本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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4 O8 Q- Z4 j& v4 M( |- @公仔箱論壇材料：(約8個包)
9 N/ t7 \1 Z% T% x5 c& Xtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：
9 o$ M# f. f; u m" v: b6 X, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5g2 i2 y6 E- K/ J2 p
水40%.....100g
% A8 H' F) I; ^1 |9 O$ }( }' z Q! q; Utvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5gwww3.tvboxnow.com- ?/ o1 f0 \- {; F
筋粉70%.....175g
: V) y$ ~. `" w, S1 j/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：
- h4 W8 \9 g% a" t/ b海鹽1%.....2.5g
% P: p" F6 r( c' w. c6 D& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g/ |( q1 S" ]$ v8 \& {- r
蛋黃7%.....17.5g
) u( g! F; n% e8 b, [8 t. l5 k6 E q- Bwww3.tvboxnow.com砂糖5%.....12.5g4 N# q+ @% [% O' t' ?# [+ c9 Q
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 T. g, D1 |& a1 i2 i) p) Y
牛奶15%.....37.5g; I/ B, K) ]4 g( A
淡牛油15%.....37.5g
7 y: C# x1 g: S) y8 ?1 c2 ~! G3 `高筋麵粉15%.....37.5g
! ^7 K/ \7 u+ n$ j+ Z5 {% V; P3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g
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4 w, x" ~- X; w) Z% x$ D9 Qwww3.tvboxnow.com紫薯餡材料：
- c0 ]+ _/ x$ K8 e" E2 L \: b$ s公仔箱論壇熱水.....80g
% T1 X0 i, M. b- x. o& {. ~砂糖.....30g
; F# E y' j: Y6 T8 ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g公仔箱論壇: `8 W) h$ f2 @. t( ?
台灣紫薯粉.....70g
* `/ i1 v7 E& j* C" I$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 ?! v! D9 f- P" P
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做法：2 \' P E- P! }# i
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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8 X6 C1 K% `1 v, q A2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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% b: N6 J8 u- D# y5 _公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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0 i( b1 X& R$ b" w公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
4 v, b/ k2 @4 s2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# p) D, _+ w( T& T& |8 D# E
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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8 ?; {: k; d7 ?8 R+ j7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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! G- ^+ |) u: h; L, w, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 h/ ^* _# L8 s; t
$ j, W% `- `$ _公仔箱論壇9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇/ @, \0 H, Y" r2 H8 U) q H
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貼士：公仔箱論壇/ \! M/ U N4 _
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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