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食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [6 t# o& P" L5 U0 L# l! a: x! @
起司糊7 V/ C; J6 i9 s0 K0 _4 t
蛋黃.....4顆$ [ G2 f: x* s5 Q$ a: _! v+ c2 t
鮮奶.....250克
+ J& Q* \( O3 W/ N6 H低筋麵粉.....60g0 z4 j! s- V/ F- D" w I
奶油乳酪.....250g
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0 w( c4 `( q r# M( w8 ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: x- g% @: o1 ]! I& h0 M8 x
蛋白糊
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6 R D2 O( G: O/ W6 A) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 E; c( A. H, Y. k8 c/ l4 K ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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/ r( F' V6 P0 I0 \3 d/ i3 D公仔箱論壇2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb: y, i: c/ k+ M. M6 T# a: \+ e& |2 y
6 B; i. G) k p3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 ] ?( h/ l: m
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# Q) c- W+ g. i& B
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇4 X, Y# `' v) u% d: Z, C3 r1 y
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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0 r4 b) m. I: T8 o/ @tvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳0 T# g3 F$ {; \* m
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上www3.tvboxnow.com0 I+ a6 i( M5 b1 e5 J4 C$ L9 q2 D
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U2 R g: l( l3 @) ~# U
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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1 c4 Q- y# B9 k, G4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb; r7 V ]6 r4 N, S
$ M: Y ]* g$ V# p& T2 D% Utvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb# P% z/ }6 g- d: k
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水www3.tvboxnow.com2 ^" ~6 C ~# m
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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