本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
6 d: @, t4 A7 w中種材料：
9 O3 K; Z0 \5 A* S. C# U# d鹽1%.....2.5g
: K$ s+ x5 A1 W1 dwww3.tvboxnow.com水40%.....100g4 B% h1 o5 f0 J: N
鮮酵母2%.....5g. L! }7 ^3 V5 N1 ~7 {+ B1 }
筋粉70%.....175g/ C# O+ C+ [( ?: W9 o- s
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb. j2 P9 P# V5 L6 v8 Y% W r% r ^
3 u4 T* ^6 V4 H1 \' O }. pwww3.tvboxnow.com主麵糰材料：
1 P0 b% a- b3 \www3.tvboxnow.com海鹽1%.....2.5g
! }0 L$ Y' K0 }* A* D# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
V2 U. ` P2 {8 K% ]* nwww3.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
6 ]; d' T" D J, W1 [公仔箱論壇砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 e$ M1 ]+ A) I* j7 \. W" M
鮮酵母1%.....2.5g
1 @( H9 h& b. N" K5 c& x: g; ^tvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
1 s! \: k. U+ `4 q" R5 U* R/ xwww3.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 o6 e) j6 t
高筋麵粉15%.....37.5g
! E% G1 C4 ~( i" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com S- v. J! q* E. _5 N, f
tvb now,tvbnow,bttvb- H4 m) K9 x- `* c4 Z
紫薯餡材料：www3.tvboxnow.com2 o9 l2 t2 K, _* f$ p
熱水.....80g
; j( V' s2 _7 D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g+ R/ c! ^/ Y- c# E! p) Q& L+ `
無鹽牛油.....15g
: S7 o' s7 I2 a' M! L/ `% l! Htvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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/ Z' f$ q+ s6 [% u l7 }公仔箱論壇做法：2 A) e, L$ L2 `
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。9 M" Q% _) ^: c
& o5 |6 n: l8 |* u; k' {* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
, U4 z. x* d1 {0 S1 M) ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 N% t" E; u, b& K5 c$ s9 _
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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2 z: n6 M2 f7 q N( [tvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇; Y- _' F5 f" o
. u: |6 [2 I. S0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。www3.tvboxnow.com/ @' J/ B/ l" C& u
, n+ a" G: b1 H4 j# W$ Cwww3.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# P3 S3 u5 C; C/ W$ D9 }tvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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+ b; K* j% |$ A2 A6 y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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3 E1 W/ x' s( a2 C, J4 k貼士：
% L* E$ ~7 g0 y* Y% O0 T如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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