 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇( O: G# ~, V8 O% e( v" q
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。www3.tvboxnow.com% z" z8 x% I, y1 }3 Q* g
" q- _/ |: a# Q3 M+ j以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇0 w$ @$ e0 P2 n. Q+ a
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb, F8 K9 h5 k' A( k3 n; X% o2 y
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
: ]- L. N1 T! h公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 j4 M& x: {' A9 _/ p; }症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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6 d! ] k& g& o+ a而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇- F. p7 U' f5 t4 m( `1 f: Y# Y% i: J
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。www3.tvboxnow.com: y# [* x; L+ h1 F) k% w6 M
# J! H; g7 r8 u# l7 n% etvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
) k8 k5 R2 S+ Utvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。/ a; U5 p- O, Q
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ a& s( i+ i, M/ J公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 B7 W' u1 }% u# }4 `* B* p" N0 @
2.豆粒排列整齊且飽滿
2 b: |/ T: U/ j; F* L3 Q' m- O1 |3.豆莢排列緊密
! K: o1 x! A1 i7 D( ]. h4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www3.tvboxnow.com2 H% U! L5 a9 i5 ?! [) D
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
6 G* q( k" E4 B9 F1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% o1 l1 a& x7 Y( P, K5 ]【如何保存毛豆】
' }3 p8 Z+ q5 J6 M, Z收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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% f' k6 L* v; P; O$ Z/ b+ Q$ O買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。www3.tvboxnow.com1 E; U" ~- j1 @0 U( c" g
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【鹽味毛豆食譜】
8 l3 Q3 Y# D% i〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
8 c1 D; D5 Z# x; \www3.tvboxnow.com步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
1 i% X' B3 b' g0 J' W3 ]) e* Y( Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; ~' e9 q, Y2 }3 g3 d
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb! n- {; b! T4 G2 n% p
2 S$ X. t& K& r) y+ W: G/ a! stvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！www3.tvboxnow.com% }! a, ?/ d- ?3 M6 @
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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