【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 }3 w" Q7 u0 T) D% u* o" i' G
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) ]9 t' i* ?! _* |
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 u1 b) d* H: ^3 J. B
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。www3.tvboxnow.com8 S5 z! G: J! l j2 B
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇; s1 B! g2 r: X
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
5 P; ^4 G) o/ a* x鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇5 Y; s# e- b& n! [: f7 Y& M6 m
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
6 [/ a7 {. a& i& N! T7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
! I3 B' h8 r5 h0 |公仔箱論壇【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb- W4 f& p4 v z; l; v4 P
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇4 a1 ^% O0 v) u, N" W) Z& @
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 h# R+ j" I- h
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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$ x* p1 J, _4 v$ G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇& }3 |) f' V8 s- N& ]2 p+ ^* J
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
8 C6 _0 Y7 j3 m1 Dwww3.tvboxnow.com1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 U6 M( B9 z& J6 @) ^7 l3 Y- \
5 a2 i5 }" M6 O8 F8 u( \公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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; B% N7 i5 T. I/ s* Q# G! A3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。' g+ y5 W1 ~0 K
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）www3.tvboxnow.com1 g1 Y& n# Q5 `
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。 o7 H: S- H* }7 c2 g) q* [2 [8 J
5 a7 H9 \( Z e! f# `. t+ L5 h●作法：
# _8 u1 i! h7 E9 {, i1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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! B# \1 D! w; K9 D' Y! i3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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