本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包). u' h0 u8 i: B
中種材料：
( N) F6 C2 C I# N0 b k2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g
8 e' l# f: w7 y# J9 R1 z a水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb7 @8 ~* i, Y; X. l! x' O
鮮酵母2%.....5g
3 n7 A5 F+ }; d5 b- Fwww3.tvboxnow.com筋粉70%.....175g
1 A5 r6 a/ B) U6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
# R0 X9 }/ A0 _2 p7 s公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ m3 V- A6 a* \$ s) r6 y" D
主麵糰材料：& u) I4 h3 W& C0 u
海鹽1%.....2.5g
! B! e8 n0 \9 ]; y+ C! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g$ X3 i3 [% Y& E0 R8 D% ]: V$ L
蛋黃7%.....17.5g
% C- n5 m7 ?4 k" c* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb E& t: ]6 ]3 B1 ~
鮮酵母1%.....2.5g
/ x- ?! z2 d5 m1 m1 w. N! ?公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g6 g7 P4 f, u$ [% z4 u
淡牛油15%.....37.5g
" z! e! W: ~0 S0 E9 ^高筋麵粉15%.....37.5g
; w1 `, {1 v* E; L j( l低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 d+ o( Y# P( J
( Z# P1 E1 ~' }8 T+ L% _6 S; \) F e紫薯餡材料：
: C0 m$ g% c$ t; S+ \" a: Z2 B熱水.....80g
, K$ y8 M# w0 p1 t9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....30g
% p5 r# {( f3 L3 f) `www3.tvboxnow.com無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, c; h: b M% g# ?9 e
台灣紫薯粉.....70gwww3.tvboxnow.com& c! |* N6 w9 }5 v. L6 k
公仔箱論壇& J% y$ k- C0 F6 [
' L2 v9 }9 c M# wtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb p! e P3 o3 h
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。1 p& ]9 d/ N6 U; ~. _
) a7 C+ B3 W3 F3 F1 gtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
/ ]% G) X: o* |. f) Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, U* [3 T1 T6 \! G+ p% G
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。% Z0 R8 x% O t; a: J4 I
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇5 ~ }$ Q; ]# P# x; c/ J" y. j
* M# |& s: Y6 A8 m: R# o5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。! C2 D# }9 T& _' r
$ i" Y! Z. D- h d; U6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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- W* @4 X6 w9 d0 m+ T8 K& h+ Utvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。( q+ o2 F z- `& p7 Y, E% f
" W( F+ b8 `: M* t/ u; g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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: S' [3 T( ^/ s! S% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。www3.tvboxnow.com3 M4 Y4 D/ }& ]( \7 u
, F, I& h' w" D1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* W" K; j( P4 C5 i
貼士：www3.tvboxnow.com4 S4 r9 `" {7 j5 @" Z% A2 i
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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