5 W. g/ r, y3 `) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油' N& O" G9 N5 C" X
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www3.tvboxnow.com% H: g+ I! n' ]0 Y4 N" A6 u8 K
# F6 i' o5 l- w1 m公仔箱論壇【挑選篇】7 B& t' [8 k$ ` M$ f
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 u% I5 `6 T' q. S4 b! r
A1：錯！（誤解率77.8％）www3.tvboxnow.com- E- g- d! L7 w( J# ]
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
( `7 h* ~9 x& k5 {" e- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i" U& Q5 V) ~& ?* t* ~6 t
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) |" W! V5 K/ Z3 L, H5 d/ W6 Wwww3.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ [( ^# U, k" B2 Z! ` `; j
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www3.tvboxnow.com1 j5 k% p3 }2 D# j8 v# v* N6 p
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【調理篇】www3.tvboxnow.com. ?2 \6 Q+ x. e, z% [
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |7 \% u5 `; ^% r3 i1 g
A3：錯！（誤解率44.2％）
# [, a* r6 T" n5 L& ` xtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5 z7 W* q2 m$ \8 T; U' A9 E" E
6 }/ S2 c0 n; K( G/ Q% a {8 r8 @2 g但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 ]! L- \. w6 K5 t. U
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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+ Z: V' d3 }% H ZQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 r! k2 ?' ^9 e$ P/ }A4：錯！（誤解率48.4％）公仔箱論壇/ R5 F0 m- A! n. S
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb" H {* K& S+ Z: S7 V
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【保存篇】www3.tvboxnow.com9 D% j/ U& }1 D& E4 j
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
- y' w: t: J) [公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇& W0 y5 [% w! N" \9 e) l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。% e/ |. g) p6 e, W7 V% Q$ U6 D' `/ b
( C1 e6 p' E4 |9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇# R' s. _( e# R0 |* ]$ K' @* y% F
A6：錯！（誤解率78.4％）
, ]0 u7 C2 s0 M2 G- otvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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; y! j7 Q+ f. K" ~根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: t5 `. j; d5 b. \) A◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
* s; W; c1 o7 T1 pwww3.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% I. v/ P) z0 L6 W6 o5 |& m2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5 j0 }* ^* h+ W# p
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。www3.tvboxnow.com$ z& j' `" B! a3 r6 M4 n
4.不選擇太便宜的橄欖油。
$ F' X' L# m$ E+ V3 S# ^1 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f1 \( i: Q) g: ]0 _0 s( d, G這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% q z0 a/ o1 \8 jwww3.tvboxnow.com[橄欖油小常識]
3 _& k/ |. x% Otvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。+ N% ^/ [& ~% f8 H- `1 j! ~
& e1 \. {, ^, f% o g; J: \) ~公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇; N5 q# k+ s, z5 G$ V; }4 y+ R
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？- V3 F6 ]; y2 L9 ]( O
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。2 w8 V, _4 k' `) q$ N) m0 s, R6 M
廚房少油煙、全家自然更健康。
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1 e! M- U a$ S \! nwww3.tvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇) \2 b& `4 H; w5 z) t
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
2 a Z" u p0 I. B$ T; G# e# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
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