鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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8 M, |* U7 E" O w- I秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
) K* h9 i% I$ j& n& a- D& {; jwww3.tvboxnow.com豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。www3.tvboxnow.com( O% a- E1 m0 X- Z, Y6 | Q2 u6 E; F
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！tvb now,tvbnow,bttvb2 g. V) |/ V9 c7 g' m. J. H
洋蔥+鯖魚=清血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) W- a, o! _7 l3 K; d5 i
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。www3.tvboxnow.com9 J& A! f' c6 X# L
番茄+鯖魚=抗氧化www3.tvboxnow.com0 H7 ?2 c8 L& ~
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。; D) e/ ~, c% E& g
芝麻+鯖魚=抗老化
# x: I4 Q8 i( } R P4 r3 w: ]4 k& z% N( f芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
6 B2 K9 i2 @3 P: [# @& }www3.tvboxnow.com薑+鯖魚=預防食物中毒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: R3 D! S! h1 K2 j; T
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
8 L7 B. l; H4 j/ L+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不新鮮的鯖魚=毒藥！
. X( n, O; G, W4 `公仔箱論壇選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。- m* U+ y; t. S ?9 M( S
平價鯖魚變身高級料理！www3.tvboxnow.com% ^( {3 {7 z& t) R# _6 V( c9 x
焦糖水果烤鯖魚
6 _8 ^* f6 ~1 a0 @# M1 X `tvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com& ^# M2 J2 @$ N$ Y4 G2 O$ \& ?
鯖魚…120g- {$ W2 j& } _4 k0 A- Q z9 T; l; c
蘋果…80g$ v( p' x6 a9 J( W- S) c2 B$ m
柳丁…30gwww3.tvboxnow.com6 V V I) s$ p3 ^' l
鳳梨…20gtvb now,tvbnow,bttvb5 r% D2 K1 d- ?) O w2 L, s# Z( H
肉桂粉…5g
6 {, h3 a4 g- x, p9 v; zwww3.tvboxnow.com丁香…2g
; G6 l* Y- F" Z9 b0 Rtvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g0 r" ^- x. l! z
糖…60g
$ O& X) m2 ^ {2 {, d, p: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油…30ml
% V( v; j( O" ^) z8 ~奶油…50g
2 q& n/ v0 Z% J: R! b鹽、白胡椒粉…適量tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 j! n2 B9 X" h+ F3 i7 b1 _
作法tvb now,tvbnow,bttvb8 E: L3 @6 l0 D
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
) n9 B" b9 r( \* b& Z9 Iwww3.tvboxnow.com2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
. b' W. d2 h7 i: A6 m3 h8 y公仔箱論壇3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色" V0 Z" T A* o, i4 ]& X
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘www3.tvboxnow.com+ S" r6 R) v. m
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb! d0 v& R7 N2 A1 ^) R3 ~& t! c
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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