本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 + l/ A$ ]5 }2 s8 z6 d4 D
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。www3.tvboxnow.com6 f' c2 F: I$ x
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【假日散心】www3.tvboxnow.com4 E1 k6 Q4 J1 }. b4 w1 \+ C
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 7 D3 x) R: J/ k* b+ Z
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1 X) S! [# A" T+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
7 y" I3 g6 r J, O! Bwww3.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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# { S, O5 D- R" D: Rtvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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$ N9 q5 M- u, w& ~9 w0 g公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇: i. Y. J% w7 w* i9 i! i
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。1 T+ v. ~7 O* L1 ]9 \5 N" I, b
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 9 B+ S2 \4 p# K
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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6 \, k$ a- T5 M' n復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5 t% {( Q" s( o& Z$ w& K2 \
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行. a6 ?: g1 \- z- u8 S! j% c& D
日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 O- F. F( i& R% O
地點：北潭涌
, l" J! q5 \/ l( R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用：$100（大小同價）$ J/ w# ~6 t6 D1 `4 S/ i* p7 Q3 z
名額：20人
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路上野菜藥用 9 f/ I0 w; g' `
5 W5 D Q1 W; Btvb now,tvbnow,bttvb望江南 6 b& i- R7 R Q2 }+ m# @
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
) l, f: }' l' L7 a1 _www3.tvboxnow.com客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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7 l) O( `- p. K, O4 g& I2 v公仔箱論壇土茯苓葉
4 w2 z' o+ v2 |8 ~2 m葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
. {3 m2 a+ f E8 `' h7 W- p- `# etvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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& u; F2 v$ P) G4 o& D; c0 Mwww3.tvboxnow.com車前草
4 x" m9 o6 m' n. Swww3.tvboxnow.com味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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% h y. p7 U w8 R: g6 l8 t1 ?6 O: R公仔箱論壇五節芒
/ o' i, T" W0 _6 f0 g4 _: nwww3.tvboxnow.com常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[4 ~$ a4 r( E* p' p0 e
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節節草
5 i/ x6 H" L- M/ Pwww3.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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海漆 , y! Z+ n& J/ t' ]/ K1 X
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。www3.tvboxnow.com' U/ N$ ?7 d- ^+ T% _4 s) b2 M
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; }! ?* x* Z" `3 ?/ Z* G8 H牛眼馬錢
3 {" P- @8 i3 j @5 a葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。' C4 C, b7 c9 C. v9 t: v
! K. v! m( M8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 ^2 T& X; C
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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6 e, G4 b+ S, T2 C1 h5 A' itvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘
' ?5 r% X# B6 p& z x 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。. I8 V7 W0 e" n# M+ o, V
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
4 o" G( I# \) c bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 + k- ?6 u. A, H1 L9 J8 I7 D
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇8 Z; h# ]+ q' F) q+ `
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( i l+ H0 i' D0 y L# @tvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草
% g1 ^% y) U3 X) i2 j; I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 d% p6 R$ E. Q8 r6 @* P
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$ \& s4 P' U7 D5 Pwww3.tvboxnow.com野茼蒿
1 x! i1 V( f f" N* i1 f n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
1 N: h/ a2 i3 O2 m% z/ n% ?# mwww3.tvboxnow.com記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」) ^0 f# i9 p& x( \0 a2 p& c
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h' R3 P) q6 S, Z% N公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁
) b' z3 n$ t" w! e4 S, Ewww3.tvboxnow.com記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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+ h c4 j. M# {0 k; a公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
7 j. J c; m7 ]7 r* g1 Y# L記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」6 h8 z4 u1 _. D k% H: d
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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