豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
; t- L( A9 C1 y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. l2 a4 y. m y( n$ { B, Q
: b& f% Q: G' f- Q, K6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處www3.tvboxnow.com4 l0 ?1 [) m% s% c
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。, u* v3 u- v" }) r& C" f
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇- C" @5 g) n1 b3 c
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 {5 U2 V- t8 ?
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
: w; N. W, Z- T/ qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
+ l' D/ e1 M+ I+ {) K/ y: g ~為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：www3.tvboxnow.com( d+ f/ o ^! t8 ?2 k
1 [+ p: y% H+ }, ]9 u& H8 C* _" q4 ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇. I/ }5 {& I, B) }# W0 r# F
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% X% v0 J9 Y, | 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇/ r2 [) o! \ Z* k; B# W3 P
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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8 x4 W' _' i& x: Q4 w( Y0 {食豆品促進健康
V2 Z1 C8 q+ m* G6 ^5 m6 N公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：( b1 M' k% i2 I6 b6 V& u8 _* ` x
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。% K2 U/ C/ J& K- y. e E
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5 w+ R8 y8 L5 J
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。www3.tvboxnow.com- i7 F, h3 {* F% e
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
9 c* I& b8 G, @& ] [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。3 P' S! T, B* g, g, J
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇7 N; j7 }7 p7 m' [7 k% \' P
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。$ _1 i0 i R; r* v" b
- g1 R2 H4 h2 s9 @: L% J! c黑豆——豆中之王
6 j1 ~8 N, _4 u( f4 F' @, Z余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。% ^% m: R: X( _$ `* \# L: [" L
; j1 ^! e0 x$ S w) I: K5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：5 E( f3 p- P/ w0 y
1. 獲得十五克纖維。
: t s1 Y2 Y3 t# u0 C 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。: p5 [$ o* @' b6 L% Y8 ~/ B
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
; k9 q2 v+ _) I4 y7 ^# iwww3.tvboxnow.com 4. 能促進心血循環。
7 B0 L/ _" k7 I: mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# k3 e1 y7 ]* q" M
進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb+ N! q/ t: ^5 ^8 W: O- h0 D9 W
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇: ]* }) \. f B: s" Z
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5 R/ f! l& N2 {3 w
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇5 G2 w" a8 ]7 v! p
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇7 p6 ^7 X* j' ?1 v# m2 K" D
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美味豆製佳餚
9 i, ]4 ?5 T1 y# I豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ B6 t! q* x; p1 j$ ~
0 R& N! ^7 U" n8 n. w! ~雞心豆蓉醬
2 D& a3 p p3 D0 p0 |/ [8 |製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 P( R. O* T8 B) B
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www3.tvboxnow.com6 \9 a# I& o/ ~0 s6 _ O) g
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材料：
1 v0 s# c; ]& t公仔箱論壇雞心豆.....1罐
Z0 }. E9 S8 x% j6 ]初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t! E) {, q! ?$ H. L; c2 Q0 B, n
蒜頭.....1瓣
3 b, C# m( L* g4 z7 [2 @tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙: `9 `, s$ y6 F: s; a# B8 C- H6 H# T
檸檬汁.....半個
$ K4 @; J7 P- M3 rtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許* m E s; z/ K+ V5 Z
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙www3.tvboxnow.com+ ?7 K' S" I/ L2 f
公仔箱論壇* u( c# E/ X0 L. c, O$ \9 j
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
e; y) Y: l4 H, ~% t6 N●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
: P( k" K; u# G6 F% l苜蓿
' y. a+ t0 ^8 V$ N3 ewww3.tvboxnow.com紅腰豆7 ~+ g9 d; J1 W
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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