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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
7 p' X* G+ x2 y% y0 g$ p6 r* ~6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 H) [6 m9 G% H. R/ ?
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) Q4 ?7 C3 P& Q/ Y' _
. T) S& L' f& ^8 ~: X: atvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
: k n6 I' r* M1 Nwww3.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？8 M! w2 M. P1 O l& ^
A1：錯！（誤解率77.8％）& R! K1 i* H0 R9 `9 u7 o
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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- [- A/ M9 R- h% `# w初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
`0 [9 L6 h0 q3 I; U4 f3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E" E8 ^4 [" V( P& @/ }( X公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb; _/ s5 R/ r; n' {& y% T6 u) P. k) s
A2：錯！（誤解率70.5％）
* C8 A. U9 O8 M" r, a% owww3.tvboxnow.com顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇+ y. N, ^4 p9 n( |" V
公仔箱論壇# D( c/ Z, v" L0 M% {
【調理篇】
: M2 R* F8 p9 z/ h: a! i$ etvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？/ h7 w/ [: ?/ U, f7 b3 G3 n
A3：錯！（誤解率44.2％）
" P7 M) W& G* B! T* z! z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。www3.tvboxnow.com4 [/ P- |1 k0 d+ b
8 [1 o5 k. g- E1 X; W* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。0 `! U9 a8 T. R. u7 f
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: i; o9 K) @: F6 F, ?8 `# h5 ]. J
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
0 P, W: V1 v6 H7 @: r7 K- [: r- Jtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
" G- v8 |; t7 v4 F2 [如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。www3.tvboxnow.com! Q7 x8 {0 y. H5 X
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 P6 S. {( T6 r& ~
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
6 h! h* [' T7 {& `+ CA5：錯！（誤解率47.4％）* q! m' T# F, A$ ]7 ], P0 p) [
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C/ s& e/ B2 t9 M
- ?5 z, D' G- O- Y! zQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb! l) v+ f5 Z+ \( o% T) _ Z$ p- W
A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb: x0 l) v$ i5 _& ]* B" x
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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4 ^2 a0 k5 q, s4 g. \2 _- t, g1 @0 O公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：8 d# i- Y G j- l$ F' [! {( X: o
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
: R: {+ Q1 z- p' o* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇# i- g+ ~& F( ]0 O1 J( X7 i
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 G! m5 E3 F* q! R1 C3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇1 d ?) X; i6 m/ |+ L
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
6 `4 b' ~- }5 F; `- H$ Utvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ {& j6 h, o: ?+ E5 o6 n
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
0 e5 k& Z3 A/ J, D0 s- L- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# ~9 G2 \7 m7 x- p
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。+ [ i6 a; H1 j [ @# T& T
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？www3.tvboxnow.com" W$ A5 d. I5 P& H/ }% V
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。www3.tvboxnow.com, X! f' c' x" Z6 K4 M) F7 \
0 G9 F/ \! h5 A3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
7 L/ `: c' r: h) g6 m: s' _www3.tvboxnow.com廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb' P% G) o+ R8 w0 p- E
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 l# H: q# O) c! n
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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