! K# I" a) ]% h& R; f4 Y n6 [2 KMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- e0 z0 r& {. v
* g3 j5 ~9 b& [' mwww3.tvboxnow.com食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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( E' S& I4 k5 \/ P$ T- t6 Pwww3.tvboxnow.com新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 [/ k% B" n5 E
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廚師班底西菜起家
. z: N/ Z) T% W# `5 q# S; u7 q2 i% ?www3.tvboxnow.com原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。/ _/ o: ^# V- m/ m3 A! g% w
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$ q: ^! o! }' \/ O6 S# v" P公仔箱論壇Fish School( f! J# {9 D8 W- p
地址：西營盤第三街
6 {2 I! C% R' ^5 j0 J8 K2 y# o- Owww3.tvboxnow.com平均收費：$300, A8 _3 G* N y0 h
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇$ w2 l8 S/ N: u2 b9 k4 u
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: V! s' ]4 u5 m0 E5 r/ u TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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# T( }& ?' M( G; R) w. y! Q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 3 R1 X9 Q/ u. K. t: e5 g3 G
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廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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