本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)# m: `. B3 d. I- S4 P) V
中種材料：
6 f+ i9 c! I' Z6 @9 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com4 A" x. ^- F4 _3 i6 i- ?
水40%.....100g
8 R0 ~. s" D: k8 v- h0 t8 j公仔箱論壇鮮酵母2%.....5g
: Z# q3 K8 Q5 ~) R- lwww3.tvboxnow.com筋粉70%.....175g
0 n+ _$ ?% S8 m; P1 n/ N3 `1 Y公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
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" Q/ s F1 X' X# i+ s+ _主麵糰材料：
7 D6 h: P1 W! Y4 [4 d+ z, S海鹽1%.....2.5g
# u/ z1 | M- otvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
0 R# B H& ^& _0 Z+ F7 ^; z) m& Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g3 Z2 @1 r; V6 W6 E
砂糖5%.....12.5g
, [" n+ d! a- D' w鮮酵母1%.....2.5g
8 `* w" Q [% {' N牛奶15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com/ i+ u* n g V4 n) _; E U" j
淡牛油15%.....37.5g
( _5 O7 j& A8 k" l( \: J, `高筋麵粉15%.....37.5g' P+ T5 h+ }' ]# G0 v
低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 `4 I& D/ r$ D* [# ^9 c2 K
" q# b- W" M: G* d/ l公仔箱論壇紫薯餡材料：www3.tvboxnow.com7 G, T5 _# |: R+ t- R& u0 r1 ^# `* i
熱水.....80g
; e$ b8 X" S, T* u( x8 K8 X' U公仔箱論壇砂糖.....30g
3 @$ G4 W! E3 G3 [公仔箱論壇無鹽牛油.....15g公仔箱論壇: `/ E& t5 m# b: k! [; i& L
台灣紫薯粉.....70g' ^% n% r1 b! h- E' j5 }. V, O
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1 N- y- w' ~$ M公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ F/ V3 S' t3 p
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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. h" r! F) H* E& L+ A4 J3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4 m1 r1 [" E. m# d/ W公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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& E0 M: C3 N3 S, j+ o4 Y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb* M& f' @5 D* v5 P9 e! l" a; |
& H/ g$ `6 ~' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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; W! g5 k* K4 w5 s, Mwww3.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。( p: z/ M2 Y* I' J. K
* C/ F; f) w, |公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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