哪怕我對國情再沒信心，還是會對香港留有一份期盼。 - r6 _7 U6 v# [1 D) c9 ?
5 n: d; g' g" a. ]. u% ptvb now,tvbnow,bttvb簡單蒸煮 鮮味湧出來
4 r4 X; ~& y0 }所以來蘇州吃蟹，我也是到宋雲慶的店「十月花蟹業」。蘇州市吃蟹的地方比比皆是。唯亭鎮、蓮花島、巴城老街都有著名的吃蟹一條街、吃蟹農家樂；馬路的旁邊，亦有連綿的小販以洗澡用的膠盆養着蟹在賣，10元人民幣一隻。很多上海人趁着周末，開車來到陽澄湖畔吃蟹，吃罷了又買些回去，是短遊的熱門節目。要是你知道有其他好的餐廳不妨去去，可真的，我在這兒能信任的只有宋雲慶，也就去他的店吃好了。
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蘇州人吃蟹，很樸實。都是用蒸的，有時也會加點鹽用水煮，煮好的水同時可以用來下麵、下餃子吃。也不必蟹八件，那些工具是給講究氣派的上海人用的，他們靠的只是一張伶牙利齒，「我們當地人從小到大都吃螃蟹了，還有誰不會吃蟹！」宋雲慶笑說。連帶寒涼的問題他們也粗豪的不管了，蒸蟹沒下紫蘇，吃罷蟹也不喝薑茶驅寒，倒是以酒代茶，邊吃蟹邊灌黃酒來暖胃。
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. Q6 [3 y. L% R4 b2 f, }& q- b. [, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇州人請客人吃蟹，都是一公一母的。看着端上來的這一對蟹，真的千思萬緒。畢竟我是千辛萬苦，千方百計，千呼萬喚才吃到這對千真萬確的正宗陽澄湖大閘蟹。公仔箱論壇# C. a S3 b2 Q" c# G- Y, @. B5 b
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白肚、金爪、黃毛，是牠作為陽澄湖原居民的特徵。打開蟹蓋，蟹肺乾乾淨淨，黃金一樣的蟹黃露出，公的那隻黏黏軟軟，膏量足，但香味還差一點點，待到十月中下旬應該天下無敵。現在剛開季的時候，還是母蟹出色，蟹膏甘香，像鹹蛋黃起沙，齒頰留香。
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實在也不只蟹了得。陽澄湖還孕育了很多的湖鮮水菜，盛產的物種有70多種，包括桂魚、甲魚、白魚、清水蝦、螺螄等等。螺螄是大閘蟹的飼料，但其實用來爆炒一樣好吃，用嘴巴啜啜啜，把殼的味道和肉都吃清光，佐酒一流。清水蝦小小的一隻，卻是甜味濃縮；白魚魚骨多到不得了，味道卻也鮮甜到不得了，而且魚肉纖細如絨毛一樣。還有水芹菜、鮮菱角，都是湖中特產的蔬菜。中秋時吃的菱角非常難咬，新鮮的卻原來好吃得多，清清爽爽像馬蹄。
' A U4 K3 S2 _; _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 e" Y. j, J( w3 M ^! ~
蘇州，說實在，沒啥景點。可是單單為了陽澄湖大閘蟹而來，這理由，已足夠充份叫你起程。
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陽澄湖的大閘蟹肉甜膏香，五両重的約RMB48，約$59就食到。
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陽澄湖蟹膏多味鮮甜，爆膏率勁高。
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$ q5 i# A- v6 E. D7 s0 V醬爆螺螄 RMB18: M" G% D1 Q" D8 Q j
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7 T0 U" K5 E/ K6 A# |' R& f公仔箱論壇鹽水河蝦每両RMB15
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紅菱雞頭米 RMB48www3.tvboxnow.com& D' O4 D* g; r J" E
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# W: j, }! J, J+ W2 t$ Jwww3.tvboxnow.com清蒸白魚時價
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. B" s: I/ `, Bwww3.tvboxnow.com新鮮菱角是陽澄湖特產，剝開用來炒，爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb% V; q* S$ b* l
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蘇州人的蟹一般都是自由活動，只有蒸蟹或買走時才把蟹五花大綁。
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! i0 q5 M7 _+ K. O! t宋雲慶是蘇州人，自93年起便養蟹為生。
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# K% c' c2 F; U' U. T* s Ntvb now,tvbnow,bttvb蘇州人不習慣喝薑茶，都是喝黃酒驅寒。
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4 q0 ~! ~7 L! m' uwww3.tvboxnow.com陽澄湖的蟹農以圍網放式或自由放養的方法來飼養大閘蟹，今年整個湖出產約2,100噸大閘蟹。公仔箱論壇$ B0 l5 c2 z4 T6 S0 }$ o! Y) F- E( y
1 f- ]6 s! m- ]" l, j# m# v公仔箱論壇
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& X- [: H! z- U, |' ]9 L十月花蟹業公仔箱論壇% c1 i; O9 a9 \! A1 L% c! W5 X
蘇州工業園區唯亭鎮淺水灣街
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1 @) X7 V' U" ^/ }5 ?% x6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P* n* j9 I- B2 {* d* f0 _
香港入貨有化驗+ ~- I. T: M* W, o; A+ g. J
若果想在香港買陽澄湖大閘蟹，可以到天后的吃貨煮意，他們有份包銷宋雲慶的蟹來到香港。並且會把螃蟹送去化驗，確保沒有激素等化學品。四両重公蟹和二両八母蟹每隻$80。
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吃貨煮意tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. Z6 H& b# W, n* Z* [& d* ?! \
天后歌頓道6 J9 \+ M4 ?/ m/ Y; i f* @
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發表於 2015-9-28 05:22 AM
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