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起司糊
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6 Y# d6 X" H/ }/ J1 l! T做法/ O+ g! C' h4 I: S* z7 E
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb# }& X8 g7 s' c" z y9 G7 f0 G
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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1 S0 M4 ~5 F! W5 N6 b, e3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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, A- d; S5 Q# d9 |8 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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$ L4 g* H' t u2 _公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻www3.tvboxnow.com3 ]8 l4 o6 x! i* t7 q
+ e x% Z p* t9 etvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘9 q& `# q4 n3 Z+ p( R
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www3.tvboxnow.com3 ^- A" P! _4 v! J( R8 u4 {
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上# Q' }( K4 ?( J5 C
1 v# q0 Q5 z' R) l8 A+ b- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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9 k: o* c% y( K jTips
6 x! I% X" Y: ^) O/ ` N8 htvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻7 B6 G% I# x6 M: ?8 X3 B4 ~, `8 [
/ g: x2 T6 s+ i5 V! |' Ttvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。0 a2 @; o* o1 B' h k( `
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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8 D: c9 L7 v& k公仔箱論壇5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~. w! J0 w5 y% ~4 M4 A
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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