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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！2 d6 M/ X% \& `% Z, k4 z% B+ C0 ~
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【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 @* g0 {2 K1 o9 t* K9 t7 V
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
7 l# W1 G: i7 S8 G& t1 J( a公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇( u" J# V& p0 C5 ?( y4 S
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
7 R0 I. l; m# m8 h. w& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W' A0 {4 r- j. z z0 A公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb: O0 @/ ?! F6 y+ ?2 E) K
! T+ Y2 d% A; L# o& q& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb' a4 _# Q! F5 s2 T
A2：錯！（誤解率70.5％）
! w4 L$ [* r2 N) R5 h顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
$ M8 a8 e0 @- Uwww3.tvboxnow.comQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？, k( f6 \, `7 v
A3：錯！（誤解率44.2％）. }- n- X/ Q0 G# G6 ~9 N
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。www3.tvboxnow.com! I8 D5 H, J0 R. F! ^, w4 x. i& c
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( W, H: {2 E! o% q5 G9 }+ _
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？7 X# K( k2 [- E) z
A4：錯！（誤解率48.4％）
+ J/ T( L4 O) d1 itvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb/ g! T7 Q0 ^3 s W P
: s6 D/ \9 Y4 H5 g公仔箱論壇【保存篇】
2 z @! g/ f7 N- B; `Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？7 F! J" z/ ^5 L% X
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb8 P% q& S+ q0 x. l4 n7 I' s5 Z% r# H
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
% s$ T& X" y/ c5 Y1 k0 n' G0 g) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 d5 E; M* Q; H
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. k* H9 ~& H9 ~
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
3 D# U5 |$ l$ R# {+ n. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇8 d* C9 [3 z& h2 o: ~, P
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& T$ {/ Y6 G& B公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ b9 j0 ~+ l- n2 e
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 E( }9 ^9 z8 ~5 B+ D
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
: S8 ?' z+ U" j2 V- U \4 t[橄欖油小常識]公仔箱論壇! s/ G* ^) @' I6 L7 S4 w% I0 L
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。$ a6 g# z- R0 p) e9 q
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: F0 T: C7 e8 p& n9 S7 V* y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 {! X5 {8 D
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; j* y5 K3 Y2 Y
% t+ R& v$ M' @6 X ]4 q6 P2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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