本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 - b# e8 z# e8 r% K
* D9 p) c; q" H( [材料：(約8個包)
3 W- i8 j2 V# ]2 _1 A6 U中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb* T8 d+ B y, Z( Z9 H" I0 e8 G
鹽1%.....2.5g# K; [, V, | E/ }! K
水40%.....100g
2 V t* I* p( F! @( j6 ~9 M8 V7 \鮮酵母2%.....5g# R7 V& H6 \9 G2 }+ k4 e
筋粉70%.....175g
5 e V' A; j) R2 s% L; _脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb3 i3 e' I# X$ e% O3 T E5 q
2 I0 i1 t9 t' f a公仔箱論壇主麵糰材料：
9 U# W6 l' F+ ~7 B6 m海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# T' Z! z. |' x$ O
蜂蜜10%.....25g
7 A6 u/ I% E: r# b1 o( F+ e: v蛋黃7%.....17.5g
! ?8 L+ ^- _8 C; b, P" v2 o# M8 x* Mwww3.tvboxnow.com砂糖5%.....12.5g( l4 j# _4 u/ x; Z
鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇0 _/ o5 p U1 I$ z7 F* r
牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇" ~! M; J& ?2 k4 B, m
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, h% T# z H
高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇% H* L W( P$ ~
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：/ \% z, p0 |4 R
熱水.....80gwww3.tvboxnow.com) C9 Z6 K, `! D6 L4 q$ J
砂糖.....30g
0 G2 H, ]& |6 B P. ^/ U8 `7 r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15gwww3.tvboxnow.com: j& |( d9 n! N( W j& p* h
台灣紫薯粉.....70g
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做法：5 j8 P( @5 m' |) [
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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& B& A" c6 O8 @) }5 Nwww3.tvboxnow.com2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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- Y& E/ x8 p/ D4 @) Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。+ f7 v' Q+ N' \7 i; W3 n3 K: [
2 i& x: N8 p7 ~ M7 z) ^- Z" R5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb N5 F3 k, n1 g1 z0 J* x; t0 }
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。 B! c0 P9 b- t6 \# H( O
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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* p9 G$ T5 J( l Y0 G& b8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。9 X0 ?0 k% `% m4 a2 ?
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。2 Q0 t0 W4 ~* ]/ l' y
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貼士：$ s k9 a4 [ y, `. G& \. x
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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