5 _9 w2 S/ @* A/ j; z/ |橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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( S# @6 z5 J, E) `公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇. Y1 P1 a7 r) _
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【挑選篇】
5 G4 p+ ]2 I5 X6 M公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
3 e4 N" F0 G/ L: x公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. M: x+ ^4 B5 |+ o4 V5 B
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% `" w! a6 Y1 |, V$ ]$ a( u0 }' G C$ b
; S; s/ f( F/ B7 c, ftvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb, G+ q, r( O+ Y/ u! Q2 Y
A2：錯！（誤解率70.5％）
) H& Z# z; o2 _$ A2 D* ?7 Y t顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。3 A; L8 F5 ]( Y! N# c3 p, @4 ^
% p% ^. y! ^ a3 C% M公仔箱論壇【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 V4 L" o( s" v
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？0 z% R* V, P6 n I
A3：錯！（誤解率44.2％）# Z" {) N' N2 r: Z: G5 u
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 r* I4 D: h7 _4 m
$ T6 A8 _3 f9 {3 b* ywww3.tvboxnow.com※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' Z0 m) [% O& Z* ~9 V# \4 h8 f2 `4 l- U
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
1 n- f3 n3 P* V' x+ xA4：錯！（誤解率48.4％）
" W# O9 f$ P$ y$ u8 x) k5 W4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。1 E: j% _8 ^1 @3 ~) u+ s
4 u- E" L- K+ m, S: o# i公仔箱論壇【保存篇】
/ b" w; x, A: v. {; z* N" I9 w# h/ P公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？www3.tvboxnow.com: a K; W$ k# T3 o: C" k9 p9 p
A5：錯！（誤解率47.4％）
+ q' ~, K4 d( U2 T* j橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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0 d" t- D) L2 Y0 d' U( WQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇5 C% }* O6 A" z! i( V5 `
A6：錯！（誤解率78.4％）
3 z# t" j. s8 i公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
+ L& f, E! E! o, P公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
( ~8 l" n$ W$ Y9 o) t5 s1 gtvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb U. K" K8 ]1 a9 l% ]
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
; v, b2 g! X$ f3 r7 d7 o3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。www3.tvboxnow.com! w4 F+ [5 U9 ^! {" Z1 ?/ z4 O
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( C7 @. p2 ]3 N2 g# G ~! g[橄欖油小常識]
2 {* J, @. a8 T! L. E& ]6 _, Q油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( ^! `5 A2 P) T+ Q
, [9 e0 G) f* N) m ~) b: f4 [ gwww3.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 K% t, m/ A' | ]" g
0 _# ]( t9 U* h6 z C7 Ttvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
0 I" x# a+ D8 x公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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, W% `/ H7 a$ o6 F v# ]公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。( x0 [$ V, {7 G! j3 I/ C
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：' s7 f* ^! m( o# F7 _3 o8 O K
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilswww3.tvboxnow.com! v. c. g. T9 w/ {
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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