起士超軟吐司www3.tvboxnow.com% W( z2 T3 k- b. x
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材料
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- n# L9 u* c* X7 L% |www3.tvboxnow.comA. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
( w, @/ _" S% U: q* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s5 s, L' |2 V i4 TB. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克, k3 F5 G: c1 h3 {# r0 b" K
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。公仔箱論壇( i% D. D7 k8 p) g( k. T( W' O6 s
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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' H) X4 ]7 M) L- w2 Y; v3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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1 r, p8 _. x* G1 Q. C- Btvb now,tvbnow,bttvb4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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