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$ v% H y2 ]0 ~6 B. T食材tvb now,tvbnow,bttvb7 c; | ~- G" o' ^5 `5 p, p
起司糊
0 `; X9 C1 H( g" z. m" e; ]0 F/ s' M蛋黃.....4顆' k+ J5 G! S. @
鮮奶.....250克
7 r. Y8 y+ g" ?: f! l0 |6 Q8 Y. P公仔箱論壇低筋麵粉.....60g公仔箱論壇: a& b7 l2 c9 [6 Z% \/ M- X- Q
奶油乳酪.....250g
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; e7 _% ^+ U% z5 r. {, N ^$ Jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ `- i! E- `" ^9 G B
蛋白糊
! P: b) b* [1 q7 q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白.....4顆
7 w0 V9 F& T2 i細白砂糖.....100g
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S- H- [! r: w/ K5 {9 v公仔箱論壇做法6 y" L5 b+ v, q2 \/ J1 w
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ ^/ W/ e- G& |2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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; G* M0 n- X' p' T8 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻3 R' @/ T2 Q5 L: G0 w/ X6 |) D
) r; e: }) u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb3 \" Y8 Z5 Q& m4 c
C3 I4 A+ c' q: P! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 a8 j' O# U2 f9 s# i1 F" z
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
( Q4 l W9 G3 S% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 J8 ]' a7 [6 _8 u( j$ H* s7 G
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇: W- V" \4 C; s, R5 ~4 `% |
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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4 W/ y, m/ A* n z% e* Qtvb now,tvbnow,bttvb9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇) T7 q* n) Y! S- Y6 w
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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$ r$ P- j; `2 H! q) j$ NTips
7 u0 Z: W3 L5 z' S0 t3 p! n9 nwww3.tvboxnow.com1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上8 w2 D; [2 X3 U& _. |+ @) p1 Y
2 G) n' T- d; A. Otvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻: c! p/ y$ F8 ^8 A/ Q
0 L i, ^* [1 E* E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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# `' C& n% Z' k- {3 q) Rtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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9 _! z. ~: H$ H3 y$ |1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇) G( A l3 e0 S
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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