# J6 g7 ^- V+ R% E5 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料
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0 q3 [* w+ C2 w& {5 B: _溫水.....100cc
9 g4 X7 Q1 S/ `- G; G公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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鹽.....15公克
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5 p8 G& F# m4 h% L) Q9 |5 T. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb9 T( v; G" W$ n, Z+ n( x9 F R9 o
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- S0 u9 ?# q# \$ fwww3.tvboxnow.com作法5 {1 Y) u0 o! x
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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$ z; |9 g0 E+ L$ M+ K$ Q2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。/ |9 O+ P- U2 P( G! ?
7 l$ d7 P( w' htvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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! `3 u. s2 u9 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb. X, q v0 ]6 Y' a
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇0 C9 g# z e! U" ~
0 F. c- s# i3 x# ~! D公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。, Z6 l% C! q0 j* @/ S/ L
8 {2 l. o8 [' I9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb3 z1 G* r2 s* L( d" Y' d/ e: I/ F
7 W$ h1 Y( S s# S, y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% f9 }4 U' y# R" p2 \
. B( h6 R* \5 N& @; J公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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