[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb! I0 L3 p; {# u# U' F
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙www3.tvboxnow.com% C/ |, K& u* h" n* W) M
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。' j! F& ]. ^5 w1 `* m. w# f
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇# p" D$ A3 s; h$ Y, y X
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。% x1 k; H9 ~: N% L- z
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. L& ^! K2 c1 L' D( j) F! R
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇" |+ x$ N/ W' U
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙* ` ~8 C3 R; x* H: I+ S# y1 i
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。% G. j. f: \3 o1 X
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb* F# z% N, a; k- u, a
腐乳紅燒豬蹄& I! T# R; z! `! R2 H: G$ t1 L

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙% ~1 L5 B4 d$ u2 e. W1 j* G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ y, [, O0 B; Z
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。' a0 f; _1 n7 E+ `
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇7 k0 m1 m, W/ j7 l
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇6 R% w# B% l( |" ?/ l2 h
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇) o+ O; w2 a0 ~, i
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。( y+ O3 H8 J. ^0 Y2 c& U/ K
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐 E+ X8 e8 @3 Q! u! O

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb; {: C O. U2 j7 I1 `
做法：- d# u) @ E# ^7 M+ L3 s" V( c7 A; Y+ p
1)準備好所有的食材。7 \3 s6 j3 [. Y3 Z3 J) _* b
2)豬肉切碎。www3.tvboxnow.com* k' {0 D, S7 d% Q, q" l
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。# A; u' j" d, J* b) h! {6 \
8)翻炒出香味。公仔箱論壇7 F! q2 S7 r3 v( ~, @6 y
9)加入豆腐。, u4 W& |7 V# m
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。. B/ A2 L, F3 R# c; L
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb" U& J2 K7 \7 P( I: x
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' r5 U4 _7 u1 S8 i* }; @4 X/ J/ }; `
1)準備原料。公仔箱論壇" v( y# _4 o1 W6 }" B0 C0 o2 Q
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。" O# C: t( v8 ?2 C% ]
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! ?; v/ v# W
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇9 f" ^! V) i3 }' T" l) O' x

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇; \! o* ?" g1 a/ h$ s! i! n
做法：www3.tvboxnow.com$ F: @9 p6 e+ n; t. u
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。  S: ]. M' A; M6 B  V. S* l3 t, n# `
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。www3.tvboxnow.com3 ?- F( j+ M( |- U: X6 _5 R+ s. d4 e
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www3.tvboxnow.com* C7 d) M1 J2 f6 d7 T) K# e
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, y) J6 V9 a" s; M0 t; s# u+ E+ `
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 i- ~) W8 @  @' V: c& Z
10)待水開後撇去表面的浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c+ r0 G3 G. B9 l) L) c% J" g2 d
11)放入適量醬油。
12)料酒。; r7 W5 s0 p  ]( g5 w
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇% |7 C& U# `0 H
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb, c6 v( `: A  @- k  e( `
做法：
1)把豬肘洗淨+ [9 _$ }$ M5 e: [- y" q
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出) q9 A# x  w2 X. X! V
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www3.tvboxnow.com1 e* w4 u; W" L& p
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 f) Y$ O- G; X, l8 X' s
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出0 Q+ c5 d6 x  c: R! p
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料# x( S5 G, O8 Z, O) O4 Y
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! _7 g% A& k0 D5 P' L
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉5 z$ B5 T  ]3 f. M, F: E8 t
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0193 k/ c7 x3 o. ~8 P
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇0 U e0 S s& F" m4 V
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇: V% Q1 ^% M+ j( {9 S
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。, x0 d, t( \: K, F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。www3.tvboxnow.com- b) s. k) T+ u s1 m
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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