[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 $ K$ b/ Z( G/ B) r+ S+ R" n: p( q* F

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I2 Z* M" }1 b0 I
tvb now,tvbnow,bttvb& B' j4 J6 R i: T
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) S* v- D- S& C
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚www3.tvboxnow.com- u) F# T% F; N( _- s" \7 Z

www3.tvboxnow.com" e* u. T/ z q% j8 L6 e

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：3 v* R/ p3 j7 H. z0 E4 s! m$ @) U
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S7 [# m- F4 N8 P
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
公仔箱論壇# p9 `; b" D2 _$ S" U
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。( ], J; Y) B, Y# J+ a" X% X
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 E* k* W. C/ `' R! n& k) A6 T
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 Z' l6 }5 w9 r* V
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。3 x/ @5 A' x9 ]2 F. ?& d
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄www3.tvboxnow.com5 G! @/ S) z' T0 r1 p7 t4 S2 k& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u# P/ w3 Q4 p' V

公仔箱論壇- u. u1 M- D8 P) O' o
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙" p8 y: y0 p+ V( q' k# D ]) H
做法：
1)準備原料。
公仔箱論壇$ k( ^+ m) w6 f2 R$ x
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3 d% E& F i$ C
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- i5 J% C" @- |# |
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。www3.tvboxnow.com9 k) S5 s. g: {& k5 K) D
6)大火收汁。出鍋放點雞精。tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 N* C3 |3 ~$ s( |+ I$ E
水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 n) w6 `2 u: W' e1 _# a
1)將豬肉切片www3.tvboxnow.com- E( G5 l% U4 ^' v+ H+ I
- ?! p) r& W; J
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb; H9 l$ S9 J" O( X
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘www3.tvboxnow.com7 o- Q% J$ C6 V$ {5 \% S4 ?
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb% U. ]6 n: i o& j' Z6 B
大盤雞, D) u, ^3 Y3 v7 f) P: i7 ~
) I- y" s4 n" u# x
公仔箱論壇# n* y1 V% h4 g) h1 u

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。; r$ H( u! F# S, P

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 p9 L4 R$ Y5 D- z, B
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。& t* `$ Q5 C/ ?$ \6 [5 s6 U
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 t6 R5 r8 I1 }! C( z& s8 L0 Y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb( s8 d$ T+ O2 k A9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# `+ M' k, s

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。www3.tvboxnow.com& Q1 o' j+ f9 E+ q5 h9 k7 l
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _. ?+ O/ y6 ?0 W; T% p  H, _! q; X
5)炒鍋到油爆香蔥薑。: H0 T. `5 J& W3 N
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g- O7 g. ]9 I1 h+ k
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。公仔箱論壇/ S& x  ~* B& o- L
10)加入適量清水。公仔箱論壇( U' m) H$ x% O: A7 N! P5 N& {
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb7 A" }5 S, z9 l' J* o' _
12)加入白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 g( s0 g$ X* `" U5 o6 L4 u  y+ a
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. f6 \- N3 L: Q& R
14)淋入水澱粉勾芡。2 G2 c/ I4 j# n  d, F! k
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇! S  N9 S- o- V; u7 z
啤酒鴨
www3.tvboxnow.com  S% w% n8 z! S6 e3 @

www3.tvboxnow.com" {+ s6 m( r& w# I* |/ b
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆  n( r5 ~: }5 [4 q7 {4 A2 S
做法：公仔箱論壇: \  m$ r" ], }  O. L( |
1)準備原料。8 v# W5 S3 G5 b# D
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。3 x1 Y  J$ Z1 N; v& G9 _& A
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb, }6 Z% J1 k, H6 v+ r" @
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www3.tvboxnow.com: _8 V! K5 J9 N
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 z3 u/ W! y# ]. I; p) P  p
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇4 i5 q( V( K0 v9 _

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" u3 ^6 X0 h
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。www3.tvboxnow.com) T0 W/ Q& p, N. O* h
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇( T( j8 Y: X' I ]
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇0 s" }5 x4 p; ~. U; [
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。; {6 f$ f) [' k) d
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb- N6 y" d: _0 ~! E" [
11)放入適量醬油。
12)料酒。 v4 C+ x$ E. n9 y
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。% `% @+ k: E/ J& d/ p
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！: Q( f2 C% K, r; B+ h
東坡肘子公仔箱論壇) d4 K4 ]+ }% _0 e+ i# ~) Y
/ n1 V: t/ B1 @( K# h, F7 O, e
公仔箱論壇" @0 a. ?0 [/ S6 R* t$ B9 z) P0 Y

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& t% n1 w: C3 H5 B; `/ y% l/ F1 h
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。www3.tvboxnow.com! w% O* `* p1 d8 v+ d: V6 ^8 ]9 u8 g
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白3 o1 [6 s1 r# |0 P1 w* i* J9 K
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb: _3 ~ c6 b& |1 ^" R1 i
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, o2 Y2 _4 U+ v
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
公仔箱論壇0 f- v* x) E* H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D4 R" H& A! C% W s4 j/ J
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb$ [' g* w) \# j6 `# ]5 ]# x7 u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 k' e$ M( g1 K
1準備主料、調料。www3.tvboxnow.com* Z1 j4 }$ k. r+ n% L+ a2 x9 \0 U9 ]
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 z j, c* G5 N3 l+ J
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。% y7 I, {0 K% f
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表