本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)tvb now,tvbnow,bttvb* [) F: _/ u' N! B! p! z1 w% H3 Q
中種材料：公仔箱論壇" o. h) r+ t) E* K2 i% O7 B
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇. B3 N5 c: v& p9 u3 A1 l4 N1 V3 \
水40%.....100g9 _: |% p0 ]" D/ X n' s6 L
鮮酵母2%.....5g
9 R7 Q; e) H: j公仔箱論壇筋粉70%.....175g
+ z3 S- R. z5 R- o, W, O脫脂奶粉2%.....5g
+ D2 _+ i5 R# V$ N+ C# Btvb now,tvbnow,bttvb
$ K; y+ X2 p4 F, p& {主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb: r7 I+ m4 o! P( L/ b9 H. r
海鹽1%.....2.5g
3 {8 ]4 m3 L& N, T7 t2 F4 R8 dwww3.tvboxnow.com蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O0 A; D! ]9 y" W: X
蛋黃7%.....17.5g! U& U O! k1 [6 f; Z5 G2 g
砂糖5%.....12.5g
0 k: F$ g7 G' j4 f/ M' p1 n鮮酵母1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com# w- d3 p9 f" N. t: D s" i( L# f7 k
牛奶15%.....37.5g
5 |$ |- u8 N" Z3 D. h* {) B公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g; L2 W7 f2 v7 X/ u" ]
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- G$ c' m: E& e
低筋麵粉15%.....37.5g
2 m5 h" R, c% O6 B. @) jtvb now,tvbnow,bttvb+ n" |! z' J& \, |. v" }# K
紫薯餡材料：
- S8 _. S, j% Q$ v- i( W熱水.....80g v. [$ Z& i/ j+ L; w; |
砂糖.....30g
( I* e8 l; H# L- l" A# iwww3.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g8 n* z0 H+ V9 g, J- z
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
& `/ T) Y0 P. i$ ]8 e% l! W9 U- Z1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 L4 Q- o% g% m/ y" X' L
5 z3 N/ Q$ x! u2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。, v# N: C, y+ O: t2 U
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- {( P/ ^1 `) e2 P. f+ c3 Y- u! C# ?
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。; g( U: F9 _+ v/ P( m
( C. t; v' i: @. T* ?1 Iwww3.tvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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4 G/ f- J& f2 T/ B5 R+ Ytvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。& C! J: \0 F1 B% y c
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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6 J- [& \5 I/ T/ G8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。# d4 ?& z1 K4 M: C1 `0 j' z) @+ p8 b& }/ t
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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+ P9 G% ~3 n z貼士：
! U4 v# T' O$ @6 I6 G* I/ [如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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