【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- P" S; K! V0 _ F
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb4 J' [, r5 `. C+ W% ~1 B- u
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb# f- O) z- V. E+ b; l
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
- `4 E2 Y# D9 I公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
0 n6 d' _" _* `% @黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
" E* R8 m. P3 Xwww3.tvboxnow.com鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 U# y' o. C+ u4 y, g. r
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇9 z$ l5 S; ]- \! W
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
9 I, Q+ g; `5 a6 a* Y, V- ?公仔箱論壇【鹽麴製作法】
2 I# S2 h9 i, N+ x2 Owww3.tvboxnow.com●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ g0 m6 b2 N- L8 j/ O% w
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●作法：" e! v9 p7 N7 D, X# V) s: e- B
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb' F- m F" m, d7 }( R8 v0 x
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇1 F; C3 _! D' J9 g
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, ^' L& y/ p. s& f" A. W公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
0 h3 w! o: K8 s8 |5 V+ i●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( [, Q' M5 W& n$ C
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●作法：www3.tvboxnow.com9 Q7 t& _7 E- B! R7 n8 c* W
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。www3.tvboxnow.com( X6 w/ R Y& ^, h. b! Z
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇. U( T6 _1 F* ~* v+ P
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
; Z' \% |) s8 b9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇 ]; w* h" ~8 N# v; g
! T( @% F+ \6 p7 Z3 h# P6 y1 f' Xtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
" y/ P; ?6 B( n0 O2 T2 I$ i! c3 @公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。www3.tvboxnow.com# }0 z& S1 i l4 T. h T6 i
5 d, i @; I0 w& N: q9 e2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb8 P, q( R& J0 t, }$ r* Q, c w
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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