本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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3 f+ j$ E# s' }( ?, a9 z2 K- K, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)8 D8 q& h9 Q5 q# r9 t, n
中種材料：6 `, [+ {: k: _3 `1 D# E/ n6 n1 }
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 p, K5 k& R7 t v% N
水40%.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M D1 Y/ p& I i, }8 E3 D& Y
鮮酵母2%.....5g
. J; A4 l. ]. | J6 V/ Q筋粉70%.....175g
7 U. i3 ~5 h+ i/ f脫脂奶粉2%.....5g
k$ } x% y/ ^ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: N# W8 C: s/ F+ L$ N: t7 C
主麵糰材料：www3.tvboxnow.com1 z5 w( d7 _- A5 g% m: b1 u
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e+ P* U/ A7 R: j9 } c& ~# R
蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb% M' k2 `! w1 O$ a( O; {
蛋黃7%.....17.5g
/ z4 H- F4 a6 ~1 o. Q6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇% f/ {) _6 B" d
鮮酵母1%.....2.5g
( C/ G' k; X! m- t. Z牛奶15%.....37.5g
! k6 I. R; O s公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g
" ^4 O# ^* R1 V7 j高筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com! n! _6 F) X% z
低筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com9 S5 w' h' p; m) ?5 E
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) K2 A2 `1 |$ _" j
熱水.....80g
5 v8 f/ o8 f% W5 a) K Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
, y P. `5 y7 U/ g: S K" }) h& wwww3.tvboxnow.com無鹽牛油.....15g
* l6 N4 ?" L% p5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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' v* ]5 U; h+ F) ]5 i+ _( p& ]+ n做法：
2 Z; D9 L- n9 e/ v3 d( a! s! wtvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。2 A' H' c% K8 ]! {
/ t0 C) E$ a$ p" P# J8 n, J8 Z公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。. [5 o- \$ U$ n$ d
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。: p1 x+ \1 M y" H1 K/ a5 p
6 g. E6 I5 [& N' @& S0 m1 w4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 w8 R! E6 V8 @0 ~
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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7 h3 f5 c3 C6 h( |" J7 G; w$ \/ I O6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。& p: f3 v7 _* _7 x: s& c
; {& x* h8 ~6 X! b @! ^7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。/ }7 i, P- k/ b( T. K" m' @! L/ f) W
- i. W5 ^: i# x) \6 R* W& Xwww3.tvboxnow.com8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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( m+ t/ {( |: W: mtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
1 Z; S+ j) c2 o& o7 E4 _0 i3 ~公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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