! j3 h1 V: W6 E8 a; H$ P橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油/ R8 k& t" Q! t2 ^' Y
, v+ g4 Q+ e0 s2 z: s8 fwww3.tvboxnow.com炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！www3.tvboxnow.com/ n3 t* T" [- A/ `. W8 B7 ?; [5 C7 @
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【挑選篇】
! V& M8 y5 k. Z& e2 i( GQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
5 [! |) F' }) i5 L2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
! Z V E0 z, D( d. c- Mwww3.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。8 C# u* s) H( L: D6 t5 e
" J7 z$ s! y- ?* v3 Otvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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' q. G: V( B( X [Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
9 R$ R& ^- n4 d- R( V1 H公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb+ O' x1 w( M- X& Z* K, N; v+ [6 l
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。www3.tvboxnow.com* b' \0 C. M0 j; c9 s
* I+ V! }7 o p; i7 B4 H【調理篇】
7 P' x; p* I0 A, l* V# S9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？www3.tvboxnow.com" B& Y4 `' P# R) ^% ^
A3：錯！（誤解率44.2％）8 [. |" q3 a/ j }" b, U q" s
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb% [& X9 R, |& t; L7 Z" h
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇. R& o0 Y3 j$ S& w( G' K
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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7 Q J* f& F8 k3 k) T# l7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb1 \. B) Y2 ?* u; d9 o0 F
A4：錯！（誤解率48.4％）, T f( y0 Z" ~- h$ u2 _
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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6 f' s' j( T7 Swww3.tvboxnow.com【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^* ~! `% q- w7 D5 B; W
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
: \2 e8 t& \+ y+ `( Bwww3.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）
% [: U/ b+ m' z+ F) H' B- z橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。 p3 |% \2 `2 C6 }! i a3 D/ W
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' \' T0 d% ~2 ~7 v% cA6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. o1 _: @2 K) h
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
9 K ]; X4 c8 F* C$ ~0 D7 @/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _ Y( S+ f2 N* h8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：3 ~& g8 d; n+ s2 ]1 P
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。# o# B) Z& `- T7 K$ F: @) S! o+ q8 l
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
: t) g/ G- @$ N; b G7 E( uwww3.tvboxnow.com2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
4 u0 l$ e# L% ^$ y# K2 h9 d; n- Rwww3.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb; U8 @" A; c4 v7 Y }( a! [; m5 {
4.不選擇太便宜的橄欖油。
- c# y- i; M2 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a C, _- M$ S% W
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www3.tvboxnow.com- C. R+ v* R0 P) p" p
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 W' ~/ ]7 a, P# P/ D( M
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
5 R8 {6 ?: g+ Q8 c1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G4 \/ d- `5 t. E3 x' y! @tvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇' o. A3 A- S( V* k) T' _4 o4 H' \
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
% o, C2 x' P( x0 U, ?1 x. Awww3.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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* E- c# }, Z% o8 w; Iwww3.tvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
d. ?8 y2 l& [; _; X1 C公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
9 v+ t1 }$ [7 Z3 F; F7 ?www3.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils公仔箱論壇- }7 {# s# Q, l
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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