主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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+ J# n0 ]- o; \6 p Dwww3.tvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 Q( I! N; f8 h, \ O
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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" C* h& |( g% d6 d4 g* A 做法：: _- p6 y6 X0 v+ s" N' I
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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7 s: ^' ]+ A3 zwww3.tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb X& C* L# M ~
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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# Q% I8 O M1 t% T) J/ q2 N6 B0 s0 [www3.tvboxnow.com ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；www3.tvboxnow.com5 p- }9 z6 Z/ |
& R+ j7 a1 E$ Z ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. E* V8 r& M4 q0 P! n- w
/ B$ t/ N( j3 T% s6 ?- C ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。: [8 k+ A. t7 {1 P8 s! G$ R- j
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。; S9 V! M$ t# C2 n, w0 [( U4 N
2 H2 B! T! W, w/ V. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 i: j: {' C: Z
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5 q7 |! m2 |/ N/ t! z
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r, `& }- `& k3 c1 S荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb( X Q7 E5 u7 o/ Y* g4 H+ }6 J. ^
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9 Q' w; N( r9 n" U7 F, Y5 R和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~www3.tvboxnow.com7 W3 _; P' i G: f4 l, h
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9 Q, s" p5 T8 c; ^: C2 k$ n' e$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：
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4 U$ O. b0 \% h7 [8 p公仔箱論壇猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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