 韓國食家Joe McPherson（左三）" L% T [- w- ~" t) K- Y7 K& M4 D
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。公仔箱論壇$ v5 L0 |3 N4 C* c3 g
7 ^, N* h. I" `* b: {
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb7 [! Z- i; j* I I8 Q( N' W
( r2 l: W4 i- b' V公仔箱論壇去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
& w0 t8 C( @7 q5 f$ X! i6 B; w* y
4 n2 o3 {/ k' H. a% n {4 G$ _tvb now,tvbnow,bttvb雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。www3.tvboxnow.com6 q" Z3 A0 k; L& v
www3.tvboxnow.com! z, b/ i4 Z% ~( @/ N
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( Y+ M! U- w6 m$ b
$ Z {4 E8 D8 u3 Twww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ I S3 K& y( L. c% I4 O
吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。公仔箱論壇. W2 P! O/ S& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 g# D& X& Y6 D
% S& r* S- S, f Q C6 ]% i/ t* ~Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。: W0 x7 ]8 t n6 n7 [# x
) O) S% o1 H" i! d
) n4 r2 \; A# G" `, o公仔箱論壇餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
. @7 j4 y/ ]7 E# E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% A# a* [+ O/ Z, y
非遊客區 名廚Bourdain都encoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]" I9 }- o ], g. \' C
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」) P' F4 a3 V- l( S/ S
4 K8 ] _# M4 E2 K h
4 O1 X" h0 l+ x. O/ d3 y }- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
6 M" k# \, e3 z0 |tvb now,tvbnow,bttvb
$ v' Y5 d7 j! b8 D0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j: K2 O, h1 |0 P0 [豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
, t3 O6 _1 W0 z% u/ r6 x公仔箱論壇/ G, P4 u B, f: I9 n2 C: s- V
" C' g! L8 b. V) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
* A6 K$ q: v0 D E( p2 B7 Z" _tvb now,tvbnow,bttvb
1 c! b% s3 m3 gtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com2 I {& S O! l, `
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。公仔箱論壇# M( ~! D* ^ @4 L8 x. B
公仔箱論壇 ^' [% C7 f# j7 A
行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
0 t2 j l. {" X9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。公仔箱論壇& x# B+ f! q* Q
. y$ [* ]* k9 G/ X0 d4 ^www3.tvboxnow.com食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
+ T+ E/ L- y* J1 ], a
3 Y6 e! J' N# l9 u4 s+ {7 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; F+ n- s! f. K1 e$ x& \
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
6 N4 |# S5 ]& `3 ?0 U; M+ \- D/ W- _* g/ W( c; l6 j4 g
 tvb now,tvbnow,bttvb5 W+ Z. O: ~/ e c) |3 i
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, \9 ?$ \( J- c; X7 d E
$ G5 L; R' j5 `1 y& ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ t/ s s* y% q, p. W2 c
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。
; A0 V2 L4 W. {/ \/ m, X3 ~2 J) W$ Z- j+ } S3 J* [5 t4 T
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
& E& m( W9 u. L4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。www3.tvboxnow.com( g, l0 T$ a' N0 b* ~
7 X) s5 A# \8 `- k8 B) ktvb now,tvbnow,bttvb回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
! `- a" b" U$ W1 v0 f- l
0 x' Y [' ?! g- I( X d3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
, p' l# g9 \* j: q# O公仔箱論壇喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。公仔箱論壇7 x# X( @; U0 N2 Q2 T- Q
www3.tvboxnow.com5 U4 G2 N5 l2 `0 k X( }" [3 c2 g
( O C8 m# Q, [9 P已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
. [0 ?* X. z* _ Q公仔箱論壇
# v1 \9 ?( J- v; u
; q" c" e' p, A C6 C8 A9 b8 k餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。tvb now,tvbnow,bttvb6 O: X7 w: l4 q9 _
( e. D- q0 w E. f6 |* A6 O公仔箱論壇水份蒸發肉味濃 9 R ]& @4 f2 r$ S+ B
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
4 J; X2 B( Z* @" R/ f
2 k5 T: G/ Y$ U8 Swww3.tvboxnow.comMatchandul3.5公仔箱論壇, ~7 o5 X5 d; u8 G u6 f
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
& U% P. M$ E( a `2 s! e8 h$ K5 h3 V( u( A
2 L0 Y8 N; r0 ~: d+ H" [, ^以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
$ L& k8 ?1 e, A- Q* H" i) g公仔箱論壇0 w% O1 B2 d C# `
 公仔箱論壇7 E3 i( C( i) y) V* }; Z% J. P" u. O, y
tvb now,tvbnow,bttvb. A2 Y2 P( k- q. B) M- [+ G
TRAVEL MEMO
3 I! u. f" d# n簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）www3.tvboxnow.com! G, s- \! a1 I2 q
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
) e4 A$ ], f! ^! F* {$ w) f; v, \酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起2 d4 e4 |8 C3 S' z7 E
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）% b) p; o" K+ P- v- L" k$ U6 [3 D
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 