市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，蛋不為人知的祕密！公仔箱論壇- z2 i. _' n* M7 g( W. z
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* {% G5 d" t* Z, g; t8 v" ]; atvb now,tvbnow,bttvb白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣* i3 W! V! U( Q. N" Z
事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。& V" v3 s" H7 H
! \+ I/ q' T: \2 h; ~6 H6 A四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋
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1、茶葉蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 P L7 E( [9 K; P# r
茶葉雖然增添了蛋的香味，但其中的單寧酸，容易和雞蛋內的鐵質結合，不僅會刺激胃部，更會引起消化不良的問題。
' G! L% {0 i9 a+ \/ P) q5 K2、三色蛋
" Y( y Y& J- w+ w- F6 C2 m( @% l公仔箱論壇由雞蛋、皮蛋、鹹蛋組成的三色蛋，雖然漂亮也美味，但是內含的鈉、膽固醇可是非常驚人，對心血管和腎臟都會造成負擔，所以最好少吃。
/ ?9 }9 U- I" j4 o' i- l* [+ owww3.tvboxnow.com3、糖心蛋6 Z1 s4 v" Y. i4 I/ x0 Z0 Q) Q
蛋黃半生不熟的糖心蛋想必也是許多人的最愛，不幸的是，雞蛋常被沙門氏菌感染，因此如果沒有煮熟的話，吃下去可能會感染不明雜菌，導致腹瀉甚至腸胃炎等。公仔箱論壇; g7 I! E, m& m% Q7 B# V
4、生蛋
1 A6 ] X; h1 E; e; ~3 V" E4 n有些人會有生吃雞蛋料理的喜好，但其實雞蛋最好不要生吃，因為生雞蛋內含有一些會妨礙人體吸收和分解營養素的物質（抗生物蛋白、抗胰蛋白酶）。Point：雞蛋最健康的烹調法其實是水煮蛋、蛋花湯和蒸蛋喔！
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優良配對：番茄、絲瓜
) Y! [2 p* p3 P, Y/ J- L3 Wwww3.tvboxnow.com搭配含有維生素C的番茄，能夠提升雞蛋內維生素E的吸收率，所以兩者一起吃的話，有益於營養均衡、健美、抗衰老；能補充氣血的雞蛋，如果與清涼爽口的絲瓜搭配，則可以消除身體燥熱與補血通乳，很適合孕婦、貧血者吃。tvb now,tvbnow,bttvb" C* c/ N) f( T: B# [) f
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高血壓吃蛋白，腹瀉、發燒禁吃蛋 I* L! m6 Q$ U
《吃對食物健康100分》醫生群指出高血壓、高血脂、冠心病患者，每周最多只能吃2顆蛋，或是只吃蛋白部分，因為蛋黃中有大量膽固醇，而蛋白則沒有，另外，如果有發燒、腹瀉症狀，以及肝炎、腎炎、膽囊炎等的人，在康復前建議不要吃蛋，否則會拖長患病時間。 |
發表於 2016-1-22 11:53 AM
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