 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J& V$ H5 i6 W
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇1 n" l1 [! H; S/ S
6 C5 s: b0 c! y( n( Y4 ]炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
9 @2 t5 i% _/ i2 q$ M$ e3 b7 w uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 F `, U' w9 d
【挑選篇】
5 m0 j* r" {$ i6 U6 K8 rwww3.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
' i% \# ?! v2 r) y0 @7 z/ C: V' b& stvb now,tvbnow,bttvbA1：錯！（誤解率77.8％）
* [( [: ^+ P+ f許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
# p. k# H D A2 c9 J. S3 btvb now,tvbnow,bttvb
/ U" E4 B+ i# _" U初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb8 P: z. ~& k& S6 F W( v3 [
. G2 D3 X7 D; K2 j: bwww3.tvboxnow.comQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
, K0 d6 \. W/ w: GA2：錯！（誤解率70.5％）
" C+ L3 o, l! }$ rtvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
/ t' C' Q2 e; r6 l+ Uwww3.tvboxnow.com
; |: U! z) v6 o- c, _' ]【調理篇】公仔箱論壇. ]' \6 X, w, u
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
( \( k& B) }% l* k1 E: E: k公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
5 g" D0 G( \& i橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
6 g4 S/ u4 h+ Y
S- f9 t1 t- q公仔箱論壇但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
* N# {- `/ j) U7 ]# Ttvb now,tvbnow,bttvb
. k: S$ J" J& ?; ~' L2 I- r※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。/ ~; v8 E( M# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* X: ?9 T/ ?/ F$ d
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb& a) X( t6 s; Q+ j# X) n
A4：錯！（誤解率48.4％）www3.tvboxnow.com% D; }, O$ m( I7 Z3 I
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www3.tvboxnow.com* {8 b( s1 W1 @' e) Y! |) C' n
www3.tvboxnow.com. d- a# s8 k: j
【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; A. j/ O5 }$ s5 [+ w
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？" D7 [* Y* b( f+ H; B# }4 _4 H. _
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb' d$ d- W- ?, i- B$ E3 N9 ^
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。www3.tvboxnow.com+ B0 u) j1 H+ o) _( [) r. _
www3.tvboxnow.com+ z f, h5 E' K/ S, e. W5 e
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
) ~" v0 @0 l0 q# m) @# G2 }公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb( n+ m- c' j4 \& u0 S
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
) G* U! H9 c( C5 v$ rwww3.tvboxnow.com
. @( w4 m9 z5 i4 q" a1 Z根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
) h" F( |; G) U5 c◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb. [, M2 m4 \: Z
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 | M8 e9 m8 h1 p! O
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
d7 h: l+ f9 m! D3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
7 @* @7 v9 y$ U, M. c4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 X& \) h0 g `7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H( K' Y Q# I9 w$ w$ stvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：www3.tvboxnow.com v" n& A: k4 ^6 ^: X7 _0 q
[橄欖油小常識]
/ L( ^5 g- P& D' O. c* a6 p. h! v油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
, M+ K" E+ K" J
1 \2 r6 P6 q+ x% b* |據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
2 ]$ f6 Q/ [! p6 d1 n* c* A# U2 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 O" P; u" _; F: Y* v+ y有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？9 ^5 M& b; ?7 g8 r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
( j4 `6 q. ~( |1 L+ W- l! r9 `
4 d. X" l2 t( L0 y; f, c公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z+ m! y4 n& E: L
廚房少油煙、全家自然更健康。
/ o C! t0 L4 N, V% u4 v公仔箱論壇1 G' [4 T3 U Z; K$ O
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 m9 d0 J. u0 ?, {1 @$ n
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
- s7 f& ]6 ]% B# [( l* P% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 