本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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a1 i4 N0 }! }6 W7 |; Twww3.tvboxnow.com材料：(約8個包)
: _' h9 j# f2 I9 j中種材料：公仔箱論壇8 w! N# z6 h" N: f& H# k
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 b: k% {* Q) i0 {
水40%.....100g
+ T- b$ [/ v4 {5 w# |tvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g
: h( i, F6 J1 ^ }www3.tvboxnow.com筋粉70%.....175g/ z9 x x% D4 I$ Q, J: P
脫脂奶粉2%.....5g
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. ?- R/ y6 A9 F# h主麵糰材料：
. @1 ?0 n2 |" Y% t$ Q$ Ptvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 g3 [2 ~; ^& F) A. _5 ]) U' u
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 e. L. H9 @0 |2 K+ A
蛋黃7%.....17.5g. V9 X2 I5 _0 Q+ S
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* T* N1 v% J9 g
鮮酵母1%.....2.5g, L) o- a; c: [
牛奶15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `- J8 {; n, T ]
淡牛油15%.....37.5g
" }9 P7 E `) @. l) Y8 B. L6 H高筋麵粉15%.....37.5g
+ a) @0 O# R8 }, f1 ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
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/ I, V+ P; q3 o1 A! _紫薯餡材料：
. P6 \8 h7 y9 D! d. u' O3 ewww3.tvboxnow.com熱水.....80g公仔箱論壇. H9 o4 n2 j/ a& }" I$ F
砂糖.....30g: r1 H7 Z+ n5 f6 n: r. a( \$ g
無鹽牛油.....15g
# _7 J# J6 R. Q% u公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g
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C4 a2 y: o! `做法：
7 R | w* t! a: \1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。" v X) S) p+ o+ U, z2 U* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* ^8 j5 H( U2 s0 O& p
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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* R5 ~/ s+ Z( j% v) }) Awww3.tvboxnow.com3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
5 z5 |9 y; X1 n9 F! G/ T; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: ?* }6 O# B/ D5 J& L0 t
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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+ P3 i) `# ]0 C# Z公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- ?( d: ~# c0 L5 Z; B
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 H) X+ D0 a" h
4 |; L1 Q- c' e9 w( e& `2 owww3.tvboxnow.com9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。* @" L/ r( n% l% ?
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貼士：, C6 f1 ]* D# K$ N2 q. E) E
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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