[中式食譜] 花膠螺頭烏雞湯

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0 o/ V7 x8 f# y8 [材料:     公仔箱論壇; }# y# a0 P  P, L8 B% O9 P+ r3 g
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩www3.tvboxnow.com3 b) ]/ g  C/ I6 A
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做法:     www3.tvboxnow.com% W- d9 o, a1 K; O( w: x
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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* @4 L+ |+ A/ H$ n; T2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb# d+ _0 d1 s! e( S1 k
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4.然後煲2小時即成。
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' C- H8 G# Q4 I1 g3 DTips :     
" q3 k6 ^3 D" Y3 l& E0 i) Dwww3.tvboxnow.com螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。# P) G. g; l. V
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