+ `2 w+ r" @0 B1 D; E; @' C5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇2 C+ r6 h5 U" z1 h" ]/ r
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！, R$ Q; G# l; J6 p" h4 i) p
3 Q( ] E* x. H) p+ Vwww3.tvboxnow.com【挑選篇】公仔箱論壇$ \- D8 n' i, e
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇) A" g/ A$ ^- b6 \! f! p6 T
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 a) X" M' O9 L+ c' X許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。www3.tvboxnow.com: _. H* t; X9 }, P& ^
; [( n3 a7 v z5 @! F6 Y公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。; [% N% [! M' W% ^3 N+ ~$ M1 S
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5 Y) S" r& C |6 y% q& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇) i! g5 }5 Q2 r/ E F
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
$ V5 @3 q, a% }* ?0 J) z0 ?tvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？' L4 P6 [7 x. _: Y
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇+ u9 ^: t# R% J4 h" ~$ m
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ d- I8 F+ ^1 }! {. f; f
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
( A& \7 n/ I# n7 m5 F0 b6 G$ k5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \* l1 b3 ~7 ]4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
- N j! s) |5 h2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）www3.tvboxnow.com+ a ~0 T, h5 @
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www3.tvboxnow.com, A# s G# `4 U% ^2 p, K
% }: p9 o$ I# m9 mtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
! ?/ l* W1 k" f7 f0 q& X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇: _/ Y- A8 v# J
A5：錯！（誤解率47.4％）
1 X# b& F8 d/ I5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% o, E8 p: s% ^7 o p
A6：錯！（誤解率78.4％）
$ v% M, ^, Q6 m4 E3 Z9 f1 dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：# M9 Q+ J* n+ \. Q& ^4 t* F
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇2 q. T& o! _9 @, _' E G# r
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇7 k# O" B# }5 N# ?9 W+ ^
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
2 d4 W% o/ I1 p$ P+ E3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ X. d) f8 p* |
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( q' s& j2 ?: g$ T
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
# E" e J% v9 ywww3.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
. {5 q$ G0 I l0 A5 {8 G. U1 \ Q公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。. S: h0 s( C$ i* T3 X
0 G" q' X" @# G據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www3.tvboxnow.com# d& H2 V, c5 {& P% e% v0 m
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇- X" `2 R5 r+ H5 F: ~" R6 R7 f' v
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www3.tvboxnow.com! J2 T9 v2 x' s5 c+ r& p
: A& Q- w& A0 j6 {* o為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
% M2 r/ ~5 O# E! h1 `公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# Y' X. w6 V! u/ j f
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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