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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇7 t6 b2 c% p$ p# p
t; D" n4 @( [: O6 o- w/ h4 r公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
% ]. e9 m) C8 {) r" Y9 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% p! I: y& M; c
【挑選篇】
/ G z+ h8 q6 pQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？www3.tvboxnow.com- j }' ^5 u Y* |8 O
A1：錯！（誤解率77.8％）
( P+ s: y6 O2 M) J+ ywww3.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ \/ @2 }5 ~, w/ N) \) ^0 u
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
# V: a3 n$ {# R6 i+ m: f公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇# G- d1 x- b, x
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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7 L' L5 J! x8 W【調理篇】www3.tvboxnow.com2 O* @' F% Y! k7 D& A) Q! x2 J* w
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
& Z( X1 l0 m: L" U* vA3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb/ H5 p; d& y& A; O, d
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇# B7 @! e2 U3 g+ N4 |8 W* o
' C% { g1 [! p, m( ~公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, T' }1 ^* R' `7 E `9 m* D8 Y$ ^$ G
6 U% `9 r7 G8 X# P公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 h6 }0 k) I$ _* z& _& H
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
C! k9 Q/ L# |* v公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）www3.tvboxnow.com1 H) d/ W+ b* ?) N9 }$ e) P
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。% |# Y/ J: @5 A/ ~4 H6 k& ]
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【保存篇】
7 y1 P2 K2 j x/ }9 e- d公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇; }$ M, e; { K: y% X3 D N) f
A5：錯！（誤解率47.4％）* y1 q4 q1 u8 l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。; ~- \* E8 N* C c
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t w& V4 t* }' k; i' l! J
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇+ Y) I8 T. _! f7 `; U+ ?
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5 b: z+ U7 g# ?8 w, @0 p
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
3 E' r* t5 e6 q( F# ztvb now,tvbnow,bttvb◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
- I1 P- W; R2 M5 S2 n7 _tvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
9 M; v9 \- u0 F, H4 u& Qtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 w x" }+ n2 H7 F
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
5 Z: U4 n; z! h& K; \. c& i- Bwww3.tvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。www3.tvboxnow.com# @4 u% ?5 z/ m
y1 i4 o! b& E% b! @ s公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 c0 Y+ v: k# i$ Q# c+ btvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]
7 V4 N. ] ]& U$ u, v% v油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! g2 P7 w Y. P
$ I1 e1 ]6 m; V6 P) K8 P# X, N' V公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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7 I+ h, C2 T8 Z, n8 c \有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ o O3 k$ o$ S6 W% G6 @5 Q% x
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& b8 e9 o; j4 B2 \& r& U
5 r# ?; J* J7 G- q; \ ^! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。: A& p% t4 k! u+ X5 H5 B2 s g
廚房少油煙、全家自然更健康。
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. x n- q, A2 g3 D0 k橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇3 E6 `7 n* k p6 p. J8 h) O. I/ D
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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