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材料
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溫水.....100ccwww3.tvboxnow.com) v7 R' d( }' `+ h" l1 R+ m
乾酵母.....15公克
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2.
3 `; _& V/ ~+ C* k公仔箱論壇水.....370cc
; t0 x& _$ y) |$ q& c/ y) s/ I公仔箱論壇鹽.....15公克
: j/ e+ \6 l% c- ~; I% C奶粉.....30公克公仔箱論壇" g' @8 h+ j2 x! n P6 P+ [
細砂糖.....30公克
5 n- [$ k2 x$ q6 g高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb% M( N& M1 Q# X* i6 l: Y S( K) k
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奶油.....30公克
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; |$ h/ x5 A2 y作法
8 V! R, A) I, S! W5 [8 N0 V1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 # s9 u7 f$ d3 B8 a6 B) w
& ~: _. _ M' i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。www3.tvboxnow.com$ s. X* N0 i8 u5 v4 {5 T& U
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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7 A+ D! C% Q0 X4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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3 _! s3 u* P! b- `# K0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: I% k) ^' }
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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- v9 D, [: Y7 `$ t- y- Y1 g3 |公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇( d6 {" K' R" f$ @8 e& {8 } w! d
3 }0 T- X! W$ {+ k D1 w* f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇, o+ [' Z/ n, V
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ _! h8 C# e$ }8 B6 R' w y9 F' a
5 |. Q8 |- W9 V9 O12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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- O- N; q8 F$ K9 L13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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