本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)www3.tvboxnow.com$ e1 ~6 v' F! |6 e7 o0 t2 i$ ?
中種材料：9 E! R6 t. z# F3 E0 ? | T3 w
鹽1%.....2.5g
2 ~( r( d2 S9 a+ A5 D! }0 N水40%.....100g
# I( _9 P2 s. A8 v鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb6 n% v3 s4 J8 b0 c8 J+ z! Y
筋粉70%.....175g
. \ d* `7 p% |: \' Etvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 H) H* a d) b
, Y3 Z2 L9 o! u6 t5 F公仔箱論壇主麵糰材料：% U3 X) N1 o! Q, K$ k
海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇% b- }; K( a+ [2 {
蜂蜜10%.....25g
6 J1 |8 a: w0 E$ J9 r% ewww3.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
0 A* N3 I0 Y, _' \公仔箱論壇砂糖5%.....12.5g9 v, C, |" G( s+ S+ ?; {
鮮酵母1%.....2.5g
- t* o6 ?* O) V& k I牛奶15%.....37.5g
" }# ^1 M# t' _4 @ B5 a: mwww3.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
w3 R2 z: W. d6 |* S) {9 b) J0 x公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g; O) {3 ~5 p- D5 }* v/ L
低筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com0 o: f; J! w. b" E# W
公仔箱論壇0 I7 p3 z) y- T4 p6 P2 N+ t
紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 a7 m$ K- o7 N$ K
熱水.....80g: w) _) n7 u, J
砂糖.....30g
' [( B! W: Y% m0 J無鹽牛油.....15g
' C% u$ e/ ?9 j, n- I- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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做法：% g" |7 }) Y8 D; l: y, X2 @
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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) o- u- c! k$ t5 g+ W2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。; y, j8 m9 f% V9 q1 u9 I
' R3 _9 h6 a; L; q6 l6 z0 t: V2 Ywww3.tvboxnow.com3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。' [' S* z, T: J0 u
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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3 H* p1 W# @0 S8 q3 ^( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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6 ^9 {' _- R! k( ?- e7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。0 M' i" j+ u$ {0 S% m# f
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 q+ l+ r) A- W" `: g% K( \/ a
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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8 a5 x! z8 ]9 T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
$ F* `+ N! O8 y3 C! dwww3.tvboxnow.com如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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