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* l5 I. R$ S2 x% y2 Otvb now,tvbnow,bttvb食材公仔箱論壇) m1 |8 k2 ]- A' F1 D
起司糊
- b% Z4 C2 K1 w! L% f6 }& W蛋黃.....4顆( P& n2 E' z' [1 B
鮮奶.....250克
. H% ?3 B4 i8 m7 m- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb8 j+ v# A8 _) T( Y$ t" A
奶油乳酪.....250g5 s' I" B) `! z# s+ z: \9 i
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4 x8 S, C6 e( \' y$ K公仔箱論壇蛋白糊
' ?3 l0 p5 r f4 iwww3.tvboxnow.com蛋白.....4顆
! w+ I3 ^0 T2 U; X" v細白砂糖.....100g
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8 t9 v; _" F4 ]9 g! ~1 r/ t. Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 m) U$ i2 D0 G4 H' a( a3 E2 y
做法公仔箱論壇5 }! n2 m% Z: o( `7 b4 J
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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5 a( U: ]+ A/ S' z" u2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)( L* f% `& p, j" f" ` u7 v
3 ^5 E8 _" {3 @2 c5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `- M1 Y! p, `5 U/ a
1 f" [/ j4 f- l/ m: m! r) a, s公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& B+ N7 y, Y! z, T
' n2 V# C2 S7 b) Utvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇# h/ F6 h5 F$ C9 }4 n7 t
* {/ d+ q% p1 c9 \7 V6 I5 j8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可www3.tvboxnow.com. c( r8 V9 ^; V7 V% O/ O+ f
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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% z& u/ f: x2 r7 K% I6 ywww3.tvboxnow.com10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳2 e4 a- [+ [* e- K- @. X
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" f2 ]* Z6 Q
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www3.tvboxnow.com( n/ k! I% `5 [# I, m1 ?" M6 D% g
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇, C. Y1 ^4 b. |
0 Y& d- Y3 L, P, d) f* e3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。+ H ?$ q. u* t% l5 K
( k2 K$ |% q$ s& O& r5 N7 i* v4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度www3.tvboxnow.com0 d; j8 w) @9 ^5 f& ^8 R
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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. N' B8 x/ O! L+ _tvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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