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材料9 }( i& Y+ P. _8 R6 W
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溫水.....100cc
% N$ g: p" Y0 _$ V( F" a( ]公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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" A, M. m; Y0 J# u& X: Q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.
/ O0 `0 i: @- ]! |! w) ?) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb8 G0 T0 h0 J8 D) u
鹽.....15公克
: {) U4 w. V. k; Ewww3.tvboxnow.com奶粉.....30公克
& A6 G3 M( \! t* r7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
8 t1 O3 U: S# ~5 D! }/ M& d7 Y高筋麵粉.....745公克1 r4 @; ?: F" q! J+ I3 q- E
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3.tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 H. w" ~+ T) X5 u9 @
奶油.....30公克
& g( Q' U1 _" q( A' \" {1 g& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ d1 s n4 J& Q7 K! m公仔箱論壇作法www3.tvboxnow.com0 _" M, H8 q9 Q% v
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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. `6 O( j) X& M7 D2 F2 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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9 p6 d# j- r5 z; qtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ s3 j+ M+ }. X, L6 s
0 d: i1 [% _3 }公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。$ t/ A T! p4 y% f9 L' L
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。& Z# m N9 N. r% u9 j
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l: V/ |$ [; z7 Z" ^
7 b6 L5 @/ V+ j1 h* G12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- Y0 L/ u2 N: D% ^, X
) c# Z$ \/ v+ H) ctvb now,tvbnow,bttvb13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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1 @6 V7 j2 d# V6 A* o8 P! ftvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ Y% _; Q0 r0 }& k
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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