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起司糊
' @" f! ?: u$ s. e# e$ j公仔箱論壇蛋黃.....4顆
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奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
# l. A4 O; a# r3 k蛋白.....4顆
4 u- S6 r- c4 \& N g0 `www3.tvboxnow.com細白砂糖.....100g
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做法www3.tvboxnow.com4 S: F3 e h; e* x, i
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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9 W6 w5 I+ B: _公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順www3.tvboxnow.com7 f; ^5 F5 Y% J
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ @- C* q- O$ e# ~8 `4 p
$ Q8 r0 C4 l* r$ N e4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)www3.tvboxnow.com I( D" M# P, f& }2 f* Z4 G. [& a
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& f. o, J8 @1 M+ L) M
4 \1 ?! c1 F6 s+ p# V2 [www3.tvboxnow.com7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 o& @# p+ m6 T. ^3 |( z+ S
- r) P! O1 x0 f* {$ d公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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* r4 r2 ]: c- }" [" `4 O3 V公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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0 M( o/ L5 I$ q' q) o" H8 ltvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tipswww3.tvboxnow.com& } x+ y$ e @
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻6 u4 c2 S0 d. V" }* @- Y
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www3.tvboxnow.com% M0 X, d$ r# Q0 r
4 z# n/ A s6 i8 |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~- d) w* O h3 ]5 R
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水( L' d: W; G( f0 r2 z2 t+ J
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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