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食材# r# r3 @" W+ e6 b: c& t! G2 j3 k
起司糊
( m- W, Y' n; L7 O( p! M' Owww3.tvboxnow.com蛋黃.....4顆
* N% R! l% _, K8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶.....250克
3 e4 u$ f A4 }& Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
; O4 ~# |5 w" u. w奶油乳酪.....250g
5 w5 H, b F5 r2 [ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c q6 {+ x, N5 h2 {0 ]8 _ L
* D& C* n& d* X) j' ^公仔箱論壇蛋白糊" _& N4 z" b4 a. t+ \
蛋白.....4顆
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3 n' e- n4 f0 ~7 L# dtvb now,tvbnow,bttvb做法3 |+ {% E- ?+ V! i$ h' ?; F$ d
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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/ z3 p6 w) R( b1 x, ]. y! T2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇. _- n$ ?0 U$ p/ K
7 B: }8 F( m8 k3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻' M9 @% o: E4 J7 m" l% S
6 h( N, [* q+ A8 j: otvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)' G. w& T6 r5 Q( p1 Q* [- ]. g2 ?3 f7 _
e- A* v& \$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）3 }- k2 \- y- _
9 K1 l1 w. O3 K" F K" E- k5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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8 s/ }* L2 V+ K7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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* |/ E$ w ^, U5 }6 u4 b: t* k8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www3.tvboxnow.com: V% _" Y- L9 O% P
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5 k6 K# O# |4 ~
2 |/ R6 Q0 @2 K& J* N公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb* L! p. ?; D2 ]" j5 @8 l1 E2 W) n$ s
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻& l- b2 `+ [8 k' F' t: }9 D5 Z
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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$ N& `. \( D6 u+ F7 Q公仔箱論壇4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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0 h/ w L0 p, a$ rtvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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