【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 V0 r7 ?; G* o' \/ x7 `
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇( O" P4 U/ Z7 W/ [' m. ^# x0 x
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
3 L3 D' J8 @, v: J: L3 Hwww3.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇9 O; u z3 y* M; X$ \
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
; p. ^+ \( c+ d" C7 |. f. c5 B2 \1 Zwww3.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' d5 f. b' t3 a+ U8 D5 ?
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb! o0 h% R/ k) P* l$ X. ?* d0 t
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 Q- p1 \+ |9 C# y7 G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; X. p% v" G0 q( m
【鹽麴製作法】
3 H4 z: C, h3 ^0 y●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。& E1 W& Y3 a1 }" u1 @5 S$ t
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●作法：0 n- h* u; I0 b& u; R9 f% a/ B: U
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 i7 A8 N+ `# e- J% o
; d7 V5 S0 O' u/ etvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。9 \8 m0 S2 O7 L: a1 e8 V+ ?5 s, H
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5 C9 X9 W/ g+ C% {6 s$ r1 o9 a4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
; E) I$ d, K* r% dtvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
0 O" C7 x. A) U; y# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q* `& A; m9 X公仔箱論壇●作法：
5 N7 o5 K j ^1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇) x5 d# b* e" j* G
& G# r1 U3 X `: ]公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇% [! M# U8 e) ]0 Y
' l: [$ A( v1 t [www3.tvboxnow.com3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
2 H; K; X. S. Z0 ~* T- R公仔箱論壇公仔箱論壇0 m' e3 p9 f" [- a( [! [- o2 U% r) `
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4 h3 I5 B6 f* L( r3 n4 e \公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
7 u" J6 H4 q$ } h- |6 Ltvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇" `+ Y% q! \& ^9 r
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●作法：www3.tvboxnow.com( _* G- K0 i, X) |! w
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。; n7 H7 j& |* Y! ?
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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$ J4 R# ?# c5 F) g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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