本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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, E5 G/ c$ \( s* p" s _) I* r' Vwww3.tvboxnow.com材料：(約8個包)
9 Y% b6 j! w# u/ Z$ d8 u中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) }# z, q( @ q
鹽1%.....2.5g
8 D# Z- V, ?1 Z8 J公仔箱論壇水40%.....100g0 i* } `; C4 t% a+ x) t0 M) \
鮮酵母2%.....5g
1 `7 Y) H B3 j3 W* V( E7 @公仔箱論壇筋粉70%.....175gwww3.tvboxnow.com0 i9 B' g( k3 z4 d7 s
脫脂奶粉2%.....5g
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4 I! I5 Q- [7 v3 N( Y* z公仔箱論壇主麵糰材料：公仔箱論壇& J! @" \( H0 m$ c4 U+ M
海鹽1%.....2.5g
! X3 L5 Q2 d: J+ C7 btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜10%.....25g
- F8 Q, q' Y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
; J2 B4 O9 q4 i% S* u( \# |, P砂糖5%.....12.5g, U5 }9 z2 h& R5 c7 r, z
鮮酵母1%.....2.5g
* G7 i) ~+ O: v4 ~$ Stvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g6 s- _% R: o: G; o: m- N- p
淡牛油15%.....37.5g
. Y; d3 o9 e4 R4 H0 Cwww3.tvboxnow.com高筋麵粉15%.....37.5g5 X. P3 g2 r S! I1 D! z9 C
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：
. G9 B, n/ E: Z* r7 w1 S6 z1 z5 D熱水.....80g. ?/ H5 F1 m! x3 [
砂糖.....30g
4 ` V+ P2 O( _- X! m; s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g+ g5 e# D' Q( A' }1 o* a3 p
台灣紫薯粉.....70g
( T5 Q; X! a3 z# h; F* a) i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- W% Q6 Z5 x4 B: Y% ^, M( C
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做法：; H$ M1 ?8 P! k( D7 n1 Y
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇$ f" x6 b- K5 c" S/ U7 Q
1 q6 c" x% _! D# g, V: @8 Y2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。9 r4 H, d+ p: W1 R5 w+ Q M$ K( S
) X6 O2 U+ \0 a3 p3 o公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇- X! X& z9 C, Y. |: x
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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9 Q: G7 o& Q3 ]$ d- s' F: k5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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5 @! E+ k4 A' S2 ^7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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1 N$ z' {2 K2 p: V: L公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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d1 W! f# r0 r- `; E; B# i4 h公仔箱論壇貼士：
8 n6 O1 F; N" m公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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