 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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7 x* d' i. I4 {9 A9 I" _6 }: E公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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! c% q, T( n5 ^6 b公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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. E( f' {, u! s0 j【毛豆的營養】
& d& M: l) i$ _+ K3 O南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 ?/ q) k1 V& k! Y
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' W& `/ U) ?, O" _
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 g! C+ D+ ^
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！www3.tvboxnow.com+ C0 N5 Q$ _" s5 {; r7 V$ {$ A
& m( [3 C3 P1 b8 ywww3.tvboxnow.com了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。www3.tvboxnow.com6 k6 r" y& H3 Z( S6 u# h
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【如何挑選毛豆】
6 y- f0 H: z, l8 `( d& X; m放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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0 G. {" r9 E# t# c3 B5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉3 h H0 ]8 v3 Q j4 B; m
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 B& V, o4 k
2.豆粒排列整齊且飽滿www3.tvboxnow.com& X) E+ Q/ f& b3 `2 v
3.豆莢排列緊密www3.tvboxnow.com2 Z, t) o, }0 P
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www3.tvboxnow.com; r" a! _4 C6 ]8 B& y) c
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉www3.tvboxnow.com: k2 l7 ?6 K! q" w6 d( y
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% q/ U9 f5 B4 L2 g+ G【如何保存毛豆】
" ^9 e3 u3 p$ l8 @: I) j收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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5 C9 R- R$ t6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇* ~, G3 I8 y; m
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇6 {& K8 Y, U4 P
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子7 ^4 e2 }& s( M/ q' X( O9 M) t
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〈作法〉
0 ^% |* _! |3 [7 Swww3.tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 {! e- Y9 O$ E6 O* e4 O& S
3 Y: O: }3 i! g( n' K" p) r! J% Q步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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