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材料 i" p- O0 P% B! e
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! f4 B9 Y, ^- Y8 W
乾酵母.....15公克' N! u9 i# t. H" C1 E
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水.....370cc9 A$ {' J( U% U* q. W
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb( [2 m Q' t4 b9 B8 M+ K, }- d
奶粉.....30公克
! U4 b) r% M4 z2 c& _www3.tvboxnow.com細砂糖.....30公克公仔箱論壇8 K; i+ p$ ~: f0 E4 c* x
高筋麵粉.....745公克( p9 J: h0 t0 n$ j2 m) Q H" d
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2 J# c0 \' Q8 F, B8 g0 z2 pwww3.tvboxnow.com奶油.....30公克
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作法
x1 M7 w) T) }1 c1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。8 T3 B2 h8 k' h. z. e8 p: L- @, G
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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* S9 |) X) G/ B3 X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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. H) T" e" a3 z) X* i# p5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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' h. }$ j9 L8 N7 u5 Y公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。* z7 C$ U, s7 L# U6 L4 l+ u! {
% E# o7 [+ B# F. V. M& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 & P8 w4 P8 }+ O6 _+ Y9 U
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇% Q% n/ _ \+ g& M! G, G
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。& T ~- n: t1 S. X; c( d1 c) u/ w: |
% b& A3 z: x8 P" |& Q: t& T7 Y0 v$ S公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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