 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 a0 Y& K( F' I5 b
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
! l1 }9 D5 E) @1 Ywww3.tvboxnow.com南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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* ~" g' e& m2 a, `此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期www3.tvboxnow.com q3 N1 ]: K+ t8 C, n( z E$ ?
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠www3.tvboxnow.com) c& u' F' Q3 L6 i+ Q
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 u( G: W. n$ ]2 w g* W2 k
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. ~4 F: d" p1 \
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【如何挑選毛豆】) W5 Y, x+ {( D# S2 n3 |7 v
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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( b4 S' B/ E, b7 E! dtvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇* C( f6 g* D) C7 x. K) ?; L0 h
1.茸毛濃密，呈青綠色
, a# b7 N. x+ D2.豆粒排列整齊且飽滿
% t# a0 k4 d% @4 Y' z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
# w; }2 }5 N+ C5 m4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
; ^& |5 R, f+ G, \4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
, [$ f0 a! h u; Q, b, O0 x1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
) V$ [9 x9 ]% l9 s# ^* Q* Q, A【如何保存毛豆】
2 m' p" u s$ Y8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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# s4 U# n* Z6 l) A0 p- H. h! Qwww3.tvboxnow.com買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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4 A ]/ m1 I; [( H公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
2 O P8 }7 T6 L; Y3 V5 c0 nwww3.tvboxnow.com〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb" M6 T5 `& [; [8 G6 e% r
' r. t _5 U: d$ z〈作法〉
7 D+ @; }. O" O步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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* @' r9 B/ Z! N# g" `公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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- ^8 `5 S% l1 s公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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