[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 * W/ |) v3 y# J: U: J+ L: q& X
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. u, G6 r6 P- U$ T! Y4 D
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇% R2 \! w# s. i! J5 e' s
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。www3.tvboxnow.com. ~) X9 F& Q9 c! }. d
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙www3.tvboxnow.com/ y5 U  J( V; M2 ~( s- A$ |
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }7 [6 }5 Y' N9 T# p9 }% d5 f5 M
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。, b: N0 @3 o8 V- s# @* P) x: W
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。; G. w" q) e( C: ?7 g0 A+ L; v
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。. L/ C* G1 j9 q: k; ]  X
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。* Z3 F/ U/ F. Y* r! J" x8 ~
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：www3.tvboxnow.com& X% I% T% k8 F, S+ R9 _
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 A  p4 B. K+ _% k: n1 U! b' T% C
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" {" b& |+ _. F% u# _
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb* W) u/ `5 E0 ~$ P  f7 P
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^% \$ s" X7 J
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香9 K+ S( L1 B9 ]: f/ f
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞www3.tvboxnow.com; |$ D- ]. _ i/ I$ C7 @

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb" C! u, w5 S7 K+ g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。9 V& h2 C, E+ }$ Z

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。- [% U" H7 L' M6 p+ `% E2 b
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。 H3 i) ]' i2 Y$ s; ~* c# E5 l
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇! J+ d3 M- w/ \8 Y- j N2 o0 c. u
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- U4 t) F! D( @4 H4 y* w
1)準備好所有的食材。" r; x$ a' I& ~7 o* p) \' Y
2)豬肉切碎。$ I- p [* N7 E8 r9 j, ~9 L2 w
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。- e" B1 M7 X! A1 {; t. ^
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb/ {; A- P+ T2 {' L3 d0 c
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇( y: \6 S5 ^, ?/ Z- I
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。1 F2 O; C5 v% d: p/ o
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ h: O6 V0 V
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb% c" O6 T# f6 f; I
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb' [+ ]4 Y% {$ R
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆6 Z1 D' `1 h4 e) j! @7 z1 P, M* O
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。1 w8 d! J& l3 M; o! c1 s, {
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。2 H z. O7 v7 X# Z' @& B2 f
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇4 C- y8 R& `; E
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。www3.tvboxnow.com! P/ h: ~2 D* t3 O- V% K! q
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 K0 F$ u4 {7 O5 b0 t% M
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。www3.tvboxnow.com, l8 [5 A% ~) X& |
10)待水開後撇去表面的浮沫。www3.tvboxnow.com$ h5 G5 R8 m5 v I
11)放入適量醬油。
12)料酒。7 q6 H2 ~: N% A9 @6 P
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子www3.tvboxnow.com2 n8 h% Y5 `, m& s0 d
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量公仔箱論壇& v0 E( c9 |8 a2 |, D
做法：
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- i! n& @! |; ^2 Y
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇7 |8 F) m9 i: R
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 v P' b( f5 {: t7 E& x
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用& n/ W) F: L3 _2 L
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ _* X& O0 H/ c! j
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb/ k: l( m1 L; R% g3 K: G
東坡肉 y% I4 b8 H0 Y; W

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019- H; Z0 B9 g  M: b1 @
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。- ^! E: q. M5 P, Y6 P! n
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。. G* X3 S' a( f9 g: P# D
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。' v8 j! O$ P$ r* k  V  t4 u
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb* z1 L) o* x' y" T) Y
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。7 Z' ?3 ]5 {# [7 P+ A
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。www3.tvboxnow.com  q3 J  N) X( O( ^4 f
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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