本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
( I+ Q2 |8 S% D6 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L+ X G% ]& D+ Z. U) n
材料：(約8個包)
`( Y5 J, I R# h7 V中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; o( W" W! [3 u9 P ?9 r
鹽1%.....2.5gwww3.tvboxnow.com) R: v9 I! q! l! A
水40%.....100g7 X5 u2 z+ Z* D, I/ e' `7 E7 s
鮮酵母2%.....5g
; j A! r4 I7 M9 X公仔箱論壇筋粉70%.....175g
4 O$ V: P4 P4 D0 a) x4 a$ Xtvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g
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! V! i+ s" @7 U" R% X公仔箱論壇主麵糰材料：
/ A2 s+ k- f9 B/ q公仔箱論壇海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb) z5 P' K% ~% ^* w1 g, j/ E; \
蜂蜜10%.....25g
4 H- [4 w8 E$ ?4 A$ zwww3.tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g
& |2 |0 a- E& e1 r5 w砂糖5%.....12.5g
) r) B9 @2 G+ E$ ]* C鮮酵母1%.....2.5g
6 t7 A6 A9 J* C! }1 |公仔箱論壇牛奶15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com) E5 _1 T4 Z q
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ F1 ~! T x% b) H/ J
高筋麵粉15%.....37.5gwww3.tvboxnow.com( q) D3 `2 U0 A" f) k
低筋麵粉15%.....37.5g- G& i7 P: [: Z" w: h( L2 s) \
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紫薯餡材料：0 c0 Z& g0 v6 K$ s, @& A, N) b! {
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; b) {, P: I
砂糖.....30g
8 d. v6 l" }6 g8 c6 H! qtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ k1 a7 Z* g% z5 H h
台灣紫薯粉.....70g
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0 b9 {, C1 N. }% B公仔箱論壇做法：
5 A! B4 J( R" O; ]! \0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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: H# X/ u& v3 L. B, ~公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' ?; ~6 L2 u1 {
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
% c5 F# g# X1 ?- _, o N7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t$ P* M; j% e* v( d! {
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) o+ ^6 d: q' k
* k5 x) i+ Y u3 `, @+ L2 r( _公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb" A) ?/ a1 S$ P/ U2 d/ @% N2 V* Y
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇; O' d1 G! T |$ ]' t8 w$ C
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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; I' b" z* ~8 ^ \! u0 b% L4 V7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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