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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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0 f5 s% y% O% ~: G% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb- F8 q! X9 b* f, t
/ u6 M2 ~9 N! G$ [( v: y2 Ytvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
L0 x/ S8 C9 B; ?0 ntvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
% @$ S$ K$ s4 ], STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
, G$ ]2 j) O G" Q' z8 Y- g |$ Jtvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
/ C- P) U) Z) U" i) N6 Y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W* V" T, b6 DQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？- P2 {# v3 y b/ T
A2：錯！（誤解率70.5％）
9 A5 J t% F0 g) H" j7 Y4 {www3.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
2 Z% o) u9 A5 E/ R( B9 U) Zwww3.tvboxnow.comQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- G$ p0 O. Y5 U0 j3 W
A3：錯！（誤解率44.2％）! F2 A' x/ l/ n2 d* Z$ a7 ^/ \; Y
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb& o2 Q+ m/ J7 h9 Q- C, [
0 D3 y' \" ?! t1 @& N2 p6 X2 F( Ktvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C N6 G! D( A$ }& O
" r( J( O2 [( l8 ~9 M公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。www3.tvboxnow.com1 |- d: `- h) Q9 V x0 t
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？www3.tvboxnow.com: O1 W# n r, m* m3 d1 h
A4：錯！（誤解率48.4％）
! t3 K( F# T1 X, }9 }& P# J2 _% F' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
4 x/ Q4 F9 W* \) s$ X' s% o' S+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F. e, n! p9 @4 M2 X/ V8 T
【保存篇】
2 V; k/ C5 J! P4 xwww3.tvboxnow.comQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
. ^* c( u( G, p1 A7 lA5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 S5 Z- a( H( C( y7 c
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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$ T" j& C$ ]* V5 R$ K8 m) ?Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？www3.tvboxnow.com6 l$ m9 ? s" D# n# k" }! U6 X
A6：錯！（誤解率78.4％）2 `" B* u+ M6 G6 V& Z5 l
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb. b3 S( X% ]6 k0 K; G
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇 l# v. a, `- I; S
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
! h5 @4 Z7 U* {! etvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。- a, ?1 ~. x* V- s$ p7 [
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
5 L/ ^) R1 {$ X& i) _+ _/ ^: j/ ~ _3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
) r$ o8 \; m) _8 \! G- E h% M% I公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇8 Q/ F& }/ H9 q+ K6 u
[橄欖油小常識]
, [ a% e* {' I. {油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
5 j% {0 v% B! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 x& `3 M9 r& p) o7 G4 k. e q
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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" i3 k9 N6 Q% N8 f. k/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？1 C( u p: B G6 }
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' T" S- K$ y! K: a! u6 O+ l6 |
) l% J4 C: H, k( q: p3 _為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 ~0 A3 f+ h7 T! j4 i廚房少油煙、全家自然更健康。: O6 |& `' c( G& b: \; H
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
+ A, y! G5 H+ ~% Y3 ehttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb# m, K% Y) F" k; R2 H9 h
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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