本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
" R7 ?8 h. f" T/ j公仔箱論壇中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- a% i* x" c! k# }) v# }
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ y8 x2 k5 `0 S" J' C/ A
水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb A$ @* p& o4 T) p& s A$ B
鮮酵母2%.....5g
9 y, X6 C5 E: _) mwww3.tvboxnow.com筋粉70%.....175g
0 K) I, F; v; G/ o( v7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
- O! |" h# R# L4 g8 n1 m l公仔箱論壇
, A3 C9 o1 ^4 J公仔箱論壇主麵糰材料：
8 z3 a! h5 F+ {# K3 l8 @海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% |: J' G& B& P+ s6 e) @
蜂蜜10%.....25g
+ L. n6 L: _# U( I+ v蛋黃7%.....17.5g; Q- w; W. x$ o0 `9 {8 ?- c$ Y
砂糖5%.....12.5g6 I! b. c2 }) g% E2 H
鮮酵母1%.....2.5g
; o& W/ A2 f( S! Htvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# } W. S, V2 h/ t) y; g" w" X' G" f
淡牛油15%.....37.5g
% @; X7 k7 P S7 u2 E5 d公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g
, v# S j" b" L$ ^; W( n& }$ r0 s2 P低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇" h& h. A# R) r& m6 I: w: m. m
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紫薯餡材料：
* Y8 L! t& r9 p7 Y熱水.....80gwww3.tvboxnow.com J( M; g% J! Y. I% d
砂糖.....30g2 |9 l/ t- f( ?' t* x) R) q
無鹽牛油.....15g7 s1 D8 I) c0 {! }/ M
台灣紫薯粉.....70g) `6 H. g6 M7 o% K) i
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! o) [; X/ K i2 @" ~) e: \" {公仔箱論壇做法：
- J0 F0 |4 l6 `/ F* s& [www3.tvboxnow.com1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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4 w$ g; D* V8 Q$ G! t公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5 ?( J7 {+ N; b7 p) L: C! }+ f' N* q2 z
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ E K8 J x
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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% r- a; t# B6 [* [ p itvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇! D4 y! P" q$ i- e! G9 @% H4 n: r
8 {" I0 U: F# ^- I+ X8 s( g7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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