本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇1 \4 e' Q3 w9 n+ H" x3 `
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb9 r- b+ p: E4 V0 q. }, J+ S
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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0 r* H* ^5 n9 h/ e0 _7 [Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇- C0 O- D/ Q1 T( n* D
( {# d0 i7 e& ^4 a北潭涌 認識野菜眼看手勿動
1 C8 M0 i) k0 }, K' j公仔箱論壇現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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" s+ M5 Z6 C7 F" a& Stvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T% l% ]% r; X3 ]- d0 i! Y& d
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 www3.tvboxnow.com" N. I8 h* ~0 v _7 u' ?2 l
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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6 J5 G F1 j' n" I3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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" Q3 }) L. `" l8 ?+ `1 _* g北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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7 t- e0 k+ F. p5 w- ` V公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。www3.tvboxnow.com( x; R$ v1 P5 |* o, f
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. {* f3 \+ n7 O& e* m5 v1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。& V" k1 A. O+ i0 n/ I, u) Q3 Z
. [( a- }$ e, n) u( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行
* |: l! T0 k8 F, E& m% J5 uwww3.tvboxnow.com日期：2016年1月3日
! r5 {# F0 A5 f) q( E8 ?/ i: Y4 Lwww3.tvboxnow.com地點：北潭涌www3.tvboxnow.com- T, [! D7 I2 A+ `7 J' m1 Y
費用：$100（大小同價）
0 ]1 i- \$ |- v* z @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人公仔箱論壇* S) ]# d( l! ^+ S1 a; k
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路上野菜藥用
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4 j1 t# C4 s0 m* n/ stvb now,tvbnow,bttvb望江南 www3.tvboxnow.com' S3 \4 ]/ s. f( m
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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N# _. V8 }" K. @9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S7 D" C( i3 y6 C公仔箱論壇闊苞菊 公仔箱論壇, E1 z* {/ D# i) }, ?2 F
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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+ l/ Y, f# _1 A$ m+ n1 s( Q% ^土茯苓葉
/ D3 q8 [" N; \* A3 o7 `8 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。( p- I8 E# H2 ~, U Z* d: @6 L
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土茯苓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) ^5 a/ x" k0 U' c" d) O1 c9 v
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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) r* c: _' e1 n3 F車前草 3 {' W2 ?, l& K0 L% ^) I, K% V
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。3 G* M8 t2 d- c- |/ @. V% \
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五節芒
! O: w- |: J% W. S' Q" v常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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& L+ }# H0 G8 z, K" \ 節節草
4 o$ L3 n8 r" f9 |$ f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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5 A- R2 X D, c% L2 m. {; w公仔箱論壇有毒
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" _2 D1 P. L# m: `$ \tvb now,tvbnow,bttvb海漆
8 }: I& N4 y. `' `! `公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢 公仔箱論壇1 C( @* {8 E( c
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 |5 T* P. q4 B" |. o# a
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。www3.tvboxnow.com& c' P7 r9 M5 J
. U* v9 D0 Z; i" C3 m( Ywww3.tvboxnow.com 鶴藪 私人農場任摘
: s' `% y% l& D# U; W 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 a* d4 p" E% X" ]- g9 \
$ u. q- D- D# u; W* M/ o( t公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 S& D1 L3 D' |2 U g$ W
4 D( T) d7 a9 T2 B$ B4 H+ I; G9 X; d白灼加調味料即吃
1 M4 s/ d# L( gtvb now,tvbnow,bttvb何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb+ l. K/ M1 o& e3 W$ L
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白花鬼針草
5 n7 N# b& t' u) S; [. J公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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b# G1 l% K3 S, w! o野茼蒿
6 V+ [! }9 z2 g$ P5 k公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。3 w1 P4 s0 m0 C2 Y# }' w
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3 }* o6 u9 Z- C; F8 H6 l6 ?www3.tvboxnow.com小花十萬錯炒蛋
3 s: _5 K' r4 W3 t" d8 G+ B; i* {公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁
# d4 u' }& L1 P' w記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」. Y. [8 n3 e2 p) h
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野茼蒿炒豬肉絲
- _: S+ q1 S% v( Y+ C記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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