本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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' }, F: K4 @0 C" c2 H Wwww3.tvboxnow.com白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! n& j3 U4 I$ o3 n5 e& A8 V
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇, S8 b/ i3 K7 V, C# k
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' n2 z; _2 J4 q( x( f3 I5 Q' MStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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: b: m0 u. U3 G5 q3 J; [0 uwww3.tvboxnow.com北潭涌 認識野菜眼看手勿動
* c9 `# i7 b7 g. \4 Iwww3.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇% p4 A0 r- [0 `3 f c
( P' T% W3 Z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 公仔箱論壇/ g7 A5 g" o$ {1 Y
7 R" l: |# F0 c9 R土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
7 B. n* `6 L4 ]) V公仔箱論壇北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h: c( v' b! |" m6 R3 b+ ?. e6 ?
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. g- t( J& D e9 ], N! ]www3.tvboxnow.com北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
$ W8 t d3 k. J% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。& k6 D! ^- n- L* w+ S2 ?: {" z( y
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。& p3 s: t1 I4 p$ H* D0 Y
2 m. V7 t( |4 S: K, _9 S4 v6 X公仔箱論壇=野菜深度行
* z) t0 f, R* T0 T, Xtvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ P C) y9 F/ I; h
地點：北潭涌
6 |( q7 w* P+ O# k! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用：$100（大小同價）
`( p$ X* K: h K/ i6 D3 ?名額：20人
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7 ~/ J7 l" o5 d, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 - V" X( i) e8 P" x6 q ]
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望江南
, p& p0 h' e& i6 Y5 F% ~公仔箱論壇味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊
3 t: S# ^* m V& c% h/ N客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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4 V- U _3 K/ W# _" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓葉
( [; c" S) x/ R1 A1 Q0 x* I( D& @葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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* G- j8 D$ n$ O+ m土茯苓
& `! b; o; ~, v& S; x# U; }www3.tvboxnow.com根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草
% V- ?, j+ Y8 d4 k8 Ttvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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# ?6 C' u) h/ {/ c" I! t公仔箱論壇五節芒
' X3 [% @" J- Q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" o9 l9 b# K% P+ \
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節節草 公仔箱論壇 G, g$ e' A- Y H
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。+ G o9 s6 T1 H' u9 J7 b
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有毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 b2 i% W) p% @* n
- i: W# r1 Y: G4 ~www3.tvboxnow.com海漆 www3.tvboxnow.com8 @2 i/ t! M& {# k; `; f1 W2 Z& A: |
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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. [ G& _, ~) {: M8 S( p" W7 X; r牛眼馬錢 公仔箱論壇/ l' @7 P" Q# L
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。. m! e/ i+ C; a$ o$ ], {
( X$ P { H8 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; e9 n4 B; U* [
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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6 C" V; m u9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘
8 b2 \' a1 r% E: g 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www3.tvboxnow.com6 Q7 r2 e2 Q, G5 u, e- M8 N2 w5 m
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇1 [9 H {7 f7 |% R/ k f/ [
( B) x, {2 R0 Z" K$ b8 }7 D0 T公仔箱論壇白灼加調味料即吃4 L7 t, |4 S( V9 @6 J- h
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% B1 E: S9 r( U, K5 f' t0 s
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) x5 Q9 \' b# n公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 , D' {0 J5 p6 d. i& U3 o+ H( v
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
r5 z- u5 i' X ?通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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* r; O4 n! ~$ u' b# ktvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* G& n9 e/ @) H: b
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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1 S& A p7 i; w) |( B# A9 Wtvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草出前一丁
# O6 c2 x% H4 T1 v- y7 \7 V2 C# z; x3 vtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲 % r. i d" @1 J
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇$ `$ ~% f' a* F3 I. \
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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