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& \- t1 p3 a; N食材
* o: d) H' c3 P" F1 j% }& ~) \起司糊
% _, J6 _' S. P, `4 z9 q# ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. p& ~7 H! y
鮮奶.....250克www3.tvboxnow.com& ~, O r; K$ m! p8 f* g: i3 o
低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb$ q& @; h3 K& V3 K8 G* S
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb- p# h2 a% W; f! e
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蛋白糊
& A5 N7 M; m& z蛋白.....4顆
2 q1 n7 S4 q" A8 p+ ?- xwww3.tvboxnow.com細白砂糖.....100g3 Q ` a+ [# e( F- a; h' H
5 u' y" v8 i- N" M" j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 z+ l8 S: x
做法www3.tvboxnow.com1 m; K5 L5 G$ y2 F
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇8 O9 k- T$ d7 Z/ ]' Z O5 p
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順www3.tvboxnow.com1 o9 h9 `+ t- H( L
, B f7 M5 ?! k1 O- H3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
6 r: l3 a4 U% d4 N! L" V; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 S# O' S, }( O. b; a
4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇* l) y; J+ Q9 ~( u# e
d8 Z7 R% P2 N3 P+ E% I公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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6 l: `, O, T. h v/ M3 L; i1 w7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上www3.tvboxnow.com# C/ r2 T0 c4 V9 o
( c. P4 z8 ~8 v$ V公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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8 [6 L' j! v/ B: V- Htvb now,tvbnow,bttvbTips, U0 Z4 E9 L8 T% `; w0 T
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上* j: f3 J* S/ K" M
1 [% b; q N2 b( w7 v( }) N公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻www3.tvboxnow.com# q4 T4 j w8 W# {0 q
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: V7 G0 ]" b. b/ z/ F: G# q
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~www3.tvboxnow.com: z- f E. O1 j* `6 V0 W
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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