豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
! J" U6 N3 X7 b( g" Y; c. A
. a% i* @8 S3 k- G9 R( M- W豆的種類
- b0 A' I) a# @5 J) R公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇6 b: C2 w& z# r* _/ q W
( G0 F( s* o1 p, f6 l常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
+ W( S% [" S5 Stvb now,tvbnow,bttvb
+ [2 P; @; d1 o1 i; i% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處www3.tvboxnow.com" T7 o2 K! a1 G% h4 a5 e6 s& r7 S
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
+ `9 K) g( |- K( L6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。www3.tvboxnow.com# I. }' G! ]2 I
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
8 i- y" |8 J% X 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ u# j5 R/ h5 Q! h4 `$ f$ b
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
6 C% ?% ~- e( L; J
. E( V, Z! N* d6 I代替肉類
) @5 E: P* J |/ q公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
( q* E9 X. `; m: Y. B& x! D/ ]tvb now,tvbnow,bttvb9 I' t8 R2 A' y# q5 N: J
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
' x0 `* ] R5 V8 F( E5 s5 ]$ mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
8 S7 s8 ]; \+ [8 R5 T: j! I! Vwww3.tvboxnow.com 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
/ }# J" t1 N: s5 I' F/ {; D 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。9 P2 M1 d& Y* Y& Y4 s( t) O
$ Q1 T1 \+ x' x' M) {& n v- U& f食豆品促進健康! p# i" T$ b1 W6 c3 e% u
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇: b9 f2 ]1 m8 }' e A
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。) c6 ]( v7 n" y' I! l2 \1 }7 ^
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
. ^" O" \2 J7 a# V0 C! k0 x; swww3.tvboxnow.com 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
1 a9 v. ?% D% W/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
$ T' [" [$ ]+ k, e0 o; {www3.tvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇9 X1 q. p' p/ s4 a
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
+ P7 E, n3 m% G4 F公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb0 G P5 A- Y; H8 |4 T- H+ t
www3.tvboxnow.com2 W. s- b @8 c" g+ b9 Y8 l
黑豆——豆中之王
`4 U" b0 y; }% }8 U. t' M余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
/ X1 T0 `4 k9 q. ]; Twww3.tvboxnow.com
3 ]! b) A2 S4 |www3.tvboxnow.com每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb7 |( P, _( ]2 s3 Q
1. 獲得十五克纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 k3 L( V u6 }
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。3 j/ B& e4 H- q( C5 ?. W6 A7 H: Z0 a
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
: F" v) a' B6 N& a" g) x 4. 能促進心血循環。
6 N+ A) s9 d) H! Z7 K7 ztvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 p' i( J, |: ^, k9 d: z4 ]: C
進食注意事項
# b+ [) u+ S rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
: N) ]1 I% M" E8 ?1 U# n* W) [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb, t3 P. b) m7 \1 x! V7 n9 S
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
- ?! y8 n' t6 Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
% e: u5 v. y# P: j, B. N! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z- t, s# [2 Y' @公仔箱論壇美味豆製佳餚公仔箱論壇7 N p8 _7 ^5 R' v9 z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb0 L' f. L, j! X* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" _9 l2 c8 H6 S6 h
雞心豆蓉醬
: G6 {- I) Z: wtvb now,tvbnow,bttvb製法：
% g' @$ E6 M' I8 V5 K Z9 T煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
, u! D; m: [' r& q0 c9 xwww3.tvboxnow.com
# [. O2 C4 S$ Pwww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇" c0 n/ D4 C. W v8 ~# G6 S
雞心豆.....1罐
, J( u2 `/ u" y! }初榨橄欖油.....2湯匙www3.tvboxnow.com; ]1 T' U2 Z$ A2 K
蒜頭.....1瓣
4 J, |# `% b& o" |$ h v8 G; a芝麻醬.....2湯匙) f) o' ]2 [, N* s% e
檸檬汁.....半個& p1 L! C v( i
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb( i r8 s& F2 z% _2 M5 M
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙( X8 D, J9 c( R
( O+ z7 {" d" Q$ \0 L公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
6 ?7 H0 Q o9 {6 J* n- N0 `www3.tvboxnow.com●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
# g8 Q0 |! X7 A4 V( nwww3.tvboxnow.com苜蓿4 Q8 G% k3 }5 U. p3 x% n
紅腰豆
5 E; G( J: N* @7 M) Ltvb now,tvbnow,bttvb紅豆
1 O8 x& K3 c9 i" @公仔箱論壇
1 ]: n ]! M" s●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
