本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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8 {4 p3 r# K: W公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
9 T/ S1 Z C9 Q) Stvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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8 J9 ~! o2 a+ d6 Ntvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇% |# q, J8 ]; [/ ]9 ~7 k: C
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
: X3 @0 i# P$ R$ V; O) b' ~www3.tvboxnow.com現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。5 i) s" G: t& h4 O8 a% T( `: }
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 Q- T3 \& c& w2 D, W
K r: R) m: f2 _www3.tvboxnow.com土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
! ?$ O' V# ]' u) F! s7 }8 F* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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# U- S( y0 y# b6 ?' |! m) A; |北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。" K2 S" z! Q: i5 Z# H. m( c9 s
' U; r8 v0 o# g: L, b3 {. N- e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 z' F. z" m2 X' b' n
上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇 t Z% w% d9 R' M6 Y
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% z/ t. i5 D6 w# D: Z2 \tvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
5 E$ T- Y1 d/ B6 z公仔箱論壇日期：2016年1月3日
: n' I9 b' X. M& Q8 D地點：北潭涌: o6 q/ h6 P6 a& c" g; z* Z
費用：$100（大小同價） }9 w9 z, ^2 B$ F
名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb& A7 }: B. m4 K0 @
; X4 F4 c- i8 y' g! ~tvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 公仔箱論壇1 n- y8 L2 T2 p9 @
5 A3 g) g# e d8 [% {* \, k ytvb now,tvbnow,bttvb望江南 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* {! u4 n4 T' }5 o8 U9 ?
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇2 u2 N1 C; `5 {2 l6 B/ {
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闊苞菊 公仔箱論壇% Y. I1 a& M1 D' v, z
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
. G' \; C1 \1 d% R葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 . y' I' [2 d6 Z; U/ _. h m
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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$ g. l1 t; o5 x B公仔箱論壇車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) Y4 O) `; k3 N5 G3 N7 w; ~
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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/ E. L6 k, A+ \& D- [3 `# Y五節芒
& \. S9 U) v' Q( K$ H) W常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
2 h6 N: R3 s t' f( {5 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! h5 C+ l. @( P9 @$ \$ Z
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節節草
- x0 h# I5 _* |+ f9 a8 pwww3.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。www3.tvboxnow.com1 v* |7 Z/ W+ K' j2 e
1 P) a7 Z2 F' S3 S3 Dwww3.tvboxnow.com有毒
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4 J' i. H- ^$ q+ J0 Z海漆
& d# s( r4 ]- D紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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; R& w6 Y/ q4 k3 _ Q公仔箱論壇牛眼馬錢 M- U) T- Y: o! J9 [" e
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇' C2 }& {: Z8 m2 q
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( z$ E h9 h/ s7 |+ T" t- ?tvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。www3.tvboxnow.com, n y% H1 M( e. g8 ]( T3 n1 G/ x
! X Y! \6 @+ D1 i 鶴藪 私人農場任摘
" I! a. ]% k5 G! d# U! r 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。www3.tvboxnow.com2 ^1 x& p" L3 V+ b2 X& `8 F) S
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 www3.tvboxnow.com2 G" t7 I. Q5 X' ?: }# h# D
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白灼加調味料即吃
7 e) c9 F R6 F. Z6 b何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草 / |2 s5 i3 V/ \* i2 x* {
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。www3.tvboxnow.com; T2 u; y' _# C9 s% U* I
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4 T3 L- `4 u; mwww3.tvboxnow.com野茼蒿
8 ]& G+ @5 s" d通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 h6 k; ^9 u4 ]
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. e: m6 K1 w L6 c# h- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小花十萬錯炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! }) U1 k+ Y+ K3 m8 w! E
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
8 L* @0 q$ a" f- r8 }) J- \. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」www3.tvboxnow.com, }" B( z+ _0 P; |5 k
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: E4 r6 s$ f* Hwww3.tvboxnow.com野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 ?! h2 T' L+ C: s$ }( s
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 ~ c* ?7 n( b3 @
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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